［編者按］：

　　中國的食品企業(yè)要在瞬息萬變，激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中取勝，必需與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)，自主創(chuàng)新。但是要真正做到企業(yè)的與時(shí)俱進(jìn)，食品企業(yè)家的經(jīng)營理念，關(guān)注點(diǎn)必須做到首要的與時(shí)俱進(jìn)。為此，記者采訪了具有豐富企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和咨詢、培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的精細(xì)管理工程創(chuàng)始人、中國十大管理咨詢大師之一的劉先明先生。希望能對(duì)中國的食品企業(yè)家在經(jīng)營方面有所啟發(fā)。

　　食品企業(yè)發(fā)展階段不明顯

　　記者：食品作為與消費(fèi)者生命安全息息相關(guān)的行業(yè)，有著特殊性，食品企業(yè)發(fā)展階段與其他行業(yè)有什么不同嗎？

　　劉經(jīng)理：一般意義的企業(yè)四個(gè)發(fā)展階段，是比較明顯的，是比較均勻的，而且每個(gè)階段的持續(xù)具有一定的慣性。而食品企業(yè)的四個(gè)發(fā)展階段，則有很大不同，主要表現(xiàn)在四點(diǎn)：

　　一、創(chuàng)業(yè)更為艱難，時(shí)間更長：食品企業(yè)創(chuàng)業(yè)階段的產(chǎn)品和服務(wù)要想被客戶和消費(fèi)者認(rèn)知并接受，比較困難。

　　二、經(jīng)歷過艱難和相對(duì)長的創(chuàng)業(yè)階段后，其產(chǎn)品和服務(wù)一旦被客戶和消費(fèi)者所接受，其成長將非常迅猛，成長的速度非?？?，成長階段相對(duì)短一些，并迅速進(jìn)入成熟階段。

　　三、企業(yè)進(jìn)入成熟階段后，如果企業(yè)管理規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、產(chǎn)品更新跟得上消費(fèi)者的需求，客戶和消費(fèi)者比較忠誠于本企業(yè)，企業(yè)維持較長時(shí)間的可能性比較大。

　　四、對(duì)于一般意義企業(yè)的衰退階段，客戶容易理解這一客觀規(guī)律，并能體諒其暫時(shí)的衰退，有時(shí)，企業(yè)的衰退階段也是企業(yè)第二次創(chuàng)業(yè)階段的前奏；但是食品企業(yè)的衰退并非如此，其衰退有時(shí)就是衰敗、失敗，而且食品企業(yè)的衰退和衰敗，并不是一定要在企業(yè)成熟階段后，食品企業(yè)的衰退和衰敗有時(shí)往往就在創(chuàng)業(yè)、成長階段之后。

　　規(guī)范化管理是基本

　　記者：面對(duì)國際化的日益發(fā)展，中國食品大企業(yè)面對(duì)的是國際市場(chǎng)，在這樣的大環(huán)境下，中小企業(yè)分別應(yīng)如何進(jìn)行管理和市場(chǎng)運(yùn)作？

　　劉經(jīng)理：我在2001年初寫的《規(guī)范性與創(chuàng)新性的企業(yè)管理制度》一文中提到：成功的企業(yè)背后一定有規(guī)范性與創(chuàng)新性的企業(yè)管理制度在規(guī)范性的實(shí)施；不論是食品大企業(yè)，還是中小企業(yè)，都應(yīng)該把規(guī)范化管理作為自己生存和發(fā)展的基本意識(shí)和基本能力。

　　作為國際大環(huán)境下的中國食品大企業(yè)，在規(guī)范化管理方面，應(yīng)該比食品中小企業(yè)做得更好。同時(shí)，在管理創(chuàng)新方面要比中小企業(yè)更有效。作為食品中小企業(yè)，可以借助和學(xué)習(xí)食品大企業(yè)的成功管理經(jīng)驗(yàn)，避免走彎路。

　　在市場(chǎng)運(yùn)作方面，中國食品大企業(yè)宜突出提升和推廣企業(yè)的品牌意識(shí)、突出利用企業(yè)的品牌意識(shí)，來拉動(dòng)、推動(dòng)、拓展食品大企業(yè)的產(chǎn)品或食品的銷售，在此基礎(chǔ)上，建立和利用好企業(yè)品牌和食品品牌的良性互動(dòng)關(guān)系。

　　中小食品企業(yè)則應(yīng)該突出其產(chǎn)品或食品的品牌意識(shí)，提升和推廣產(chǎn)品或食品本身的品牌意識(shí)，以良好的產(chǎn)品或食品品牌打江山。

　　看清本質(zhì)避免盲目

　　記者：在國際交往越來越頻繁的今天，外資外商的進(jìn)入，給我們帶來資金，先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也給國內(nèi)企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)。中國的食品企業(yè)在與外商外資合作交往中應(yīng)做好哪些工作？

