有名，很多外地客人到此，當?shù)嘏笥讯紩е?ldquo;風波莊”體驗，可惜菜肴的質量確實不咋地，所以也是日風而下，現(xiàn)在還真不知道，這個風波莊是不是還存在。

三、餐飲品牌的創(chuàng)新初探

1、價格錨定成就豐厚利潤

對于顧客來說，他們對一個商品選擇，絕對不是一次隨意的行為，因此，他們需要有一個合理的價值標準，所謂合理，是指這個價格是公平的。但是，顧客往往會受多件商品的價格影響來判斷即將購買的產品價格是否公平，這個自我設計標準的過程就是價格學中的“錨錠”原理。“錨錠”的意思是指，顧客心理需要有一個認定，這個認定就是對某件事物的最終確認。“錨錠”來源于幼鵝的故事，從鵝蛋孵化出來的幼鵝，一睜開眼睛見到的動物就會誤認為是自己的媽媽，從而會一直跟著它……我這里所說的“錨錠”，就是要在顧客的思維中裝入某個菜品的不同價格標準，使他能辨別出此菜品與另一個菜品之間的價值差異，最終幫助自己做出選擇

2009年，對一個朋友的餐廳做了嘗試，我建議朋友說，修改一下餐廳的菜譜，就能讓你的營業(yè)額翻一番，你信不信？老板娘自然不信，不信是因為她不知道我是個專門研究商業(yè)思維的破局營銷策劃專家，但她還是半開玩笑地希望我試試。我立即與餐廳的大廚師商量了一下，決定對他餐廳一款28元的紅燒肉進行實驗。

原來菜譜上只有一款“毛氏紅燒肉”，新的菜譜上卻有三個紅燒肉，一個售價98元；一個售價48元；另一個售價28元。但是，每個紅燒肉的配料、制作方法、口感和色面都有所不同，甚至連菜名都各有特色?。ú嗣O計在下節(jié)闡述）

新菜譜開始啟用后的一周后，該店在沒有增加任何人力和推廣成本前提下，其每天的營業(yè)額卻真的開始飆升，而且不止翻了一番。這究竟是什么原因呢？

原來一盤簡單的“毛氏紅燒肉”缺乏令顧客聯(lián)想的思維包袱，大凡到過湖南的人都知道，幾乎每家湘菜館里都會有這道菜，誰知道你的是正宗的？正宗不正宗不要緊，關鍵是顧客頭腦里對紅燒肉的思維聯(lián)想不豐富，導致他對價格的衡量不會過高！

經過我這么一區(qū)分，顧客的心理也隨即起了變化：要吃紅燒肉，選98元的顯然太貴，雖然這是餐廳的第一功夫菜，其味道可能真的非常好吃，除非是宴請貴賓，而選28元的普通紅燒肉顯得太低檔，不如選一個48元的品嘗一下吧！當然，顧客如果真的選擇98元的，那么餐廳的利潤就會更高，事實上98元的紅燒肉很快就成為該餐廳的頭號招牌菜，吸引了更多的顧客前來品嘗。如此一個價格錨定，就令朋友的餐廳利潤比往常翻了兩番。

所以，我建議，在菜譜的每一頁最上面，列出本店的特色菜，而這個同類型的特色菜必須是有三種烹飪方法、三種配料設計、三種不同的作料添加和三種不同的色面和口感，這樣顧客第一眼就會發(fā)覺，如此菜單排列法會引起顧客的好奇和興趣，顧客的點菜就有了底。

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