超市生鮮區(qū)的經(jīng)營定位分析（二）
超市生鮮區(qū)的經(jīng)營定位分析（二） 　　 　　三、消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)的比較分析 　　在一項(xiàng)消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)的比較分析資料中，反映了消費(fèi)者的購買行為中對(duì)傳統(tǒng)菜市 場(chǎng)或集貿(mào)市場(chǎng)和到超市的選擇傾向。其中，一方面顧客到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購鮮肉、水產(chǎn) 品、蔬菜、水果等四類商品的購買動(dòng)機(jī)依次為：26%、25%、25%、14%，而其他食品和南 北干雜貨等僅有10%。另一方面，到超市食品區(qū)采購的顧客，購買目的主要傾向于肉類生 鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜類產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品和水果類產(chǎn)品，購買動(dòng)機(jī)依次為：14.5%、1 4%、10%、9.1%、2.1%，而其他包裝食品、飲料、家庭日用品等比重則有50.3%。 　　從以上數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的鮮肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜類和水果類 產(chǎn)品為生鮮經(jīng)營范圍的主項(xiàng)，超市生鮮區(qū)里的肉類生鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜類和水果類產(chǎn) 品以及冷凍調(diào)理食品等項(xiàng)屬于生鮮經(jīng)營的范圍。通過對(duì)以上經(jīng)營主項(xiàng)購買動(dòng)機(jī)的分析不 難得出以下分析結(jié)果： 　　1、消費(fèi)趨向變化 　　消費(fèi)者到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以購買生鮮商品特別是初級(jí)生鮮商品為目的的占絕大部分， 合計(jì)占到了90%左右；而到超級(jí)市場(chǎng)生鮮區(qū)購買生鮮商品僅占一半，合計(jì)為49.70%。從幾 年前沒有超市生鮮經(jīng)營，到如今有近一半的顧客到超市購物的目的是為了生鮮商品，這 個(gè)變化是很大的，它反映了生鮮經(jīng)營在超市中的地位和顧客的消費(fèi)趨向的變化，超市生 鮮經(jīng)營的崛起對(duì)大中城市傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成相當(dāng)?shù)臎_擊已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 　　2、商品品類分析 　　在超市食品的經(jīng)營品類上，無論是生鮮類商品還是包裝食品都比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從整 體上得到充分的加強(qiáng)，品類和品種要豐富齊全得多，生鮮類商品中加工半成品和制成品 及其集成度高，而超市包裝食品的商品配置則是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所沒有的，而包裝食品在 顧客的購買動(dòng)機(jī)中也占了相當(dāng)大的比重。超市通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的 合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日 用品也可以具有相當(dāng)?shù)匿N售比重，所以才使生鮮商品的購買動(dòng)機(jī)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)明顯偏 低，超市經(jīng)營項(xiàng)目上的設(shè)計(jì)目的就在于這三者之間的合理平衡。 　　3、超市生鮮區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)分析 　　目前大中城市中的相當(dāng)一部分消費(fèi)者正處于從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購物逐步轉(zhuǎn)向大型超市購物 的過渡期，在這個(gè)過渡期中，經(jīng)營良好的超市生鮮區(qū)在面點(diǎn)、肉類及其制成品、熟食涼 菜、主食廚房等幾個(gè)產(chǎn)品類別特別是深加工產(chǎn)品方面具有很大的集客能力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 而在超市生鮮初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)營中則優(yōu)勢(shì)不明顯，例如蔬菜水果部門，蔬菜由于價(jià)格敏感， 銷量是在毛利很低的條件下實(shí)現(xiàn)的；水果毛利相對(duì)高一些，所以水果銷售對(duì)于部門毛利 貢獻(xiàn)上比較重要。 　　兩種市場(chǎng)在水產(chǎn)品、鮮肉和蔬菜水果類銷售上的反差很大，城市居民到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市 場(chǎng)購買此類商品的動(dòng)機(jī)很強(qiáng)，反映出顧客生鮮初級(jí)產(chǎn)品消費(fèi)上的傳統(tǒng)習(xí)慣仍在延續(xù)和保 持。 　　基于以上分析，超市生鮮經(jīng)營一定要在自身定位利弊分析的基礎(chǔ)上有所側(cè)重，對(duì)集 客性商品和盈利性商品、初級(jí)產(chǎn)品和制成品區(qū)別對(duì)待，有針對(duì)性地制定不同的經(jīng)營和銷 售策略，最終揚(yáng)長避短，爭(zhēng)取達(dá)到超市生鮮區(qū)應(yīng)有的銷售業(yè)績和份額。 　　四、超市生鮮區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢(shì) 　　在超市生鮮區(qū)的定位分析中，經(jīng)營良好的超市生鮮區(qū)之所以能快速發(fā)展，主要是有 效發(fā)揮了它在幾個(gè)方面的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)： 　　1、消費(fèi)信任度：超市生鮮區(qū)吸引顧客的原因之一就在于其所經(jīng)營的生鮮商品在衛(wèi)生 、安全和產(chǎn)品質(zhì)量上的保證，加上生鮮區(qū)良好的購物環(huán)境，這對(duì)于超市生鮮區(qū)經(jīng)營的成 敗至關(guān)重要，因此除明示服務(wù)承諾之外，對(duì)生鮮商品的顧客投訴、退換貨及其賠償?shù)葐?題都會(huì)給予認(rèn)真對(duì)待。 　　2、產(chǎn)品集成度：從上述定位分析中，超市生鮮區(qū)比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮品的集成度大 大提高，從消費(fèi)者需求出發(fā)的商品組合滿足了消費(fèi)者方便快捷、一次性購足的購物方式 ，特別是生鮮深加工產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化，使超市生鮮區(qū)在經(jīng)營上占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，同 時(shí)這類商品的經(jīng)營也是生鮮區(qū)獲利的真正增長點(diǎn)。 　　3、產(chǎn)銷專業(yè)化：超市生鮮區(qū)，特別是大型連鎖超市的生鮮區(qū)隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大， 深加工方式的專門化，生鮮區(qū)的產(chǎn)品營銷已經(jīng)逐步成為溝通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的一個(gè)不可 忽視的流通渠道，它對(duì)于平衡生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性波動(dòng)，引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)，滿足人們逐 步提高的消費(fèi)需求會(huì)起到愈來愈重要的作用。產(chǎn)銷專業(yè)化也是超市生鮮區(qū)未來發(fā)展的方 向之一。 　　深入探討超市生鮮區(qū)的經(jīng)營定位及其在經(jīng)營上的優(yōu)劣比較，明確超市生鮮區(qū)在整個(gè) 生鮮產(chǎn)業(yè)鏈條上的戰(zhàn)略位置和作用，既是建立經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)體系的立足點(diǎn)，也是在經(jīng)營 上揚(yáng)長避短的出發(fā)點(diǎn)，這對(duì)于順利展開后續(xù)環(huán)節(jié)的管理工作是至關(guān)重要。 　　進(jìn)而言之，由于超市生鮮區(qū)的定位分析涉及到生鮮經(jīng)營的原則問題，只有明確經(jīng)營 定位，才能使我們的經(jīng)營管理者在具體的工作環(huán)節(jié)上分清什么是必須堅(jiān)持的管理標(biāo)準(zhǔn)和 原則，什么是可以靈活對(duì)待的經(jīng)營方式和經(jīng)營手法。
超市生鮮區(qū)的經(jīng)營定位分析（二）