麥當(dāng)勞訂貨物流管理(ppt)
麥當(dāng)勞訂貨物流管理
課程目標(biāo) ：
了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性 ;
了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;
如何使用和完成盤存報(bào)告 ;
簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作 ;
進(jìn)行緊急訂貨的程序 .
訂貨的目的及重要性 :
訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；
訂貨過多會(huì)造成點(diǎn)數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；
訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。
訂貨的原理 :
訂貨的原理 :
基本概念:
訂貨流程:
訂貨核算:
訂貨的原理 :--配送中心訂、分貨流程:
訂貨的原理 :
基本概念：
延滯期(Lay Time)：

訂貨的原理 :
基本概念：
進(jìn)貨周期(Delivering Cycle)：


訂貨的原理 :
基本概念：
安全存量(Safty)：

訂貨的原理 :
基本概念：
訂貨周期(Ordering Cycle)：

舉例：
計(jì)算冷藏貨的延滯期：
冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天
進(jìn)貨周期（冷藏）：
第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。
訂貨周期（冷藏）＝
訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:
訂貨的原理 :
基本概念：
SALES: 營(yíng)業(yè)額
TC: 單位周期交易次數(shù)
AC: 單位周期平均交易額
千TC: TC總數(shù)÷1000單位
訂貨的原理 :
基本概念：
千TC用量：

營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個(gè)TC貨品的用量。
訂貨的原理 :
基本概念：
訂貨周期的需求量(Build to)：
為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。
訂貨的原理 :
基本概念：
訂貨量：

為需求量(Build to)－盤存數(shù)(Stock)＝訂貨數(shù)(Order)。
舉例：
千TC用量＝實(shí)際用量÷實(shí)際千TC(折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等)
a. 上周為例：10:1包實(shí)際用量為35400個(gè)，實(shí)際千TC為34.147。
b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7個(gè)。
c. 折合成欄數(shù)：1036.7÷60個(gè)／欄＝17.28
訂貨盤存：
使用目的：
完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。
調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。
調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。
計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。

舉例：
計(jì)算使用量 ：
計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目
盤存使用量 ：
同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目
分差：
計(jì)算使用量與盤存使用量之間的差異。
訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:
盤存使用量 > 計(jì)算使用量 的三個(gè)原因
不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。
不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。
偷竊。
盤存使用量 < 計(jì)算使用量 的唯一原因
不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。
你所需要的盤存基本資料
貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。
貨品庫(kù)存及貨品盤點(diǎn)表。
每日貨品送貨單或退貨單。
每日損耗表。
產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。
銷售月報(bào)表。
餐廳調(diào)拔單。
如何完成統(tǒng)計(jì)盤存本 ：
舉例：

訂貨組日常工作
每日盤點(diǎn)及例行工作表：
訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表

訂貨組日常工作
每日盤點(diǎn)及例行工作表：

訂貨組日常工作
訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表
冷凍面包
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┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃
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┃訂貨 1│訂貨 2│訂貨 3│訂貨 4│訂貨 5│訂貨 6│訂貨 7┃
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┃進(jìn)貨 1│進(jìn)貨 2│進(jìn)貨 3│進(jìn)貨 4│進(jìn)貨 5│進(jìn)貨 6│進(jìn)貨 7┃
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訂貨組日常工作
訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表
冷 凍 貨
┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓
┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │訂貨 1│ │ │ │ │ │ ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │ │進(jìn)貨 1│ │進(jìn)貨 1│ │ │進(jìn)貨 1┃
┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃
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練習(xí)：
請(qǐng)計(jì)算10:1牛肉的用量（380片／箱）
期初存貨：1500
進(jìn) 貨：2300
調(diào) 出：800
促 銷：30
期末存貨：1070
營(yíng) 業(yè) 額：20萬(wàn)元
AC(平均交易額)：18元
請(qǐng)計(jì)算盤存用量和千TC用量？
練習(xí)：
星期日麥香魚庫(kù)存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。
本周應(yīng)訂多少箱魚醬？
加貨和減貨：
1. 目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以
保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)；
同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以避免占?jí)嘿Y金過多，維持合理的庫(kù)存。
2. 方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行
修改。
3. 要求： (1) 下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。
(2) 注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng)
送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。

緊急訂貨：
何時(shí)緊急訂貨：
當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。
訂貨后至少要2小時(shí)送到；
緊急訂貨：
緊急訂貨的程序及一些限制：
訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來判斷庫(kù)存是否夠用到下次正常進(jìn)貨。
(2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長(zhǎng)溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。
(3) 方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。
(4) 限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時(shí)送到；
投訴與退貨
1. 餐廳營(yíng)運(yùn)中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營(yíng)運(yùn)物料有任何問題都應(yīng)予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。
2. 投訴的意義：
(1) 反映貨品的實(shí)際問題，提醒采購(gòu)部和廠商注意品質(zhì)，最終來提高我們的品質(zhì)。
(2) 有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。

投訴與退貨
3. 如何投訴：當(dāng)樓面營(yíng)運(yùn)中發(fā)現(xiàn)貨品問題時(shí)，我們根據(jù)具體情況，分以下幾種情況：
食 品：
包裝品 :
接 貨
接貨準(zhǔn)備：
準(zhǔn)備人員：
準(zhǔn)備工具：
準(zhǔn)備庫(kù)房：

接貨程序：
1. 檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。
2. 檢查接貨的單據(jù)是否齊全
(訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單)。
3. 檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常；
4. 打開一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，
接貨程序：
5. 檢查產(chǎn)品有效期：第一：產(chǎn)品是否在有效期內(nèi)；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間；
6. 檢查產(chǎn)品的包裝情況：是否有破損及污染；糖漿罐是否有溢漏情況，二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。
7. 根據(jù)冷凍貨對(duì)溫度的敏感程度，冷凍車的裝車順序由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯?xiàng)l，可根據(jù)該裝車順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備。

接貨程序：
8. 檢查送貨數(shù)量：檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等；檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在±10％的范圍內(nèi)
9. 簽字：進(jìn)貨單一式三份，由送受雙方分別簽字，餐廳一方留下一份，另兩份交DC送貨人員；
10. 接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后，應(yīng)請(qǐng)當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)簽字， 并將接貨單放于訂貨組備案。
11. 有任何接貨程序及貨品的問題， 請(qǐng)與當(dāng)班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。
訂貨的原理 :
訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:
訂貨的原理 :--配送中心訂、分貨流程:
謝謝！

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