《GBT 27341-2009(HACCP)培訓(xùn)》(2天)
《GBT 27341-2009(HACCP)培訓(xùn)》(2天)詳細內(nèi)容
《GBT 27341-2009(HACCP)培訓(xùn)》(2天)
《GB/T 27341-2009(HACCP)培訓(xùn)》
主講:李啟春
【課程背景】:
采用質(zhì)量管理體系是組織的一項戰(zhàn)略性決策,能夠幫助其提高整體績效,為推動可持
續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
組織根據(jù)本標準實施質(zhì)量管理體系將獲得如下益處:
a)穩(wěn)定地提供滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品和服務(wù)的能力;
b)促成增強顧客滿意的機會;
c)應(yīng)對與其運行環(huán)境和目標相關(guān)的風(fēng)險和機遇;
d)證實符合規(guī)定的質(zhì)量管理體系要求的能力。
在日益復(fù)雜的動態(tài)環(huán)境中持續(xù)滿足要求,并針對未來需求和期望采取適當行動,這無
疑是組織面臨的一項挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)這一目標,組織可能會采取除了糾正和持續(xù)改進外
其他必要的各種形式的改進,比如變革突變、創(chuàng)新和重組。
什么是審核?為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價,以確定滿足審核準則的程度所
進行的系統(tǒng)的、獨立的并形成文件的過程。
食品行業(yè)過程方法審核,是過程的審核,而不是逐條標準條文的審核!!!如何依據(jù)標
準條款對系統(tǒng)進行獨立性審核,關(guān)注HACCP及有效性,關(guān)注結(jié)果及風(fēng)險,而不僅僅是關(guān)注
體系文件與標準的符合性。
【課程說明】:
針對問題1:新標準條款如何解讀?
? 根據(jù)新標準條款老師將結(jié)合老標準的內(nèi)容進行全面解析。
針對問題2:新舊體系如何有效結(jié)合?
? 老師將 結(jié)合實操案例和學(xué)員從體系文件的各個層級進行分享。
針對問題3:GB/T 27341-2009內(nèi)部審核的具體步驟是什么?
? 老師將用列表的形式與學(xué)員逐一解讀。
針對問題4:GB/T 27341-2009內(nèi)審的重點是什么?
?
老師將結(jié)合外審機構(gòu)在對企業(yè)進行第三方審核發(fā)現(xiàn)的成功及失敗的案例進
行全面解析。
針對問題5:如何進行GB/T 27341-2009的內(nèi)部審核?
?
根據(jù)新標準條款老師將結(jié)合實際案例進行解析,并結(jié)合學(xué)員在課堂中的練
習(xí)進行審核方法及審核技巧的實操演練。
【課程收益】:
? 全體管理人員了解并掌握標準的基本要求
? 全體管理掌握新舊標準的核心思想?yún)^(qū)別
? 全體管理掌握新舊標準的體系文件的差異
? 全體管理掌握新標準推行的重點難點
? 全面掌握內(nèi)部體系審核的過程、
? 全面掌握審核的方法、審核的技巧、
?
全面掌握不合格判定及審核過程文件的編寫(審核計劃、檢查表、不合格報告、
審核報告等)
【適用對象】:企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各部門經(jīng)理、主管、體系人員。
【分享大綱】:2天/12H
課程提綱:
第一部分GB/T 27341-2009標準知識部分
第一講--GB/T 27341-2009 概述
1、什么是GB/T 27341-2009 HACCP管理體系?
2、GB/T 27341-2009的產(chǎn)生和發(fā)展
3、GB/T 27341-2009與ISO22000的區(qū)別和聯(lián)系
4、企業(yè)實施GB/T 27341-2009 認證的意義
5、實施GB/T 27341-2009認證的基本程序和主要工作
6、建立實施GB/T 27341-2009體系的關(guān)鍵
第二講--GB/T 27341-2009標準及其核心內(nèi)容
4.1總要求
4.2文件要求
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3職責、權(quán)限與溝通
5.4內(nèi)部審核
5.5管理評審
6.1總責
6.2人力資源保障計劃
6.3良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
6.4衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
6.5原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度
6.6維護保養(yǎng)計劃
6.7標識與追溯計劃、產(chǎn)品召回計劃
6.8應(yīng)急預(yù)案
7.1總責
7.2預(yù)備步驟
7.3危害分析和制定控制措施
7.4關(guān)鍵控制點的確定
7.5關(guān)鍵限值的確定
7.6 CCP的監(jiān)控
7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾正措施
7.8 HACCP計劃的確認和驗證
7.9 HACCP計劃記錄的保持
第三講--前提方案與操作性前提方案(實操案例)
前提方案
操作性前提方案
案例分享
第四講--危害分析與HACCP計劃(實操案例)
危害分析:
1、危害分析的基本步驟
2、危害分析的基本途徑
3、危害可接受水平確定的依據(jù)
4、確定顯著危害
5、控制措施
6、生物性危害的一般控制方法
7、化學(xué)性危害的一般控制方法
8、物理危害的一般控制方法
9、危害分析工作單的基本格式
HACCP計劃:
制定HACCP計劃的基本程序
關(guān)鍵控制點(CCP)概念
是否為關(guān)鍵控制點的判定標準
確定關(guān)鍵控制點(CCP)的兩種基本方法
利用判定表法確定CCP
利用判斷樹確定CCP
確定關(guān)鍵控制點的基本原則
關(guān)鍵限值(CL)的確定
關(guān)鍵限值確定的基本原則
操作限值(OL)的設(shè)置
關(guān)鍵控制點監(jiān)控系統(tǒng)的建立
監(jiān)控注意事項
糾偏行動計劃
關(guān)鍵控制點的驗證方法
關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄
HACCP計劃表的基本格式
案例分享
第二部分內(nèi)部質(zhì)量體系審核部分
第一講、 審核總論
1、審核的定義
2、三種審核類型的關(guān)系
3、內(nèi)部審核目的
第二講、內(nèi)審準備
1、培訓(xùn)
2、成立審核組
3、制定內(nèi)審計劃
4、審核實施計劃-范例
5、編制檢查表
第三講、現(xiàn)場審核
1、審核前溝通
---明確任務(wù)
---作好準備
2、首次會議
3、收集證據(jù)
1)收集證據(jù)的方式
2)審核順序
3)抽樣方法
4) 審核注意
5)填寫不合格報告
4、不符合描述要點
5、不符合事實描述要求
6、不合格的判定原則
7、審核組內(nèi)部溝通
8、末次會議
9、審核報告
10、審核跟蹤
第四講、審核技巧
時間管理
基本的面談技巧
3、溝通技巧
4、審核困境應(yīng)對
5、審核員要求
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《如何提升班組長溝通技巧》 02.14
《如何提升班組長溝通技巧》主講:李啟春課程說明:隨著競爭的白熱化與科技的快速發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營環(huán)境正急遽的變化中,以往的個人英雄式的運作型態(tài)已經(jīng)無法適用在現(xiàn)今的管理模式,。各部門之間的意見沖突,互相推委時有發(fā)生;完成一項工作,由一個部門主導(dǎo)另一個部門配合就會出現(xiàn)很多矛盾,尤其是發(fā)生利益沖突時,工作根本就執(zhí)行不了,或執(zhí)行不好,部門之間貌合神離,隔閡越來越大,更無法
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