肯德基企業(yè)內(nèi)部管理(ppt)
肯德基企業(yè)內(nèi)部管理
肯德基的創(chuàng)始人　桑德斯上校的故事
•肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯德基炸雞)的縮寫，這個標(biāo)志已成為全球有口皆碑的著名品牌。•1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭‧桑德斯在家鄉(xiāng)美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間，桑德斯?jié)撔难芯空u的新做法，終于成功地發(fā)明了由十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨(dú)特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日興隆，這個獨(dú)家秘方沿襲至今?？系禄轂榱吮碚盟麨榧亦l(xiāng)作出的貢獻(xiàn)，授予他桑德斯上校的稱號。•桑德斯上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征。•桑德斯上校的成功起始于他四十歲在肯德基州經(jīng)營Corbin加油站時。為了增加營收，他開始自己制作各式小吃，提供給過路的旅客，因?yàn)樗胫竺朗车拿曃诉^往的旅客，生意自此緩慢穩(wěn)定的成長。在聲譽(yù)日增的同時，當(dāng)時的肯德基州Ruby Laffon于1935年授予他為肯德基上校，以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻(xiàn)。 •上校最著名的拿手菜，就是他精心研制發(fā)明的炸雞。這是肯德基現(xiàn)今最受歡迎的食品，它是由上校在歷經(jīng)十年的研制發(fā)明，用調(diào)和出的十一種神奇香料配方烹制而成，令人品嘗后吮指回味。 •美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統(tǒng)的炸雞方法必須讓顧客等待三十分鐘才可享用美食。到了1939年，這個問題在上校參觀一個壓力鍋展示會時得到解答。上校購買了一個壓力鍋回家，做了各種有關(guān)烹煮時間、壓力和加油的實(shí)驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所吃過最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這種使用壓力鍋的妙方。•上校的事業(yè)在1950年代中期面臨一個危機(jī)，他的桑德斯咖啡餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所過，使得他不得不售出這間餐廳。當(dāng)時的上校已經(jīng)六十六歲，但他覺得自己還年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業(yè)的轉(zhuǎn)機(jī)。 •上校用他那1946年出品的福特老爺車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手----壓力鍋開始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年首家被授權(quán)的肯德基餐廳在鹽湖城成立，令人驚訝的是，在短短五年內(nèi)，上校在美國及加拿大已拓展了四百家店，這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。
肯德基簡介

•餐廳遍及九十多個國家，從中國的長城，到巴黎繁華的都會區(qū)，處處都可看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。
•肯德基為滿足消費(fèi)者不同層面的需球，對于顧客服務(wù)的方式也不斷進(jìn)步，除了店內(nèi)用餐、外賣，從奧克蘭到阿爾布爾克，在美國已有超過三百家，在其他國家越來越多的城市已經(jīng)拓展送餐到家的服務(wù)。而且在美國的一些城市中，肯德基餐廳還與集團(tuán)內(nèi)的姐妹餐廳必勝客和Taco Bell合作，在同樣位于繁忙街區(qū)的餐廳網(wǎng)點(diǎn)同時對顧客提供餐點(diǎn)。現(xiàn)在，從波多黎各到加州的大學(xué)生已將肯德基快餐列入了日常食譜。
•六十多年前，肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上校發(fā)明烹制現(xiàn)在被稱為「家庭晚餐的替代品」 ，即提供完整的正餐給沒有時間在家做飯、或不愿做飯的家庭，他稱之為「一周七天的星期日晚餐」。 如今，上校的精神和遺產(chǎn)已成為肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象設(shè)計(jì)的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最容易識別的品牌之一。

肯德基公司所屬世界上最大的餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過一百個國家和地區(qū)，近三萬家連鎖。
我們的使命
成為世界上最受歡迎的餐飲品牌。
我們的期望
我們的信念
我們的工作態(tài)度
大事紀(jì) 
肯德基企業(yè)文化
肯德基成功的秘訣：
永遠(yuǎn)向充滿朝氣，勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長。
成功的管理經(jīng)驗(yàn)：
一、從“快”字入手到“小玩具”，體現(xiàn)強(qiáng)烈的服務(wù)意識；
二、從“用餐者自取”到雇用part—time的大學(xué)生，體現(xiàn)低成本原則；
三、團(tuán)隊(duì)精神和人文氣氛。

