倉庫規(guī)劃與設計...   2007.06.04

一、倉庫概述 倉庫概念 倉庫設施及設備 倉庫的類別 各種儲存方式 自身堆碼 重疊式 縱橫交錯式 壓縫式 通風式 托盤堆碼 堆碼 堆碼 堆碼 貨架存放 防止貨物的相互擠壓 自由選擇貨位 倉儲設施及設備的選用 儲存設備選用時應考慮的因素： 1、物品的特性 2、存取性 3、入出庫量 4、搬運設備 倉儲系統(tǒng)......

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餐證領用登記表...   2007.06.04

餐證領用登記表 部 門 班 組 當班人數(shù) 領用數(shù)量 領 班 部門經(jīng)理 員工餐廳 員工姓名 簽 字 員工姓名 簽 字 年 月 日 早 中 晚班......

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餐飲員工10個好習慣...   2007.06.04

餐飲員工10個好習慣 優(yōu)質服務的實質是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務習慣。優(yōu)質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。酒店應該把優(yōu)質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優(yōu)質服務永遠只是一句冠......

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餐飲娛樂娛樂部...   2007.06.04

部門職能 娛樂部 部門名稱： 娛樂部 上級部門： 營業(yè)部 下屬部門： 服務臺、康樂宮、夜總會 部門本職： 為本店客人提供娛樂服務。 主要職能： １． 維持娛樂部正常營業(yè)秩序。 ２． 對娛樂項目進行管理。 ３． 對所屬娛樂場所娛樂設備以及相關設施、設備進行管理。 ４． 為客人提供相關的陪練服務，侍應服......

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餐飲娛樂游泳池...   2007.06.04

部門職能 游泳池 部門名稱： 游泳池 上級部門： 康樂宮 下屬崗位： 救護員、教練員、機房管理員、服務員。 部門本職： 為客人的游泳活動提供服務。 主要職能： １． 維持游泳池營業(yè)秩序。 ２． 對客人進行救護工作。 ３． 對客人進行教練工作。 ４． 推銷本店相關商品。 ５． 為客人提供侍應服務。 ６......

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餐飲娛樂游戲機房...   2007.06.04

部門職能 游戲機房 部門名稱： 游戲機房 上級部門： 夜總會 下級崗位： 換幣員、服務員 部門本職： 為玩游戲機的客人提供服務。 主要職能： １． 維待游戲機房的正常營業(yè)秩序。 ２． 為客人提供換幣服務以及侍應服務。 ３． 保證游戲機的正常使用。 管轄范圍： 游戲機房、游戲機、換幣員、服務員......

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餐飲娛樂夜總會...   2007.06.04

部門職能 夜總會 部門名稱： 夜總會 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 音響師、燈光師、調酒師、服務員。 部門本職： 為夜總會的客人提供服務。 主要職能： １． 維持夜總會的正常營業(yè)秩序。 ２． 為客人提供點歌服務以及其它侍應服務。 ３． 安排娛樂節(jié)目，進行演藝活動。 ４． 推銷本店相關商品。 ５． ......

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餐飲娛樂夜總會...   2007.06.04

部門職能 夜總會 部門名稱： 夜總會 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 音響師、燈光師、調酒師、服務員。 部門本職： 為夜總會的客人提供服務。 主要職能： １． 維持夜總會的正常營業(yè)秩序。 ２． 為客人提供點歌服務以及其它侍應服務。 ３． 安排娛樂節(jié)目，進行演藝活動。 ４． 推銷本店相關商品。 ５． ......

 104詳情

餐飲娛樂臺球部...   2007.06.04

部門職能 臺球部 部門名稱： 臺球部 上級部門： 康樂宮 下級崗位： 陪練員、服務員 部門本職： 為客人的臺球活動提供服務。 主要職能： 1. 維持臺球部的正常營業(yè)秩序。 2. 向客人出租球桿等球具。 3. 為客人提供陪練服務以及相關的侍應服務． 4. 推銷本店相關商品。 5. 保證球桌以及自備球具......

