生鮮倉庫管理
生鮮商品的進(jìn)（送貨）、銷（銷售）、存（庫存）、損（損耗）四大環(huán)節(jié)中，生鮮倉庫管理關(guān)系到進(jìn)、存、損三大環(huán)節(jié)，因此倉庫管理的好壞直接影響到庫存值與訂貨作業(yè)，進(jìn)而也會影響損耗值大小。制定倉庫管理，使生鮮人員在作庫存存放或整理倉庫時有章可循，且可節(jié)省盤點(diǎn)效率，既節(jié)省時間，也可使數(shù)字更準(zhǔn)確化。

1、生食、熟食品須分開儲存，以免相互交叉污染。
2、冷藏、冷凍商品要分別存放在冷藏、冷凍庫內(nèi)，隔墻離地10～20ｃｍ，貨架不可緊貼墻壁，地面墊隔板。
3、按分類擺放，務(wù)必貼上“商品庫存單”。從倉庫中拿出商品時，要在庫存單上減去相應(yīng)數(shù)量，并注明入庫時間、保質(zhì)期限等。碼放時體積小、重量輕的商品放在上方，體積大、重的商品放在下方，并交叉疊放。
4、相同品項(xiàng)且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層；反之保質(zhì)期短的商品存放在外部、上層，務(wù)必遵守先進(jìn)先出原則。
5、促銷品與退貨品、報(bào)損商品分別規(guī)劃出存放區(qū)。促銷品量大、周轉(zhuǎn)快，要有單獨(dú)區(qū)域保證快速出入貨。退貨要專門區(qū)域集中，不要與正常商品混淆，節(jié)省退貨時間，也避免庫存混亂。報(bào)損商品切勿放入冷凍、冷藏庫，要及時填寫報(bào)損申請單，核準(zhǔn)后迅速出庫。
6、各組員工應(yīng)經(jīng)常檢查品項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期及時挑出處理。易失水的生鮮產(chǎn)品（如葉菜類）放入冷庫時，先將產(chǎn)品保持覆蓋狀態(tài)，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。
7、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品嚴(yán)禁放在生鮮庫房。搬運(yùn)商品出入庫時，員工要穿工服，避免踐踏商品，必要時應(yīng)備專用靴鞋。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每月冷庫消毒。干貨庫每日清掃干凈，保持通風(fēng)、干燥，一般環(huán)境相對濕度低于70％，溫度在10℃以下可防止霉菌繁殖。
9、庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、照明、防塵、防鼠、防蠅蟲、防濕、防盜設(shè)施。
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