創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二
餐飲的現(xiàn)狀
2．1整體情況
　　“餐飲”不但是一門(mén)學(xué)問(wèn)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，今日的餐廳不再象昔日，僅供餐飲給客人賴以維生的“吃”，它已逐漸成為人們社交的交誼廳，整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由原來(lái)基本單純的供食，晉升為講究氣氛、講究情調(diào)的精神享受。為調(diào)適此市場(chǎng)的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新現(xiàn)代的餐飲設(shè)備，更不惜巨資聘請(qǐng)專家裝潢，精心設(shè)計(jì)，注意菜肴的特色與菜單設(shè)計(jì)，并且注重員工服裝和服務(wù)品質(zhì)。此外，餐廳的造型與內(nèi)部設(shè)計(jì)裝潢如燈光、音響、顏色、設(shè)備及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配，每個(gè)餐廳均有各的特色，代表著當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此產(chǎn)生了近代所謂的“餐飲文化”。
　　當(dāng)代，各大企業(yè)相繼投入了觀光旅館、餐飲行業(yè)，餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，各業(yè)主除了就目前情況考慮其可行性，也要評(píng)估這個(gè)行業(yè)的遠(yuǎn)景。所謂“立足現(xiàn)在，放眼將來(lái)”，才是可大可久能持續(xù)發(fā)展的做法。目前餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本高、競(jìng)爭(zhēng)激烈、生存不易的局面，未來(lái)的遠(yuǎn)景會(huì)比現(xiàn)在容易經(jīng)營(yíng)，還是會(huì)更困難，業(yè)者要如何面對(duì)才能獲利？相信是大家最關(guān)心的問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的走向是朝多元化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)者能跟緊這種發(fā)展創(chuàng)新的潮流，就能長(zhǎng)久生存，不斷獲利。反之，則生存空間會(huì)愈來(lái)愈窄，終被潮流所淘汰。
　　□ 創(chuàng)品牌現(xiàn)象
　　當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)。誰(shuí)的品牌受消費(fèi)者歡迎，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)。
　　餐飲企業(yè)品牌的樹(shù)立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過(guò)企業(yè)品牌的樹(shù)立去實(shí)現(xiàn)有形資產(chǎn)到無(wú)形資產(chǎn)于到有形資的資金積累和企業(yè)擴(kuò)張。如武漢“小藍(lán)鯨”他們?cè)跇?shù)立品牌方面：
　?。ǎ保?重視企業(yè)文化建設(shè)。堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)管理理想，以誠(chéng)信贏得顧客，并且從企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)方面來(lái)約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。
　?。ǎ玻?將科學(xué)的健康的飲食文化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞“吃出健康來(lái)”　這一概念做文章。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)服務(wù)方面，研制出《小藍(lán)鯨健康導(dǎo)吃系統(tǒng)》，并創(chuàng)辦了《美食新潮》周報(bào)等。正是由于其在品牌方面的努力，企業(yè)發(fā)展迅速，在１０個(gè)月內(nèi)就開(kāi)出９家連鎖店，品牌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益是巨大的。
　　□　大規(guī)?，F(xiàn)象
　　餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食越來(lái)越社會(huì)化，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越來(lái)越激烈。開(kāi)大規(guī)模酒樓是其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一。如杭州“張盛記”，上海的“金粵漁村”、“紅子雞”，濟(jì)南的“金馬”，大連的“天天漁港”等，他們都是大規(guī)模酒樓。其餐位數(shù)最多的可達(dá)到２０００個(gè)以上，營(yíng)業(yè)面積最大的可達(dá)一萬(wàn)多平方米。
　　大規(guī)?，F(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn)：
　　（１）飲食越來(lái)越社會(huì)化，走出家庭消費(fèi)的消費(fèi)者越來(lái)越多。
　?。ǎ玻┦兄行牡姆康禺a(chǎn)價(jià)格較高，交通擁擠，而偏離市中心的地段，房地產(chǎn)相對(duì)便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。
　　□　飲食社會(huì)化現(xiàn)象
　?。玻笆兰o(jì)初，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下滑，但就餐人數(shù)卻在增加，這說(shuō)明走出家庭就餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，大眾化已成為餐飲消費(fèi)的主旋律。造成此現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因在于：
　?。ǎ保┥罟?jié)奏的加快，在家中就餐，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，到酒樓消費(fèi)，節(jié)約時(shí)間。
　?。ǎ玻┤藗兿M(fèi)水平的提高，品嘗美食，追求時(shí)尚，已成為現(xiàn)代人的追求。
　　□　特色經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二