2008年的2月27日上午，春寒料峭，上海中環(huán)廣場(chǎng)，北大縱橫咨詢(xún)管理有限公司辦公室里，記者同北大縱橫咨詢(xún)管理有限公司合伙人、食品工程博士、管理心理學(xué)博士崔凱先生漫談我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)，時(shí)恰逢美國(guó)泰森與江蘇京海合作組建江蘇泰森食品有限公司，采訪(fǎng)的話(huà)題就從這里開(kāi)始。

　　一中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀

　　記者：最近肉雞行業(yè)比較熱門(mén)的事件就是美國(guó)泰森與江蘇京海合作組建江蘇泰森食品有限公司，這樣一個(gè)新的公司成立，是否會(huì)影響我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)布局？

　　崔凱：談國(guó)內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)際上我們從肯德基的雞肉供應(yīng)商名單來(lái)看，就可以看出最明顯的特征：區(qū)域性?？系禄谌珖?guó)有18家標(biāo)準(zhǔn)雞肉供應(yīng)商，其中有15家是區(qū)域性的，提供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的雞肉；3家是全國(guó)性的企業(yè)——諸城外貿(mào)、大成、圣農(nóng)，可以提供其他區(qū)域的雞肉。因此，從肯德基的采購(gòu)體系，作為覆蓋全國(guó)雞肉收購(gòu)商，我們可以很清楚的了解到國(guó)內(nèi)企業(yè)的區(qū)域布局。目前國(guó)內(nèi)企業(yè)都是區(qū)域性的，江蘇泰森食品有限公司的成立，也可能是輻射華東一帶，仍然是區(qū)域性企業(yè)，對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的布局沒(méi)有太大影響。

　　國(guó)內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)布局，目前很大程度上受到KFC、麥當(dāng)勞等快餐連鎖的影響，作為他們的供應(yīng)商，企業(yè)在全國(guó)進(jìn)行布局。KFC等快餐連鎖對(duì)供應(yīng)商的要求無(wú)形中也促使供應(yīng)商提高，因此能夠成為KFC的供應(yīng)商，也是一件對(duì)企業(yè)很有利的事。目前，KFC關(guān)注的雞肉產(chǎn)品不僅是消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全，而且擴(kuò)展到動(dòng)物福利、員工福利等領(lǐng)域，其對(duì)雞肉的采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)榷际侵档脟?guó)內(nèi)企業(yè)學(xué)習(xí)的。國(guó)內(nèi)很多企業(yè)之所以愿意成為世界500強(qiáng)企業(yè)的供應(yīng)商，并不僅僅是解決了產(chǎn)品的銷(xiāo)路，也不僅僅是一種美譽(yù)度，更重要的是這樣的企業(yè)會(huì)帶領(lǐng)供應(yīng)商共同成長(zhǎng)，會(huì)在其幫助下建立新的生產(chǎn)工藝、管理制度等，對(duì)企業(yè)自身的提高大有裨益。

　　同時(shí)，能夠得到KFC等企業(yè)的長(zhǎng)期訂單，也說(shuō)明企業(yè)在某些方面很有優(yōu)勢(shì)，正是這些優(yōu)勢(shì)，使得他們能夠?qū)θ怆u企業(yè)充分信賴(lài)。

　　二亟待整合——目前肉雞加工企業(yè)面臨的問(wèn)題

　　記者：目前我國(guó)肉雞企業(yè)在很大程度上都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化、工業(yè)化生產(chǎn)，但也存在一些問(wèn)題，企業(yè)要想進(jìn)一步發(fā)展，要解決那些問(wèn)題呢？

　　崔凱：從單純的業(yè)務(wù)層面來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)企業(yè)不存在技術(shù)上的缺口，中國(guó)的肉雞養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)際上已經(jīng)很成熟了。肉雞是一個(gè)涉農(nóng)行業(yè)，某種意義上，也是中國(guó)的一個(gè)縮影。肉雞業(yè)的人員結(jié)構(gòu)與中國(guó)的勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)相當(dāng)契合。大型肉雞企業(yè)中，有懂金融的人才，有育種專(zhuān)家、禽病專(zhuān)家，也有技術(shù)工人，還有剛剛從農(nóng)村進(jìn)城的飼養(yǎng)員……這種人員結(jié)構(gòu)，正符合中國(guó)現(xiàn)狀。

