干食品項目商業(yè)計劃書
凍干食品項目商業(yè)計劃書 主要內(nèi)容 1. 執(zhí)行總結(jié) 3 2. 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 4 3. 凍干技術(shù)原理和工藝 6 4. 目前市場調(diào)查和分析 8 5. 優(yōu)勢和劣勢綜合分析 9 6. 公司發(fā)展戰(zhàn)略 10 7. 總體進度和安排 11 8. 關(guān)鍵的奉獻、問題和假定 12 9. 管理團隊 12 10. 擬建企業(yè)的經(jīng)濟效益分析 13 11. 財務(wù)預(yù)測 13 12. 合作的方式及權(quán)益 14 洽談?wù)埪?lián)系： 王云晟，伊達實業(yè)公司副總經(jīng)理 手機：90623521 宅電：62719374 郵箱: wyscattle@sohu.com g0201124@nus.edu.sg 或， 王云暉，伊達實業(yè)公司董事長，總經(jīng)理 手機：86-13805459277 宅電：86-535-7263777 辦公電話：7318575，7218733，7213012 電子郵箱：wyhzq@yahoo.com.cn 山東萊陽伊達實業(yè)公司 年產(chǎn)500噸凍干食品項目商業(yè)計劃書 一、執(zhí)行總結(jié) （1） 項目概況：真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、 形和營養(yǎng)成分，被國內(nèi)外公認為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工技術(shù)和最好的脫水保 鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值的一種高新技術(shù)。是國家九五計劃和863計劃 重點研發(fā)項目,現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)十分成熟，并投入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。 （2） 項目投資規(guī)模：該項目計劃為4條LG—200fx2型生產(chǎn)線，總投資為7，000萬元 (846萬美元)，其中：設(shè)備購置，土地購置和廠房建設(shè)計5，660萬元（684萬美元），其 它費用1，340萬元 (162萬美元)。 （3） 項目建設(shè)規(guī)模：項目總占地面積約73，380平方米。其中：生產(chǎn)設(shè)施面積13，380平方米 ，配套設(shè)施14，500平方米，其它占地面積45，500平方米。 （4） 項目的經(jīng)濟效益分析：（以草莓為例）生產(chǎn)和銷售1噸凍干草莓平均綜合成本為6.8萬元 ，銷售1噸凍干食品平均價格為17萬元，每噸盈利10.2萬元（保守估計）， 再扣除所得稅33%，（3.4）萬元，每噸凈利潤6.8萬元，全年合計生產(chǎn)500噸，稅后凈盈 利3，400萬元(約400萬美元)。 （5） 項目市場預(yù)測：由于人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，以及對食品的方便、營養(yǎng) 、綠色的追求，國際市場的凍干食品供不應(yīng)求。目前凍干食品的年消費量，美國500萬噸 ，日本160萬噸，法國150）萬噸，歐美的其它一些國家凍干食品的消費量也非?？捎^。 凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品和醫(yī)藥行業(yè)的各個領(lǐng)域。1、方便食品領(lǐng)域。2、即食湯料領(lǐng)域 。3、粉末蔬菜領(lǐng)域。4、顆粒蔬菜領(lǐng)域。5、醫(yī)藥保健品領(lǐng)域。同時由于人們收入的增長 和認識水平的增長，對凍干食品的需求穩(wěn)定增長，中國國內(nèi)市場前景也十分廣闊。 （6） 項目建設(shè)：共分二期，一期建設(shè)周期為1年，二期建設(shè)周期為1年，兩年完成，投資回收 期3.4年。 (7) 引資方簡介：萊陽市伊達實業(yè)公司現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100多萬，業(yè)務(wù)主要集中在化 工，機電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評為中國農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用AA 級企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在其發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。 （8）管理團隊特點: 年輕，有抱負，互補性強，有較高的文化素質(zhì)，既有相關(guān)行業(yè)的專業(yè)技術(shù)背景和豐富的 國際營銷經(jīng)驗，又有很強管理能力和團隊協(xié)作精神。 （9）合作方式：合資。按照出資額確定合作雙方所占的股份和雙方的權(quán)益。投資期為十 年。 二、產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 （1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 當前世界食品工業(yè)的發(fā)展有三大趨勢：隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化，無污染的綠色食品 越來越受到人們的歡迎，因而生產(chǎn)綠色食品成了食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢；隨著人們的 生活節(jié)奏日益加快，人們對飲食用餐越來越要求快捷，因而生產(chǎn)方便食品成了食品工業(yè) 發(fā)展的另一趨勢；隨著人們的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)病率不斷上 升，人們對改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)的愿望越來越強，因而生產(chǎn)低熱量、低脂肪的保健食 品成了食品工業(yè)發(fā)展的又一重要趨勢。