衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)(ppt)

SSOP是食品HACCP體系 整體的一個部分

1. 加工廠應(yīng)該建有并且實施一個書面的SSOP文件;

2. 加工廠必須監(jiān)測衛(wèi)生狀況和操作;

3. 加工廠必須及時地糾正不衛(wèi)生的狀況和操作;

4. 加工廠必須保存衛(wèi)生控制記錄.

SSOP文件:
√ 描述了企業(yè)使用的衛(wèi)生程序;

√ 提出了衛(wèi)生程序的計劃表;

√ 提供支持例行監(jiān)測程序的基礎(chǔ);

√ 鼓勵提前做好計劃，確保及時采取糾正措施；
2.加工廠“必須”監(jiān) 測衛(wèi)生狀況和操 作。
衛(wèi)生監(jiān)測計劃
每個加工廠必須在加工過程中以足夠的
頻率來監(jiān)測衛(wèi)生狀況和操作，確保至少符合
適合于工廠和被加工的產(chǎn)品在GMP中規(guī)定
的這些狀況和操作。

衛(wèi)生糾正（措施）
加工者“應(yīng)該”及
時地糾正沒遇到過的
“衛(wèi)生”狀況和操作。

衛(wèi)生控制記錄
每個加工廠必須保存衛(wèi)生控制記錄，至少
是記錄衛(wèi)生監(jiān)測和糾正… …

加工和其它的信息必須是在觀察時記錄下
來的。

加工用水及制冰用水的標(biāo)準(zhǔn)
※ 必須符合國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

c.通風(fēng)
——減少冷凝水的形成
——減少有毒有害氣味
——要確保通風(fēng)不能產(chǎn)生其他問題
如：將冷凝水吹到產(chǎn)品中，或
將灰塵及其他污染物吹入產(chǎn)品中。

d 照明
——照明燈泡必須覆蓋防護(hù)罩

c.減少吸引害蟲的因素
——由廠區(qū)開始控制
——加工車間內(nèi)的控制

d.家養(yǎng)的動物不允許在食品生產(chǎn)和貯存區(qū)域

以下是FDA與NMFS的SSOP要求主要方面對照：
NMFS FDA

1 害蟲控制 1 安全用水
2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況
3 維護(hù) 3 防止交叉污染
4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù)
5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù)
6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用
7 供水 7 員工健康狀況
8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲
9 化學(xué)品
10 廢物處理

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)(ppt)