　　但企業(yè)要發(fā)展，行業(yè)就必須整合。整個(gè)肉類(lèi)行業(yè)來(lái)看，經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)銷(xiāo)售最前沿的領(lǐng)域應(yīng)該是豬肉行業(yè)，豬肉企業(yè)已經(jīng)完成了從純粹肉類(lèi)加工商到肉類(lèi)食品供應(yīng)商的轉(zhuǎn)型，行業(yè)中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等都已經(jīng)走完了這個(gè)過(guò)程，都開(kāi)始制造低溫肉、冷鮮肉等產(chǎn)品，直接面對(duì)消費(fèi)者。豬肉已經(jīng)形成了全國(guó)布局，已經(jīng)與制造業(yè)接軌，全國(guó)范圍內(nèi)，500公里基本可以設(shè)一個(gè)點(diǎn)，這些都是制造業(yè)的基本特征。而禽類(lèi)加工企業(yè)，即使產(chǎn)能擴(kuò)張，也是在原有生產(chǎn)區(qū)域類(lèi)進(jìn)行擴(kuò)張，因?yàn)閷?duì)于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，他更多的是區(qū)域市場(chǎng)的占有。因此國(guó)內(nèi)雞肉加工企業(yè)，即使做產(chǎn)能排名，也沒(méi)有全國(guó)性的價(jià)值，因?yàn)槎际菂^(qū)域發(fā)展的，各自企業(yè)在自己區(qū)域中都有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　記者：雞肉加工企業(yè)為什么落后于豬肉企業(yè)呢？

　　崔凱：主要有兩方面的原因。第一是，雞肉產(chǎn)品的業(yè)態(tài)形式上，限制了雞肉企業(yè)向制造業(yè)發(fā)展，也就是說(shuō)雞肉產(chǎn)品在中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣中，不利于產(chǎn)品直接面向消費(fèi)者。

　　比如泰森集團(tuán)在牛肉、羊肉、雞肉等領(lǐng)域在世界上都是第一位的，唯獨(dú)豬肉產(chǎn)量不是。因?yàn)樘┥瓫](méi)有把握中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而中國(guó)人飲食豬肉量在世界居第一位。同樣的道理，雞肉產(chǎn)品在中國(guó)，由于飲食習(xí)慣的問(wèn)題，始終沒(méi)有更好的產(chǎn)品延伸。第二，雞肉行業(yè)很難整合。中國(guó)養(yǎng)雞的人數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)養(yǎng)豬的人數(shù)，數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的農(nóng)民都有過(guò)和正在養(yǎng)雞，因此這樣復(fù)雜的雞肉行業(yè)中，任何企業(yè)想對(duì)行業(yè)進(jìn)行深入的整合，都是非常困難的。行業(yè)的整合度不高，必然導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展程度不高，先進(jìn)技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)難得實(shí)施。因此，中國(guó)肉雞企業(yè)要向發(fā)展，必須解決整合的問(wèn)題，只有行業(yè)高度整合，才能有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　三“國(guó)內(nèi)企業(yè)實(shí)際上是不害怕外資的”

　　記者：有些肉雞行業(yè)人士對(duì)泰森進(jìn)入中國(guó)實(shí)際上是很擔(dān)憂(yōu)的，這是不是“狼來(lái)了”的聲音？

　　崔凱：我認(rèn)為，在加工業(yè)，外資還不能與內(nèi)資抗衡。這些不同于制造業(yè)，因?yàn)榧庸I(yè)是涉農(nóng)行業(yè)，涉及到家禽養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰等多個(gè)領(lǐng)域環(huán)節(jié)，外資的進(jìn)入也很難依照中國(guó)的國(guó)情來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

　　記者：外資企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的控制能力呢？

　　崔凱：目前在國(guó)內(nèi)雞肉競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，各地企業(yè)都牢牢占據(jù)了自己的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)地，因此外資企業(yè)要想進(jìn)入也是很困難的。中國(guó)的雞肉產(chǎn)品，產(chǎn)能應(yīng)該是能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需要的，也就是說(shuō)國(guó)內(nèi)雞肉供應(yīng)是充足的，國(guó)外企業(yè)要想進(jìn)入就必須切掉某個(gè)企業(yè)的某個(gè)市場(chǎng)，這種產(chǎn)量的增加是剛性的，外資的雞肉增加必然使國(guó)內(nèi)某個(gè)企業(yè)的雞肉產(chǎn)量減少。