凍干技術(shù)能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品” 、“保健食品”的三大發(fā)展趨勢。我們應(yīng)該積極適應(yīng)消費者這一巨大市場需求，積極發(fā)展 凍干食品工業(yè)。 真空冷凍干燥食品是采用國際上先進的食品加工技術(shù),將新鮮蔬菜、水果、土特產(chǎn)等食品 速凍干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點, 復(fù)水性好、保存期長,廣泛應(yīng)用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面,被國家列為今后重點發(fā) 展的六大食品加工業(yè)。 （2）國際市場展望 我國農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，急需深加工增值，生產(chǎn)凍干食品的成本也遠比其他國家低 得多。這種低成本對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。在近幾年里，更多的外商由國外市場轉(zhuǎn) 向中國市場大量求購凍干食品。這可視為在我國發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機遇。 由于冷凍干燥食品具有天然、營養(yǎng)、方便等特點，自然成為正在世界范圍內(nèi)掀起的廚房 革命（即食物制作從家庭廚房轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)）的一個重要組成部分。它作為一種產(chǎn)業(yè) 正以極快的速度發(fā)展。從2002年法國世界食品博覽會反饋的信息來看，全球特別是歐美 、俄羅斯等一些發(fā)達國家對這種產(chǎn)品的需求正在日益擴大。其訂單的數(shù)量和訂量都是令 人吃驚的，最小的訂量都在500噸以上，多的達幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。 目前，日本由于產(chǎn)業(yè)調(diào)整，農(nóng)副產(chǎn)品加工已轉(zhuǎn)向國外，其凍干產(chǎn)品的缺口2—3萬噸（不包 括咖啡等飲料）都將依賴進口。歐美也有這種趨勢。俄羅斯也需要大量進口凍干食品。 我國目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸，產(chǎn)量增加的潛力和出口余地都很大。 （3）國內(nèi)市場展望 我國是世界上最大的食品消費國，其飲食文化同日本和亞洲經(jīng)濟新興國家和地區(qū)相近， 因此食品工業(yè)發(fā)展模式差異不大。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以 凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場。以方便面而言，日本、香港、新加 坡、臺灣等地目前人均年消費量在40包以上，韓國則高達80包。其中20%為凍干食品作輔 料的高檔型。而我國目前人均年消費量僅為5包，而且基本上是低檔型。預(yù)計至2010年可 能達到人均消費量20包。按10%為高檔型，每包輔料15ｇ計，則每年僅方便面輔料一項即 需凍干食品4萬噸。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品 的消費量將超過10萬噸。國內(nèi)冷凍干燥技術(shù)正處于剛剛起步階段，而凍干食品在世界上 作為一種成熟的商品也不過20年的歷史，還有相當長的發(fā)展道路要走。由此可見，國內(nèi) 市場的前景也是十分可觀的。 （4）凍干食品種類 隨著食品凍干工藝和凍干設(shè)備的發(fā)展，應(yīng)用凍干技術(shù)加工食品的范圍日益擴大，目前市 場上的凍干食品已達22大類80多種，包括：肉類、肉制品、魚貝類、海產(chǎn)品、蔬菜類、 湯類、芋類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)制品、谷類、水果類、飲料、菌類、漬菜類、油炸類 、點心、豆制品、酵素、保健品、醫(yī)藥及其它食品。大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售 ，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事 業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產(chǎn)各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。 （5）引資方簡介 萊陽市伊達實業(yè)公司創(chuàng)建于1993年，現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100萬元，業(yè)務(wù)主要集中在化工 ，機電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評為中國農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用等級 AA 級企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。管理團隊 年輕，有魄力，具有很強的技術(shù)背景和管理能力?？紤]到當?shù)刎S富的原材料和人力資源 ，以及食品國際貿(mào)易的傳統(tǒng)，伊達實業(yè)公司的管理團隊一直對高檔食品市場的發(fā)展非常 關(guān)注并與相應(yīng)的科研院所建立合作關(guān)系，經(jīng)過對國內(nèi)外食品市場和食品加工技術(shù)的慎重 研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點轉(zhuǎn)移到凍干食品 行業(yè)來。 三、凍干技術(shù)原理和工藝 （1）凍干技術(shù)原理 凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程，它分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種 ，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和 化學結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生 的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥 會引起材料皺縮，破壞細胞。