 98詳情

餐飲娛樂商旅酒吧...   2007.06.04

部門職能 商旅酒吧 部門職能：商旅酒吧 上級部門：飲料部 下屬崗位：調酒員、服務員 部門本職：為客人提供所需酒水及高效優(yōu)質的服務。 主要職能： 1、 根據(jù)客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。 2、 向客人推銷本飯店的各種酒水。 3、 根據(jù)客人要求，按標準調制各種酒水。 4、 每日清點，做好營業(yè)日報。......

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餐飲娛樂桑那按摩部...   2007.06.04

部門職能 桑拿按摩部 部門名稱： 桑拿按摩部 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 按摩師、服務員。 部門本職： 為客人提供桑拿按摩服務。 主要職能： １． 維持桑拿按摩室的營業(yè)秩序。 ２． 為客人提供桑拿服務、按摩服務以及相應的侍應服務。 ３． 推銷本店所備的相關商品。 ４． 保證桑拿設備的正常運行。 ......

 145詳情

餐飲娛樂棋牌部...   2007.06.04

部門職能 棋牌部 部門名稱： 棋牌部 上級部門： 游戲室 下屬崗位： 服務員 部門本職： 為客人的棋牌活動提供服務。 主要職能： 1. 維持棋牌部的正常營業(yè)秩序。 2. 出租棋具、牌具。 3. 向客人提供相關的侍應服務。 4. 推銷本店相關商品。 5. 保證棋牌部棋具、牌具的正常使用。 管轄范圍： ......

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餐飲娛樂美容美發(fā)室...   2007.06.04

部門職能 美容美發(fā)室 部門名稱： 美容美發(fā)室 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 按摩師、美發(fā)師、美容師、服務員。 部門本職： 為客人提供美客美發(fā)服務。 主要職能： 1. 維持美容美發(fā)室正常營業(yè)秩序。 2. 為客人提供美容服務，美發(fā)服務，按摩 服務，以及相關的侍應服務。 3. 推銷本店的相關商品。 4.......

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餐飲娛樂戀歌房...   2007.06.04

部門職能 戀歌房 部門職能： 戀歌房 上級部門： 飲料部 下屬崗位： 調酒員、服務員、音響師 部門本職： 為客人提供高效優(yōu)質的酒水及點歌服務。 主要職能： 1、 根據(jù)客人訂單，提供各種酒水。 2、 及時提取所需酒水。 3、 向客人推銷本飯店的各種酒水。 4、 根據(jù)客人要求，按標準調制各種酒水。 5、......

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餐飲娛樂健身房...   2007.06.04

部門職能 健身房 部門名稱： 健身房 上級部門： 康樂宮 下屬崗位： 陪練員，服務員。 部門本職： 為客人的健身活動提供服務。 主要職能： １． 維持健身房營業(yè)秩序。 ２． 對客人進行陪練或指導。 ３． 為客人提供侍應服務。 ４． 推銷本店相關商品。 ５． 保障健身器械的正常使用。 管理范圍： 健身......

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餐飲娛樂歌廳...   2007.06.04

部門職能 歌廳 部門名稱： 歌廳 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 音響師、服務員 部門本職： 為歌廳的顧客提供服務。 主要職能： １． 維持歌廳的正常營業(yè)秩序。 ２． 為客人提供點歌服務以及相關的侍應服務。 ３． 推銷本店商品。 ４． 音像設備的日常運行。 管轄范圍： 歌廳、包間、音像設備。 ......

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餐飲娛樂高爾夫部...   2007.06.04

部門職能 高爾夫部 部門名稱： 高爾夫部 上級部門： 康樂宮 下級崗位： 陪練員、服務員、揀球員 部門本職： 為客人的高爾夫球活動提供服務。 主要職能： １． 維持高爾夫部的正常營業(yè)秩序。 ２． 向客人出租球桿等球具。 ３． 為客人提供記分服務、陪練服務以及相關的侍應服務。 ４． 推銷本店相關商品。......

 88詳情

餐飲娛樂壁球部...   2007.06.04

部門職能 壁球部 部門名稱： 壁球部 上級部門： 康樂宮 下級崗位： 陪練員、服務員 部門本職： 為客人的壁球活動提供服務。 主要職能： １． 維持壁球部的營業(yè)秩序。 ２． 向客人出租壁球拍等球具。 ３． 向客人提供陪練服務以及相關的侍應服務。 ４． 推銷本店相關產(chǎn)品。 ５． 保證壁球室以及自備球具......