　　劉經(jīng)理：主要應(yīng)做好以下三個(gè)方面的工作。

　　一、準(zhǔn)確了解外商合作的目的：很多與中國地方或企業(yè)合作的外商，包括與中國食品企業(yè)的合作，其本質(zhì)目的并不是轉(zhuǎn)讓先進(jìn)技術(shù)、出售先進(jìn)設(shè)備和單純的資金支持，而是以技術(shù)、設(shè)備、資金為“跳板”建立合作關(guān)系，然后把其品牌和營銷渠道滲透到國內(nèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體。

　　二、引進(jìn)技術(shù)，更要會(huì)用技術(shù)：引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)是有必要的，但絕不能被外商的技術(shù)牽著鼻子走，不能被外商的技術(shù)所壟斷，應(yīng)該是通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)、改進(jìn)質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；應(yīng)該進(jìn)一步學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)的機(jī)理，在現(xiàn)有的技術(shù)上進(jìn)行改良、創(chuàng)新，甚至可以利用他人之技術(shù)創(chuàng)新出超前的技術(shù)或產(chǎn)品。

　　三、保證合作的話語權(quán)和市場(chǎng)的經(jīng)營權(quán)：在協(xié)商合作和開始合作的過程中，要占據(jù)主動(dòng)和掌握主動(dòng)，不能一味被動(dòng)地接受外商的合作條件，以免為外資獨(dú)資化埋下隱患。

　　搭建企業(yè)、消費(fèi)者的文化紐帶

　　記者：據(jù)資料稱，在全球100個(gè)最有價(jià)值的品牌中，歐美日占99%，而中國一個(gè)也沒有。因此，品牌意識(shí)必須加強(qiáng)。中國的食品企業(yè)應(yīng)如何看待企業(yè)文化建設(shè)，如何樹立正確的品牌意識(shí)？

　　劉經(jīng)理：

　　一、企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展過程中積累、形成的，對(duì)于食品企業(yè)自身而言，其企業(yè)文化或優(yōu)良的、或非優(yōu)良的，或者是顯性的、或者是潛性的；但每個(gè)消費(fèi)者都可以通過消費(fèi)、飲用其食品而感受到該食品企業(yè)的企業(yè)文化，換句話說：一個(gè)食品企業(yè)的食品是能承載和反映其企業(yè)文化的，因此，食品企業(yè)要有效創(chuàng)新建設(shè)優(yōu)良的企業(yè)文化。

　　二、社會(huì)發(fā)展越快、越好，“買食品就是買健康”就是越多消費(fèi)者的消費(fèi)理念，食品的健康性因素就成為了眾多消費(fèi)者的首要消費(fèi)取向，而食品的健康性因素又是食品品牌的主要成分，所以，食品企業(yè)要善于研發(fā)新食品，將公眾的健康與食品的功能緊密聯(lián)系起來，并形成和推廣具有健康功能的品牌。

　　三、一個(gè)食品品牌的形成非常不易，而砸掉一個(gè)食品品牌又非常容易；食品的品牌最首要的基礎(chǔ)是優(yōu)良、穩(wěn)定的質(zhì)量，而規(guī)范管理和精細(xì)化管理是形成優(yōu)良食品質(zhì)量的保證，因此，要想樹立正確的品牌意識(shí)，首先就要長期、持續(xù)地實(shí)施規(guī)范化管理和精細(xì)化管理。

　　四、對(duì)于中國食品企業(yè)來講，應(yīng)該充分重視企業(yè)文化在食品研發(fā)、食品營銷和企業(yè)管理中的作用，尤其是在提升和推廣企業(yè)及其食品品牌的過程中，要善于運(yùn)用文化營銷的手法；一方面是要帶著文化理念來指導(dǎo)食品營銷和品牌推廣的工作，另一方面，要在新食品的研發(fā)和營銷過程中，創(chuàng)新性地賦予食品能為廣大消費(fèi)者認(rèn)同、歡迎、接受、欣賞的文化內(nèi)涵，讓文化成為食品進(jìn)入消費(fèi)者家中和口中的牢固紐帶。

　　古為今用，洋為中用，靈活運(yùn)用

　　記者：在日趨國際化的今天，如何看待中國的民族企業(yè)？民族的企業(yè)應(yīng)該如何很好的發(fā)展？

　　劉經(jīng)理：我認(rèn)為，中國的民族企業(yè)是承載和傳播中華民族優(yōu)秀文化的群體，是一群具有中華民族氣質(zhì)、氣節(jié)的企業(yè)，是一群富有歷史責(zé)任感、社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，是一群能對(duì)中國的未來與和諧發(fā)展產(chǎn)生積極貢獻(xiàn)的企業(yè)，是一群能對(duì)人類和諧發(fā)展產(chǎn)生積極影響的企業(yè)。

　　中國的民族企業(yè)不單只是企業(yè)自己的事情，還應(yīng)該是中國、中國人民的事情。中國政府應(yīng)該有效引導(dǎo)、支持、促進(jìn)中國民族企業(yè)的發(fā)展，中國人民也應(yīng)該大力支持中國民族企業(yè)的健康發(fā)展、成功發(fā)展。