主要經(jīng)營策略
•成為多品牌整合的領(lǐng)導(dǎo)者
•讓消費(fèi)者在一家餐廳中可以享受到兩個美食品牌和更多的選擇

經(jīng)營方式
快餐連鎖形式
工業(yè)化生產(chǎn)
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
員工本土化
生產(chǎn)原料大多是進(jìn)口
炸雞原料為：冷凍的山東肉雞
供應(yīng)商直接提供調(diào)料及飲料
炸雞、薯?xiàng)l及漢堡等店內(nèi)加工
每月推出一種新的食品
以滿意為中心的顧客價值鏈管理
1、目標(biāo)市場定位：家庭化
2、產(chǎn)品定位：“烹雞專家”
肯德基店選址特點(diǎn)：
1、雙贏的特許加盟模式
2、高效的商圈規(guī)劃選址決策的兩級審批制（地方公司和總部）
商圈規(guī)劃采取記分方法

招聘錄用基本條件要求

一、大專以上學(xué)歷
二、當(dāng)?shù)厥袇^(qū)戶口
三、30周歲以下,性別不限
四、對服務(wù)行業(yè)充滿熱情
五、能適應(yīng)倒班工作和高速快捷的工作節(jié)
六、良好的溝通能力和容易接近的親和力

招聘錄用基本流程
非管理員工合同及職能標(biāo)準(zhǔn)
我們的人力培訓(xùn)策略
多層次的培訓(xùn)體系內(nèi)容：
新員工在崗培訓(xùn)
一、記憶比賽游戲 ：
內(nèi)容：在規(guī)定的時間內(nèi)將所有新員工的名字記下來，看誰記得多。
目的：大膽地快速接近陌生人
二、語言藝術(shù)培訓(xùn)：
目的：1、以商量的語氣進(jìn)行交流 ；
2、學(xué)會寬容和熱情
見習(xí)助理管理系統(tǒng)培訓(xùn)
一、人員，成本，訂貨，排班等快餐管理系統(tǒng)培訓(xùn)
二、國際連鎖企業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，受益終生的工作、處世技能
三、有關(guān)管理，溝通，領(lǐng)導(dǎo)等專業(yè)課程
四、廣闊的發(fā)展空間
職位培訓(xùn)的未來發(fā)展可能是：
餐廳經(jīng)理助理
副理
餐廳經(jīng)理以至更高職位
人員發(fā)展流程(People Planning Process，PPP)的目的：
普通員工崗位工作職能技術(shù)主要要求
普通員工每天輪換不同的崗位；
每個員工需要技術(shù)“全面”；
必須完全掌握并熟練操作整套流程；
公司不允許任何員工空閑，自己忙完要幫助其他工作繁忙的員工；
即使前廳地板非常潔凈也要不斷打掃；
每天使用的所有原料除飲料及其他敷料外，所有銷售及制成品數(shù)量總和與原料數(shù)量完全相符；
如：雞腿從冷庫出庫解凍后進(jìn)入制作，整套流程操作完畢，制成品數(shù)量與出庫數(shù)量一至。
員工工作時間
每周工作40小時
每日工作時段：8個工作時
每日工作時間：
9：00-17：00
17：00-22：00（打烊時間根據(jù)客流量為準(zhǔn)）
員工成長階梯
肯德雞經(jīng)理人成長過程：
薪資計(jì)算方式
餐廳經(jīng)理薪資：根據(jù)餐廳營業(yè)額（大陸年薪可以達(dá)到5萬RBM左右 ）
根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況及基本薪資規(guī)定要求計(jì)算
所有員工培訓(xùn)期間發(fā)放津貼
普通員工或兼職員工薪資計(jì)提以小時為單位（通常工作200小時后薪資得到提升） ：
如上海地區(qū)：入職初期每小時--4元錢工薪，
每小時8-10元
遼寧營口：入職初期每小時3.6元錢工薪
公司在每位員工胸前配帶星星，數(shù)量越多工資越高
打樣時收拾餐廳薪資另加
特殊崗位如：冷庫有高額的低溫補(bǔ)助
節(jié)假日工作給以相應(yīng)提高
（熟練普通兼職員工：月總收入約為800-1000以上）
助理以上薪資計(jì)提為月薪制；
其他薪資其薪基礎(chǔ)根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)水準(zhǔn)計(jì)算。
如：深圳見習(xí)助理為1800 元/月左右
?？谝娏?xí)助理為1500元/月左右
南京見習(xí)助理3個月試用期2000/月左右，轉(zhuǎn)正后扣除保險(xiǎn)金1600 /月左右
春節(jié)期間：管理員工發(fā)放雙月工資
公司福利
員工享有公司同意保險(xiǎn)，從員工工資內(nèi)扣除
主要獎勵制度及措施
二、公司對餐廳銷售和管理制定“冠軍檢測”考核要求
資深員工年度業(yè)績考核制度金牌獎勵辦法
一、中國區(qū)域：向取得優(yōu)異業(yè)靖的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌――“金龍獎”；
二、對成績出色的餐廳經(jīng)理在百勝集團(tuán)年會授予優(yōu)秀獎牌；
“冠軍檢測”考核要求主要獎勵方式：