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餐飲娛樂保齡球部...   2007.06.04

部門職能 保齡球部 部門名稱： 保齡球部 上級部門： 康樂宮 下級崗位： 維修工、記分員、保管員、服務員。 部門本職： 為客人的保齡球活動提供服務。 主要職能： １． 維持保齡球部的正常營業(yè)秩序。 ２． 向客人出租保齡球等球具。 ３． 為客人提供記分服務以及相關的侍應服務。 ４． 推銷本店相關商品。......

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餐飲營運策劃與管理...   2007.06.04

餐飲營運策劃與管理 一. 管 理 技 巧 的 條 件 1. 良好的領導能力 2. 良好的組織能力 3. 良好的企劃能力 4. 良好的生意經(jīng) 5. 個人的特性 二. 專 業(yè) 技 術 必 備 之 條 件 1. 管理經(jīng)驗 2. 能制作菜單/酒單和訂價 3. 能處理食物和飲料的采購工作 4. 人事管理 5.......

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餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘...   2007.06.04

餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘 　　目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分。在2001年中國餐飲百強企業(yè)中，就有79家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的85.6。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。但國內針對餐飲連鎖業(yè)態(tài)的理論研究已經(jīng)明顯滯后于行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)......

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餐飲糾紛處理...   2007.06.04

餐飲業(yè)糾紛處理w1z1; I. 為什麼餐飲糾紛會越來越難處理 1. 消費者權利意識增加 2. 傳統(tǒng)道歉方式已無法滿足客人, 轉而要求額外補償, 增加業(yè)者負擔 3. 服務人員拒絕道歉 (年齡層降低), 認為錯不在己, 拒絕先低頭認錯 4. 欠缺考慮的措辭, 激怒客人而不自知 II. 法律知識與餐飲糾紛......

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餐飲店的培訓手冊...   2007.06.04

餐飲店的培訓手冊 中國餐飲連鎖 關于服務總則 一、快餐業(yè)的公用手則：品質＋服務＋清潔（衛(wèi)生）＋價值 1、嚴格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。 2、統(tǒng)一服務的常用言語，達到規(guī)范的標準。 3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。 4、通過前三者建立價值感（物有所值，物超所值）。 二、信念 1、對質量的堅持； 2、管......

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餐飲成控-4...   2007.06.04

W2;臺維餐飲管理干部發(fā)展訓練系列講座 Famp;B-A04 成本控制的觀念及技巧 主講人: 黃宏達W1; 壹. 前言: 一、任何有效的計劃和控制程序也僅是 quot;管理工具quot; 而已 -- 因為沒有一種制度 本身有遂行控制的能力, 故 quot;人員quot; 為制度推動之根本。 二、管理......

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餐飲成控-3...   2007.06.04

P9;g2l0; W2;餐廳邁向管理革新戰(zhàn)略講座 餐飲成本管理秘訣 主講人: 姚小蓮W1; 壹、餐飲成本控制的介紹: 一、餐飲成本控制的定義 ━ 系運用系列表單 (成本報告、成本記錄及其他方法) 規(guī)劃及管理企業(yè)內各項 餐飲活動, 藉以達成嚴密控制之目的。 簡言之: quot;舉凡為求餐飲支出合理......

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餐飲成控-1...   2007.06.04

餐飲成本控制 壹、 前言: 一、 任何有效的計劃和控制程序也僅是管理工具而已，因為沒 有一種制度本身有遂行控制的能力, 故lsquo;人員rsquo;為制度推動之 根本。 二、 管理者應對計劃及制度透徹了解, 并不斷協(xié)助所有其他負有責 任的人員了解其本身職責。 三、 管理者應積極推動循環(huán)控制觀念、計......