　　記者：那外資會(huì)如何看到中國(guó)市場(chǎng)呢？

　　崔凱：這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該問(wèn)他們。但是我認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)對(duì)外資企業(yè)是充滿(mǎn)誘惑的。從企業(yè)的商業(yè)計(jì)劃來(lái)看，第一要看這個(gè)市場(chǎng)有沒(méi)有機(jī)會(huì)，第二要看這個(gè)機(jī)會(huì)會(huì)不會(huì)屬于自己，第三則要看這個(gè)商業(yè)計(jì)劃是否賺錢(qián)。外資企業(yè)看中國(guó)雞肉市場(chǎng)，機(jī)會(huì)肯定是有的，中國(guó)廣大的消費(fèi)市場(chǎng)可能是一個(gè)企業(yè)跨越發(fā)展的契機(jī)；第二，機(jī)會(huì)能不能被自己把握住呢，這需要企業(yè)付出相當(dāng)大的努力，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)已經(jīng)基本被分割完成。第三，雞肉加工的利潤(rùn)應(yīng)該是有很大誘惑的。因此，從這些角度來(lái)分析，國(guó)內(nèi)企業(yè)實(shí)際上并不認(rèn)為外資能夠有多大的競(jìng)爭(zhēng)力。在這種涉農(nóng)行業(yè)，不存在技術(shù)壁壘的條件下，外資企業(yè)在中國(guó)不一定占有優(yōu)勢(shì)。

　　但企業(yè)要發(fā)展，行業(yè)就必須整合。整個(gè)肉類(lèi)行業(yè)來(lái)看，經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)銷(xiāo)售最前沿的領(lǐng)域應(yīng)該是豬肉行業(yè)，豬肉企業(yè)已經(jīng)完成了從純粹肉類(lèi)加工商到肉類(lèi)食品供應(yīng)商的轉(zhuǎn)型，行業(yè)中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等都已經(jīng)走完了這個(gè)過(guò)程，都開(kāi)始制造低溫肉、冷鮮肉等產(chǎn)品，直接面對(duì)消費(fèi)者。豬肉已經(jīng)形成了全國(guó)布局，已經(jīng)與制造業(yè)接軌，全國(guó)范圍內(nèi)，500公里基本可以設(shè)一個(gè)點(diǎn)，這些都是制造業(yè)的基本特征。而禽類(lèi)加工企業(yè)，即使產(chǎn)能擴(kuò)張，也是在原有生產(chǎn)區(qū)域類(lèi)進(jìn)行擴(kuò)張，因?yàn)閷?duì)于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，他更多的是區(qū)域市場(chǎng)的占有。因此國(guó)內(nèi)雞肉加工企業(yè)，即使做產(chǎn)能排名，也沒(méi)有全國(guó)性的價(jià)值，因?yàn)槎际菂^(qū)域發(fā)展的，各自企業(yè)在自己區(qū)域中都有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　記者：雞肉加工企業(yè)為什么落后于豬肉企業(yè)呢？

　　崔凱：主要有兩方面的原因。第一是，雞肉產(chǎn)品的業(yè)態(tài)形式上，限制了雞肉企業(yè)向制造業(yè)發(fā)展，也就是說(shuō)雞肉產(chǎn)品在中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣中，不利于產(chǎn)品直接面向消費(fèi)者。

　　比如泰森集團(tuán)在牛肉、羊肉、雞肉等領(lǐng)域在世界上都是第一位的，唯獨(dú)豬肉產(chǎn)量不是。因?yàn)樘┥瓫](méi)有把握中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而中國(guó)人飲食豬肉量在世界居第一位。同樣的道理，雞肉產(chǎn)品在中國(guó)，由于飲食習(xí)慣的問(wèn)題，始終沒(méi)有更好的產(chǎn)品延伸。第二，雞肉行業(yè)很難整合。中國(guó)養(yǎng)雞的人數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)養(yǎng)豬的人數(shù)，數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的農(nóng)民都有過(guò)和正在養(yǎng)雞，因此這樣復(fù)雜的雞肉行業(yè)中，任何企業(yè)想對(duì)行業(yè)進(jìn)行深入的整合，都是非常困難的。行業(yè)的整合度不高，必然導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展程度不高，先進(jìn)技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)難得實(shí)施。因此，中國(guó)肉雞企業(yè)要向發(fā)展，必須解決整合的問(wèn)題，只有行業(yè)高度整合，才能有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　三“國(guó)內(nèi)企業(yè)實(shí)際上是不害怕外資的”

　　記者：有些肉雞行業(yè)人士對(duì)泰森進(jìn)入中國(guó)實(shí)際上是很擔(dān)憂(yōu)的，這是不是“狼來(lái)了”的聲音？

 崔凱：我認(rèn)為，在加工業(yè)，外資還不能與內(nèi)資抗衡。這些不同于制造業(yè)，因?yàn)榧庸I(yè)是涉農(nóng)行業(yè)，涉及到家禽養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰等多個(gè)領(lǐng)域環(huán)節(jié)，外資的進(jìn)入也很難依照中國(guó)的國(guó)情來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