產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理
供應(yīng)商的安全衛(wèi)生管理：
嚴(yán)格要求所有供應(yīng)商對養(yǎng)雞場及加工廠的管理
在每一個環(huán)節(jié)上全面防堵任何傳染的可能，
對供應(yīng)商的每一批供貨都要求出具由當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門簽發(fā)的《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》

供應(yīng)商
快速的成長機(jī)遇
更具市場競爭力
引導(dǎo)遠(yuǎn)景目標(biāo)的共識
肯德基與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系
1、供應(yīng)商的本地化
2、供應(yīng)商的星級系統(tǒng)評估
3、供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)

1、供應(yīng)商的本地化
目前公司采用的雞肉原料100％全都來自本地，85％的食品包裝原料都由本地的供應(yīng)商提供。
公司供應(yīng)源本地化主要有兩大措施：
第一是本地供應(yīng)商的規(guī)?；?
例如：肯德基采取積極的措施使得其分布在全國27個城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對外貿(mào)易集團(tuán)公司（全國最大的縣級外貿(mào)集團(tuán)公司）與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。
第二是國外供應(yīng)商本地化
例如：肯德基一直積極鼓勵尚未進(jìn)入中國的國外供應(yīng)商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。例如美國藍(lán)威公司在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。

2、供應(yīng)商的星級系統(tǒng)評估
供應(yīng)商經(jīng)常說“經(jīng)過肯德基星級系統(tǒng)（STAR SYSTEM）評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證”，肯德基的STAR SYSTEM是一項(xiàng)專門針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。STAR SYSTEM的評估內(nèi)容非常細(xì)節(jié)化而且可操作性非常強(qiáng)，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。
3、供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)
包括四大方面： 企業(yè)價值鏈的優(yōu)化、通暢的供應(yīng)鏈管理 雙贏的連鎖經(jīng)營鏈、契合的顧客滿意鏈
價值鏈戰(zhàn)略管理：

“炸雞”的核心技術(shù)
炸雞要在170攝氏度下高溫加工，制作時間從2分鐘到14分鐘。
肯德基中國
1999年根據(jù)全球著名的AC尼爾森調(diào)研公司在中國30個城市16,677份問卷調(diào)查顯示， 最早進(jìn)入中國市場的西式快餐--肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國消費(fèi)者公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟?rdquo;品牌，并在中國名列前十個國際著名品牌的榜首。
肯德基中國的“魔鏈效應(yīng)”
進(jìn)入中國16年，已在230個城市開設(shè)了1000家店；
產(chǎn)品原料100％來自中國內(nèi)地
每年采購額達(dá)數(shù)億元
肯德基在中國內(nèi)地建立起擁有480家企業(yè)的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)
每年創(chuàng)造直接或間接就業(yè)機(jī)會23萬個


附：肯德雞公司加盟表


肯德基企業(yè)內(nèi)部管理(ppt)