果菜類(lèi)的店鋪管理
　?。?）生食青菜
　　近年來(lái)生食青菜受到日本消費(fèi)者的喜愛(ài)，沙拉原料走俏，因此，日本的超級(jí)市場(chǎng)大多數(shù)都把生食菜類(lèi)陳列在保鮮柜里，并提供沙拉食譜，促進(jìn)銷(xiāo)售。具體做法多種多樣，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、魚(yú)貝類(lèi)沙拉等等，務(wù)求多樣化，滿(mǎn)足各類(lèi)需求；二是將沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低價(jià)策略耐心地推銷(xiāo)新產(chǎn)品，直至普及，虧損可暫由其他商品補(bǔ)貼；四是分裝成適合個(gè)人食量的小包裝，務(wù)求多樣少量；五是印制沙拉廣告?zhèn)鲉?，刺激?gòu)買(mǎi)欲望。

　　(2)葉菜類(lèi)

　　葉萊類(lèi)價(jià)低利薄，常被超級(jí)市場(chǎng)視為賠錢(qián)貨，但顧客對(duì)其十分重視，因此必須適量經(jīng)營(yíng)并提供相應(yīng)的食譜。在店鋪管理上有如下方法：

　　一是細(xì)心照顧葉菜，因?yàn)樗鼈兂Ｊ浅?jí)市場(chǎng)鮮度的標(biāo)志；二是不要集中批量販賣(mài)，而以擴(kuò)大用量的方法進(jìn)行促銷(xiāo)；三是包裝要適合用量，也有的采取散裝。

　　(3)豆類(lèi)

　　豆類(lèi)菜品種多，烹調(diào)方法也多種多樣，消費(fèi)者接受程度較高，陳列位置應(yīng)使顧客易于選擇與購(gòu)買(mǎi)。在管理上要注意以下幾點(diǎn)：

　　一是注意保鮮，進(jìn)貨時(shí)應(yīng)盡快浸入冰水半小時(shí)至1小時(shí)，使其降溫；二是依季節(jié)變化突出應(yīng)季品種；三是用制成沙拉和其他促銷(xiāo)方法增加銷(xiāo)售；四是依用途進(jìn)行陳列，并要求有所變化。

　　(4)菌茸類(lèi)

　　菌茸類(lèi)可與各類(lèi)品種配菜，并具有獨(dú)特鮮味，易被消費(fèi)者偏愛(ài)。店鋪管理也有獨(dú)特要求：一是注意介紹產(chǎn)地、烹飪方法和營(yíng)養(yǎng)含量，提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望；二是保證品質(zhì)優(yōu)良，新鮮潔凈；三是包裝量要適當(dāng)。

　　(5)根菜類(lèi)

　　根菜類(lèi)的烹調(diào)方法越來(lái)越多，主要品種如土豆、胡蘿卜、蔥頭都有穩(wěn)定的銷(xiāo)路。相比來(lái)說(shuō)，由于根菜外觀(guān)形狀易給人不新鮮的感覺(jué)，因此突出營(yíng)養(yǎng)成份甚為重要。從店鋪管理方面說(shuō)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　一是根菜易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，顧客一次購(gòu)買(mǎi)量較大，應(yīng)根據(jù)其用途進(jìn)行陳列；二是切忌將根菜堆放，應(yīng)利用各種菜的色彩，搭配排放，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)，也可分成小包裝售賣(mài)。



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