廚房用原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)
廚房用原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn) 菜葉類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無蟲害、無腐爛、無干草和爛葉、大小適中 | |色澤 |菜質(zhì)新鮮、顏色純正 | |口感 |菜質(zhì)鮮嫩、蔬菜固有的味道、無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 | | | |1.廚師長批批抽檢蔬菜的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的菜的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 塊莖類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無蟲害、無腐爛、無斑點、大小適中、雜質(zhì)少 | |色澤 |塊莖新鮮、顏色純正 | |口感 |菜質(zhì)鮮嫩、蔬菜固有的味道、無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 | | | |1.廚師長批批抽檢蔬菜的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的菜的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 果實類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無蟲蝕、無腐爛、無斑點、無干癟、大小適中、無雜質(zhì) | |色澤 |菜質(zhì)鮮嫩、顏色純正 | |口感 |蔬菜固有的味道，無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 | | | |1.廚師長批批抽檢蔬菜的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的菜的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 干菜類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無癟子、大小適中、無雜質(zhì) | |色澤 |顏色純正 | |口感 |無其他異味、泡制后的菜質(zhì)鮮嫩 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi)或保質(zhì)期內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢果實類的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次 | |備注 |。購置的菜的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 活海鮮類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |表層未有傷（或破損處）、 | |色澤 | | |口感 | | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi)或保質(zhì)期內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢海鮮的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的原料的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 冷凍或干海鮮類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |表面干凈、清潔、無雜質(zhì)、無破損、無腐爛 | |色澤 |原料固有的色澤 | |口感 |原料固有的味道、或咸味、無異味、質(zhì)地鮮嫩 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |干貨海鮮查看生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi)或保質(zhì)期 | | |內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢冷凍或干海鮮的質(zhì)量，每次購貨作為一 | |備注 |個批次。購置的原料的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 蛋類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無破損、外殼干凈、大小適中、無畸形 | |色澤 |顏色純正或原料固有的味道、無異味 | |口感 | 質(zhì)地鮮嫩、腌制品不含色素或禁用物質(zhì) | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi)或保質(zhì)期內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢蛋類的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的蛋的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 調(diào)料（香料）類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |質(zhì)地干燥、無雜質(zhì)、原料固有的形狀、大小適中 | |色澤 |色澤純正、原料自然干制后的色澤 | |口感 |原料固有的味道、無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi)或保質(zhì)期內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢調(diào)料的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的調(diào)料的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 調(diào)料（調(diào)料）類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |包裝完整、無破損、密封良好 | |色澤 |色澤純正 | |口感 |調(diào)料原有的味道、無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看產(chǎn)品批次合格證、生產(chǎn)和貯存日期，應(yīng)在償味期限內(nèi) | | |或保質(zhì)期內(nèi) | | |1.廚師長批批抽檢調(diào)料的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的調(diào)料的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 生肉類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無瘀血、無雜質(zhì)、肉質(zhì)稍微干燥、無摻水、摻假現(xiàn)象 | |色澤 |色澤純正、鮮肉類正常的色澤 | |口感 |鮮肉類自然的香味、無異味 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看產(chǎn)品的檢驗合格證 | | |1.廚師長批批抽檢肉類的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的肉的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 | 熟肉類驗收標(biāo)準(zhǔn) |外觀 |無雜質(zhì)、肉質(zhì)稍微干燥、無摻水、摻假現(xiàn)象、大小適中 | |色澤 |色澤純正、熟肉類正常的色澤 | |口感 |熟肉類的香味、無異味、質(zhì)地鮮嫩 | |重量 |符合請購單中的原料重量和實際購置單的原料重量 | |證件 |查看產(chǎn)品的檢驗合格證 | | |1.廚師長批批抽檢肉類的質(zhì)量，每次購貨作為一個批次。 | |備注 |購置的肉的數(shù)量每次全部稱重。 | | |2.財務(wù)部不定期的抽檢。 |
廚房用原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)