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餐飲部員工考核提綱...   2007.06.04

餐飲部考核提綱 （一） 餐廳服務 一、 填空題： 1、 禮節(jié)禮貌是餐飲服務員所必須具備的基本素質和應遵守的職業(yè)道德。 2、 微笑服務是禮貌服務的前提。 3、 微笑服務對賓客的心情會產(chǎn)生向愉快方向發(fā)展。 4、 服務人員要樹立賓客至上的思想，待客要彬彬有禮。 5、 禮節(jié)禮儀是使客人感到賓至如歸的前提。 ......

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餐廳作業(yè)項目規(guī)劃...   2007.06.04

欣葉餐飲世貿店 餐廳服務 目次i; １．餐廳服務簡介 ２．餐廳服務各級人員職掌說明及任職條件說明 ３．餐廳服務作業(yè)需知 ４．餐廳擺設作業(yè)流程說明 ５．餐廳服務作業(yè)流程說明 欣葉餐飲世貿店 餐廳服務簡介; 一．人員編制與組織系統(tǒng) 二．工作時間 三. 功能職掌; 欣葉餐飲世貿店 餐飲服務功能職掌w1; ......

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餐廳使用物品申請單...   2007.06.04

員工餐廳使用物品申請單 領用日期 年 月 日 早 中 晚 物品名稱 數(shù) 量 金 額 物品名稱 數(shù) 量 金 額 ......

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餐廳經(jīng)管...   2007.06.04

餐廳邁向管理革新戰(zhàn)略講座W1; W2;一流餐廳經(jīng)營管理W1; 一、何謂 quot;一流餐廳quot; (1) 不賺錢是罪過 -- 賺錢就是上流 (2) 獨特的硬體 (3) 獨特的服務 (4) 良好的內部控制 (5) 多數(shù)員工滿意的人事制度 二、投資回收的期限 (1) 折舊攤提 (2) 費用的合理化......

 104詳情

餐廳服務中餐廚房...   2007.06.04

部門職能 中餐廚房 部門名稱： 中餐廚房 上級部門： 廚房部 下屬部門： 冷菜組、熱菜組、面點組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組 部門本職： 制作中餐菜肴，保證質量上乘。 主要職能： 1、 按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。 2、 按照工藝要求準備各種配料。 3、 備足各種烹調用具。 4、 備足各種調......

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餐廳服務粵菜餐廳...   2007.06.04

部門職能 粵菜餐廳 部門名稱： 粵菜餐廳 直接上級： 中餐餐廳 下屬崗位： 服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員 部門本職： 為顧客提供粵菜服務。 主要職能： 1. 為顧客提供粵菜咨詢及預訂服務。 2. 提供顧客領位、餐飲服務。 3. 收集顧客對粵菜的反映，經(jīng)統(tǒng)計分析匯總后反饋到廚房部。 4. 收集顧......

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餐廳服務飲料部...   2007.06.04

部門職能 飲料部 部門職能：飲料部 上級部門：餐飲部 下屬部門：巴臺、夜總會、戀歌房、商旅酒吧、大堂巴 部門本職：為飯店各餐廳，酒吧提供優(yōu)質高效的飲品服務。 主要職能： 1、 為顧客提供各種飲品服務以及酒吧的其他服務。 2、 調制各種酒水。 3、 掌握庫存，及時從倉庫中提取酒水。 4、 負責飲料部各......

 107詳情

餐廳服務意大利餐廳...   2007.06.04

部門職能 意大利餐廳 部門名稱： 意大利餐廳 直接上級： 西餐餐廳 下屬崗位： 服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員 部門本職： 為顧客提供意大利式餐飲服務。 主要職能： 1. 提供顧客意大利餐飲咨詢及預訂服務。 2. 為顧客提供領位、侍酒及意大利餐服務。 3. 收集顧客對意大利食品的反映，統(tǒng)計匯總后......

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餐廳服務宴會服務部...   2007.06.04

部門職能 宴會服務部 部門名稱： 宴會服務部 直接上級： 宴會部 下屬崗位： 服務員和設備管理員 部門本職： 顧客舉行宴會時提供服務。 主要職能： 1. 提供顧客舉行宴會場所及設施。 2. 顧客赴宴時提供領位、跑菜、侍酒服務。 3. 收集顧客意見并反饋給廚房部。 4. 保持宴會廳各設施處于良好的狀態(tài)......