這種情況將不會發(fā)生在凍干里，因為固體構(gòu)成被在其位置 上的堅冰支撐著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。 凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應(yīng)的要求，不同的物 料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干 設(shè)備的性能。 1．冷凍階段 冷凍干燥首先要把原料進行凍結(jié)，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準備。凍 結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達到物料的凍結(jié)點以下，不同的物料其凍 結(jié)點各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對 固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。一般情況下，要求1-- 3小時完成物料的凍結(jié)，進入升華階段。 2．升華階段 升華干燥是冷凍干燥的主要過程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個過程中不 允許冰出現(xiàn)溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個基本條件：一是保證冰不溶化；二是 冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點的飽和蒸汽壓）。升華 干燥一方面要不斷移走水蒸汽，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干 燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行 最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。 3．解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未 凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除 去，最終得到干燥物料。 （2）凍干工藝 國外的凍干技術(shù)發(fā)展較早，如丹麥和日本。而我國在很長一段時間內(nèi)由于廠家制造凍干 機技術(shù)水平所限，真空凍干機是非標準設(shè)備，在尚處于發(fā)展初期。國內(nèi)眾多的食品凍干 機（不管是進口還是國產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說己見，有些甚 至把落后的工藝手段吹噓成國際先進水平，其科學態(tài)度極不嚴肅。凍干機涉及真空、制 冷、熱工、微機等技術(shù)領(lǐng)域，它是把速凍、制冷、真空、熱工、自控等工藝過程有機結(jié) 合的一個整體，采用的工藝過程不同、其各工藝過程結(jié)合的不同，都關(guān)系到凍干機的性 能。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（水電汽）、自動化程度高 （操作簡便：從物料放入按鈕開機，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機 出料）、設(shè)備可靠性高、維護成本低且方便，用戶認可，就可以認為是好設(shè)備。 我公司采用中國航天工業(yè)總公司下屬沈陽新陽凍干機械設(shè)備公司的設(shè)備，該設(shè)備幾年前 便完成項目攻關(guān)，取得國家級專利，投入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并經(jīng)過生產(chǎn)實踐檢驗，性能穩(wěn) 定，且吸收了國外凍干工藝的先進技術(shù)，優(yōu)于國內(nèi)其他同類設(shè)備。 凍干過程：速凍（時間快慢對凍干品質(zhì)量有影響，1至3小時完成）--- 抽真空至一定的工作點（時間5至40分鐘）--- 升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復(fù)雜，時間最長）--- 凍干結(jié)束（判斷凍干結(jié)束點）--- 出料 1．速凍 原料經(jīng)過挑選、漂洗、整形、放盤等前幾道工藝后，便可以進入凍干階段。凍干的第一 步必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不 帶速凍功能，要另配速凍機）。速凍工藝有幾種，我方設(shè)備主要采用真空制冷法：利用 抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。不管采取何種方式，都應(yīng) 該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。 2．真空保持 為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進行， 必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。真空度的保持所用的 裝置有：多級蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵 ，冷阱+滑片泵。 采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，設(shè)計合理的冷阱基本不會導(dǎo)致真空泵失 效，能耗也低，不過對制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計要求較嚴。 3．加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而 引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料 補充熱量。熱量補充太少會降低升華速率，熱...
干食品項目商業(yè)計劃書