中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識
作者:沈坤 289
我們通常會發(fā)生這樣的現(xiàn)象,當(dāng)你進入某家餐館,發(fā)現(xiàn)里面沒有客人或者客人很少的話,你會對這家餐館的菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生懷疑,其次餐飲過程也會感覺到不自在;相反如果是一家人頭擠擠甚至有顧客在門外排隊等候餐位的酒樓,我們就會相信這家餐館的餐要味道肯定不錯,服務(wù)自然會更好,否則不會有那么多人愿意排隊等候。
從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預(yù)期感受,才能讓每一個前來體驗過的顧客自覺不自覺地進行口碑傳播,而聽聞傳言的顧客自然也會專門慕名而至,而這個從眾心理的另一半就是求新心理的影響。
3、體驗心理
體驗心理又是求新心理和從眾心理的完美結(jié)合。顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好,其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程最好有些別樣的感受,雖然顧客不知道自己-全球品牌網(wǎng)-究竟需要什么樣的體驗,但顧客潛意識里有這樣的需求,所以很多餐飲機構(gòu)在努力,想在體驗上做點文章,可惜鮮有做得好的,做得稍微好一點的,也不過是在一些形式上有點出位,很少有做出深厚底蘊來的。譬如包廂的名稱,雖然取了一些城市和國家甚至風(fēng)景區(qū)的名稱,但是,包廂內(nèi)卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味,但內(nèi)部裝飾或者服務(wù)形式又與店名不相吻合,這是在不能不說是一個很大的遺憾。
4、獵奇心理
獵奇心理是我們每一個人普遍都存在的一種潛意識需求,與求新心理接近,但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復(fù)一日過于平淡而在潛意識里對一些新奇的事物有所探知欲望,譬如道路上發(fā)生交通事故,很快會吸引很多圍觀者,有些甚至因此延誤了上班時間,但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個體現(xiàn)。
顧客對餐飲的獵奇也體現(xiàn)在這里,如果本地有一家在店名、菜品、服務(wù)和管理上有非常另類的酒樓,很快就會吸引更多的顧客來體驗。我曾經(jīng)在江浙一帶發(fā)現(xiàn)過一家菜品質(zhì)量非常差的“風(fēng)波莊”餐館,裝修粗糙卻有主題,“有人的地方就有江湖,有江湖就會有風(fēng)波”,風(fēng)波莊概念由此而來,全部按照武林概念打造,連菜名都是武林噱頭。在當(dāng)?shù)剡€非常
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