　　關(guān)于民族企業(yè)如何很好的發(fā)展，我認(rèn)為可從以下三個(gè)方面入手：

　　一、堅(jiān)持走“自力更生，奮發(fā)圖強(qiáng)”、“古為今用，洋為中用”的道路不動(dòng)搖，這是中國的民族企業(yè)必須走的唯一、正確的道路。

　　二、明確樹立、牢記與民族有關(guān)聯(lián)的企業(yè)使命，建設(shè)富有個(gè)性的、先進(jìn)的企業(yè)文化，以先進(jìn)的企業(yè)文化理念為導(dǎo)向，引導(dǎo)員工發(fā)展和企業(yè)發(fā)展，以企業(yè)文化建設(shè)的成效促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

　　三、本人研創(chuàng)的《精細(xì)管理工程》被中國移動(dòng)、上海鐵路局等企業(yè)借鑒、使用，并取得了良好效果，中國食品企業(yè)也可以結(jié)合自己的實(shí)際情況，借鑒和推進(jìn)精細(xì)管理工程，以促進(jìn)食品企業(yè)更好的發(fā)展。

　　提高國際化的國內(nèi)市場(chǎng)份額

　　記者：隨著國際國內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)的不斷完善，中國的食品企業(yè)如何更好地提高國際競(jìng)爭(zhēng)力？

　　劉經(jīng)理：我認(rèn)為，衡量和判斷中國的食品企業(yè)是否具有國際競(jìng)爭(zhēng)力，有一個(gè)非常簡單的數(shù)據(jù)和依據(jù)，那就是：在目前已經(jīng)國際化的國內(nèi)市場(chǎng)里，中國的食品企業(yè)占據(jù)國內(nèi)的市場(chǎng)有多大份額；作為中國的食品企業(yè)要想提高國際競(jìng)爭(zhēng)力，就要想到如何堅(jiān)守住并提升已經(jīng)國際化的國內(nèi)市場(chǎng)的份額。

　　任何企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成，都離不開先進(jìn)的企業(yè)文化、高績效的團(tuán)隊(duì)、高素質(zhì)的人才、創(chuàng)新經(jīng)營、規(guī)范管理、先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)、優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，等等，中國的食品企業(yè)要想提高國際競(jìng)爭(zhēng)力，自然應(yīng)該在這些方面努力，并比其他國際性的食品企業(yè)做得好。

　　敢于適時(shí)作“旁觀者”

　　記者：近年來，中外合資的矛盾日益暴露，主要表現(xiàn)為通過參股，逐漸控股，然后達(dá)到外商獨(dú)資的目的。而“達(dá)能娃哈哈”事件只是這一矛盾的典型縮影。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的，我們只能吸取經(jīng)驗(yàn)，不能耿耿于懷，而未來，我們可以積極防范，防患于未然。隨著，品牌意識(shí)的覺醒和提高，國內(nèi)企業(yè)雖然已經(jīng)了解到外商的“合資到獨(dú)資”的手段，但仍需做好哪些工作？而其它哪些方式將會(huì)為外商使用以變相達(dá)到最終的目的？

　　劉經(jīng)理：外資獨(dú)資化在汽車零配件等行業(yè)里，已經(jīng)是一種現(xiàn)象，在食品企業(yè)也是一種不可避免的趨勢(shì)和局部的現(xiàn)象。外資獨(dú)資化有的是通過參股，逐漸控股，然后達(dá)到外商獨(dú)資的目的的，今后，外商直接獨(dú)資建設(shè)項(xiàng)目也將成為一種趨勢(shì)。

　　在中外合資的項(xiàng)目中，由合作、合資轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)資的，我們需要防范，一方面要保持足夠的警惕，在與外商合作、合資時(shí)，堵住合作、合資轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)資的缺口；另一方面要防范來自國內(nèi)的一些人，這些人為了個(gè)人的利益和政績，不顧大局地“積極”撮合合作，為外資獨(dú)資化創(chuàng)造了有利條件。

　　應(yīng)該說，外資獨(dú)資化防不勝防，而最好的防范就是要把自己的食品和服務(wù)做得比外商更好。當(dāng)局者迷，旁觀者清，食品企業(yè)家作為統(tǒng)管大局的統(tǒng)帥，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候需要跳出局外，作理智的旁觀者，從遠(yuǎn)處，整體系統(tǒng)地觀察局勢(shì)和事情的本質(zhì)，制定合適的策略，以讓大小事務(wù)有合理的策略可依，而處理大小事務(wù)也從容不迫。

　　劉先明簡介:精細(xì)管理工程創(chuàng)始人，中國首位“簽約總經(jīng)理”；中國十大企業(yè)管理咨詢大師，中國十大培訓(xùn)師。曾為大慶油田、海爾集團(tuán)、首都機(jī)場(chǎng)、紅豆集團(tuán)、上海鐵路局等多家企業(yè)提供過企業(yè)文化、精細(xì)化管理等咨詢、培訓(xùn)服務(wù)。

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