酒店經(jīng)營管理實(shí)際案例
酒店經(jīng)營管理實(shí)際案例
案例一
地點(diǎn)：江蘇省某縣級(jí)市
時(shí)間：2003年4月至今。
案例企業(yè)：某火鍋店（化名香香火鍋店）。

案例描述：
2003年4月某日，香香火鍋店電話找到本站咨詢部，要求咨詢指導(dǎo)，最好立即去人。
本站當(dāng)時(shí)由于人員抽不開身 ，請其先介紹有關(guān)情況，由本站先提供快速電郵與電話咨詢，以解當(dāng)務(wù)之急。
香香火鍋店情況要點(diǎn)：
主要火鍋菜肴：香辣蟹。
一樓餐廳：可擺20桌
二樓包廂：6個(gè)，每個(gè)擺一至二桌。
裝修較舊。
生意：曾經(jīng)紅火。
近年，來自浙江的酒店，在本市駐扎，裝修漂亮，杭幫菜特色突出，受本地歡迎，生意興隆，而香香火鍋店日漸清淡。今年面臨夏季來臨，吃火鍋的更少，已是門可羅雀。
店主心情沮喪，感嘆酒店太難搞了，如果今年再無起色，就不搞了。
本站當(dāng)時(shí)實(shí)際指導(dǎo)情況暫不表，以免先入為主，影響大家發(fā)揮。
先請網(wǎng)友各抒己見，共同探討，有可能出現(xiàn)比本站當(dāng)時(shí)實(shí)際指導(dǎo)還要好的方案。
我們希望，通過實(shí)際餐飲案例的分析——
開拓我們的視野，
活躍我們的思維，
提高我們的經(jīng)營管理能力，
最終提高我們的勝率，取得更好的業(yè)績。

一、案例分析：
經(jīng)各方面分析，本站專家總結(jié)出香香火鍋店生意衰落原因：
1. 口味單一。謹(jǐn)以香辣蟹撐門面，滿足不了顧客口味多樣化要求。
2. 裝修較舊，用餐環(huán)境落后于外來浙江餐館。
3. 內(nèi)部缺少專業(yè)管理人員，以至廚房、餐廳管理無序，更無創(chuàng)新，最終體現(xiàn)在服務(wù)上與菜品質(zhì)量上許多方面不盡人意，常有顧客投訴。
4. 主要由于以上原因，回頭客日漸減少，甚至原來常來的關(guān)系較好的熟客也來得較少了。

二、當(dāng)時(shí)指導(dǎo)意見（簡述）：
1.菜品多樣化，因已有兩家較大的浙江餐館采用杭幫菜，本店不宜同質(zhì)化，考慮到湘菜在上海、南京等江浙大都市漸露頭角，前景看好，建議引進(jìn)改造型湘菜。
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