    記者：外資企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的控制能力呢？

    崔凱：目前在國(guó)內(nèi)雞肉競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，各地企業(yè)都牢牢占據(jù)了自己的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)地，因此外資企業(yè)要想進(jìn)入也是很困難的。中國(guó)的雞肉產(chǎn)品，產(chǎn)能應(yīng)該是能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需要的，也就是說(shuō)國(guó)內(nèi)雞肉供應(yīng)是充足的，國(guó)外企業(yè)要想進(jìn)入就必須切掉某個(gè)企業(yè)的某個(gè)市場(chǎng)，這種產(chǎn)量的增加是剛性的，外資的雞肉增加必然使國(guó)內(nèi)某個(gè)企業(yè)的雞肉產(chǎn)量減少。

    記者：那外資會(huì)如何看到中國(guó)市場(chǎng)呢？

    崔凱：這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該問(wèn)他們。但是我認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)對(duì)外資企業(yè)是充滿(mǎn)誘惑的。從企業(yè)的商業(yè)計(jì)劃來(lái)看，第一要看這個(gè)市場(chǎng)有沒(méi)有機(jī)會(huì)，第二要看這個(gè)機(jī)會(huì)會(huì)不會(huì)屬于自己，第三則要看這個(gè)商業(yè)計(jì)劃是否賺錢(qián)。外資企業(yè)看中國(guó)雞肉市場(chǎng)，機(jī)會(huì)肯定是有的，中國(guó)廣大的消費(fèi)市場(chǎng)可能是一個(gè)企業(yè)跨越發(fā)展的契機(jī)；第二，機(jī)會(huì)能不能被自己把握住呢，這需要企業(yè)付出相當(dāng)大的努力，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)已經(jīng)基本被分割完成。第三，雞肉加工的利潤(rùn)應(yīng)該是有很大誘惑的。因此，從這些角度來(lái)分析，國(guó)內(nèi)企業(yè)實(shí)際上并不認(rèn)為外資能夠有多大的競(jìng)爭(zhēng)力。在這種涉農(nóng)行業(yè)，不存在技術(shù)壁壘的條件下，外資企業(yè)在中國(guó)不一定占有優(yōu)勢(shì)。

    當(dāng)年泰森并購(gòu)圣農(nóng)未果，也證明了內(nèi)資企業(yè)實(shí)際上是不害怕外資的。

    四加工企業(yè)要進(jìn)一步擴(kuò)張，必須走上市融資的道路

    記者：解決我國(guó)肉雞企業(yè)區(qū)域性特征太明顯問(wèn)題、走全國(guó)布局的道路，企業(yè)應(yīng)該如何操作呢？

    崔凱：2002年之前，企業(yè)產(chǎn)業(yè)是無(wú)邊界的，肉雞行業(yè)幾乎很多企業(yè)不知道自己產(chǎn)能、利潤(rùn)，沒(méi)有定制市場(chǎng)目標(biāo)等。2002年以后，區(qū)域性企業(yè)開(kāi)始全國(guó)布局，如乳品行業(yè)、豬肉行業(yè)等，伊利、雨潤(rùn)、雙匯等都開(kāi)始走全國(guó)整合的道路，而雞肉行業(yè)則是在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始覺(jué)醒——也僅僅是覺(jué)醒而已，中國(guó)的雞肉行業(yè)至少落后這些食品企業(yè)10年。全國(guó)性布局是肉雞企業(yè)下一步必須走的道路，行業(yè)必須進(jìn)行整合，這樣才能使得行業(yè)發(fā)展。優(yōu)勢(shì)企業(yè)會(huì)成功擴(kuò)張，劣勢(shì)企業(yè)會(huì)從此被兼并、隱去。

    記者：但國(guó)內(nèi)企業(yè)面臨的是外資的咄咄逼人，他們有這樣的能力嗎？

    崔凱：外資企業(yè)的確是咄咄逼人。中國(guó)的肉雞企業(yè)發(fā)展企業(yè)，實(shí)際上1997年的亞洲金融危機(jī)應(yīng)該是一個(gè)契機(jī)。當(dāng)時(shí)很多企業(yè)都是在正大集團(tuán)面對(duì)危機(jī)退出時(shí)建立的，這個(gè)時(shí)間差給中國(guó)的肉雞企業(yè)一個(gè)很大的發(fā)展機(jī)遇。正大的發(fā)展模式留給了國(guó)內(nèi)企業(yè)，而市場(chǎng)空間也在那個(gè)時(shí)候留了下來(lái)。近年來(lái)的正大重新進(jìn)入中國(guó)的肉雞加工、食品領(lǐng)域，也表明了正大對(duì)中國(guó)這個(gè)市場(chǎng)的割舍不下。

    目前企業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，必須擁有資金、技術(shù)上的能力。技術(shù)已經(jīng)成熟，資金可能就是最大問(wèn)題了。所以說(shuō)，企業(yè)要進(jìn)一步擴(kuò)張，上市融資是必然的。

    記者：謝謝崔博士接受我們的采訪(fǎng)。

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