 85詳情

餐廳服務宴會廚房...   2007.06.04

部門職能 宴會廚房 部門名稱：宴會廚房 上級部門：廚房部 下屬崗位：冷菜組、熱菜組、湯醬組 部門本職：為宴會制作各類菜肴。 主要職能： 1、 接到宴會菜單后，按要求提貨。 2、 準備相應餐具和廚具。 3、 準備各種配菜、主菜原料及調味品。 4、 燒制菜肴。 5、 檢查冷菜、面點、熱菜是否符合菜單要求......

 98詳情

餐廳服務宴會部...   2007.06.04

部門職能 宴會部 部門名稱： 宴會部 直接上級： 餐飲部 下屬部門： 宴會預訂部和宴會服務部 部門本職： 為顧客舉行宴會提供服務。 主要職能： 1. 為顧客舉行宴會提供預訂和咨詢。 2. 提供顧客宴會服務。 3. 收集顧客意見，及時反饋給廚房部。 4. 保持宴會廳各設施處于良好狀態(tài)。 5. 參加宴會......

 98詳情

餐廳服務小賣部...   2007.06.04

部門職能 小賣部 部門名稱： 小賣部 上級部門： 夜總會 下屬崗位： 售貨員 部門本職： 為客人提供所需商品。 主要職能： 1. 銷售本部門商品。 2. 收回貨款。 3. 推銷本部門商品。 兼管職能： 對所需商品進行質量檢查。 管轄范圍： 小賣部、貨柜、售貨員。......

 126詳情

餐廳服務西餐廚房...   2007.06.04

部門職能 西餐廚房 部門名稱：西餐廚房 上級部門：廚房部 下屬部門：湯醬組、冷菜組、熱灶組、烤爐間、蛋糕組、輪轉組 部門本職：制作各類西餐菜肴和西點。 主要職能： 1、 按菜單要求提取原材料。 2、 按照工藝要求備足各種配料和調料。 3、 準備烹調用具。 4、 完成每道菜肴或西點制作。 5、 做好設......

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餐廳服務西班牙餐廳...   2007.06.04

部門職能 西班牙餐廳 部門名稱： 西班牙餐廳 直接上級： 西餐餐廳 下屬崗位： 服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員 部門本職： 為顧客提供西班牙式餐飲服務。 主要職能： 1. 提供顧客西班牙式餐飲咨詢及預訂服務。 2. 為顧客提供領位、侍酒及西班牙餐飲服務。 3. 收集顧客對西班牙食品的反映，統(tǒng)計匯......

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餐廳服務燒臘組...   2007.06.04

部門職能 燒臘組 部門名稱：燒臘組 上級部門：中餐廚房 下屬崗位：廚師、廚工 部門本職：提供燒臘食品。 主要職能： 1、 根據(jù)菜單，到冷庫取貨。 2、 按照工藝要求備足各種調料、配料。 3、 準備相應烹調用具。 4、 燒烤、鹵、浸各類肉食品及其它燒臘品。 5、 燒臘制品的斬、砌、造型工作。 管轄范圍......

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餐廳服務熱菜組...   2007.06.04

部門職能 熱菜組 部門名稱：熱菜組 上級部門：宴會廚房 下屬崗位：廚師、廚工 部門本職：負責加工宴會廚房對外提供的所有熱菜肴。 主要職能： 1、 檢查加工原料的質量。 2、 發(fā)制干貨。 3、 熱菜食品烹制。 4、 蒸制食品。 5、 食品原材料的切配、腌制、水產(chǎn)品宰殺及加工。 6、 菜肴的腌制調味。 ......

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餐廳服務切配間...   2007.06.04

部門職能 切配間 部門名稱：切配間 上級部門：中餐廚房 下屬崗位：廚師、廚工 部門本職：中餐廚房所需菜品的細加工。 主要職能： 1、 蔬菜海鮮品、干貨的驗收把關。 2、 菜品的細加工。 3、 按每天菜單配菜。 管轄范圍： 1、 切配間所有員工。 2、 切配間生產(chǎn)場所的設施、設備。 兼管職能：......

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