酒店的財(cái)務(wù)成本管理

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高級(jí)研修班

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酒店的財(cái)務(wù)成本管理
酒店的財(cái)務(wù)成本管理 財(cái)務(wù)成本管理培訓(xùn)講義 一、什么是企業(yè):以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。 正是因?yàn)槠髽I(yè)是盈利為目的,所以企業(yè)從成立的那一天起,就面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) ,始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中,企業(yè)管理的首要任務(wù)是生存,只有生 存才能獲利,企業(yè)管理的目標(biāo)“生存、發(fā)展、獲利”(過(guò)程和一個(gè)人一樣) 企業(yè)生存的基礎(chǔ)是市場(chǎng),要占領(lǐng)市場(chǎng)就必須要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式,不斷創(chuàng)新,以?xún)?yōu)質(zhì)的 服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng),同時(shí)在合理的前提下不斷降低成本,減少支出,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。 二、企業(yè)成立的過(guò)程(選型) (1)籌資(2)投資(3)資金運(yùn)作即經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(4)資金分配 (一)籌資:籌措資金。 (二)投資:預(yù)測(cè)、法例、預(yù)算、控制、分析。 例:餐飲業(yè):朝陽(yáng)產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢(shì)、成功的管理經(jīng)驗(yàn)、本土化(入鄉(xiāng)隨俗) (三)資金運(yùn)作(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),錢(qián)—物—錢(qián)) (四)資金分配(利潤(rùn)分配) 三、財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用: (1)財(cái)務(wù)的兩大技能(核算、監(jiān)督) (一)核算:就是利用專(zhuān)業(yè)的,科學(xué)的,計(jì)算方法,為企業(yè)作好經(jīng)營(yíng)分析。 (二)通過(guò)核算,提供分析,監(jiān)督財(cái)產(chǎn)完?duì)顩r及作用狀況。 四、成本管理 (1)為什么要加強(qiáng)企業(yè)成本管理,成本管理是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的表現(xiàn),是增加利潤(rùn)的 根本途徑,其抵御內(nèi)外壓力,求得生存的保障,是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。 (2)成本的概念,成本一詞被人們廣泛使用,即使在同一領(lǐng)域中,同一個(gè)企業(yè)同一 個(gè)人身上成本的概念,都是在不斷變化的,例:后廚主管,廳面的主管,單店的經(jīng)理, 昆明公司經(jīng)理(火、中)、整休,云貴公司,所以要定義成本,首先要定義收入,成本 配比原則的情況下,成本的概念都正確。 (3)成本的特征: (一)資源的耗費(fèi) (二)是以貨幣計(jì)算的耗費(fèi) (三)是特定對(duì)點(diǎn)的耗費(fèi) (四)是正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的耗費(fèi) (4)成本管理是企業(yè)管理者在滿(mǎn)足客戶(hù)需要的前提下,在控制成本與降低成本的過(guò) 程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本達(dá)到預(yù)先規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量與其他要求。 (5)成本管理的目的可分為降低、控制兩種。 (一)控制是指在核定指標(biāo)下的管理 (二)降低、務(wù)析會(huì)因,系取措施,合理降低。 (6) 控制系統(tǒng)的組成 (一)組織系統(tǒng) (二)信息系統(tǒng) (三)考核 (四)獎(jiǎng)勵(lì) (7)成本控制原則 (一)經(jīng)濟(jì)原則:指推行成本控制而發(fā)生的成本,不應(yīng)超過(guò)因缺少控制而喪失的經(jīng)濟(jì) 利益。 (二)因地制宜:控制系統(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點(diǎn),不可照搬。 (三)會(huì)員參加:任何成本都是人的某種作出的結(jié)果,只能由參與或者有權(quán)干預(yù)治功 的人來(lái)控制,不能指望局外人來(lái)控制,任何成本控制方法,其本質(zhì)就是要設(shè)法影響執(zhí)行 作業(yè)的人,讓他們自發(fā)地進(jìn)行自我控制,所以每一位員工都負(fù)有成本責(zé)任成本控制是全 體員工的共同任務(wù),只有通過(guò)全體員工的共同努力才能完成。 成本控制對(duì)員工的要求:具有控制成本的愿望和控制成本的意識(shí),養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí) 慣,關(guān)心成本控制的結(jié)果,理解成本控制的意義,有效控制成本的關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)員工的積 極性,主觀能動(dòng)性。 每個(gè)人都不希望別人來(lái)控制自己,大家在領(lǐng)取獎(jiǎng)金時(shí)總春風(fēng)得意,笑容滿(mǎn)面,似乎忘 記了獎(jiǎng)金的產(chǎn)生過(guò)程,這其中有多少辛酸苦辯,有多少矛盾產(chǎn)生,沒(méi)有想起獎(jiǎng)金是在監(jiān) 督下完成的,嚴(yán)格控制不是一件令人愉快的事,不論是主管經(jīng)理、員工都是如此,但控 制在任何時(shí)候都是必須的。 (8)成本控制要注意如下幾個(gè)問(wèn)題: (一)有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。 (二)鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn) (三)讓員工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況 (四)建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施 (五)冷靜地處理成本超支和過(guò)失 (9)在分析成本不利差異時(shí),應(yīng)尋求解決為準(zhǔn),而不是找“罪犯”。 五、領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則 成本控制對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求是: (1)重視并全力支持成本控制 (2)具有完成成本目標(biāo)的決心、信心 (3)具有實(shí)事求是的精神 (4)以身作則 六、成本降低 (1)成本降低與成本控制的區(qū)別 (一)控制以完成限額為目標(biāo),降低則以最小化為目標(biāo) (二)控制僅限于有指標(biāo)的項(xiàng)目,降低則指全部 (三)控制是在執(zhí)行過(guò)程中努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo),降低則包括,預(yù)處、決策、調(diào)整 (四)控制文稱(chēng)絕對(duì)控制,降低,稱(chēng)相對(duì)控制 (2)降低的原則 (一)以顧客為中心 (二)科學(xué)分析生產(chǎn)過(guò)程 (三)主要目標(biāo)是降低單位成本 (四)靠自身力量、降低成本、不能從顧客 (五)要持續(xù)降低 (3) 降低的主要途徑 (一)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,改變成本結(jié)構(gòu) (二)采用新的設(shè)備、工藝、材料 (三)開(kāi)展成本管理 (四)改進(jìn)員工的思想意識(shí),提高技術(shù)水平 七、成本分類(lèi) (一)按經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分為:材料、動(dòng)力、工資、折舊、稅金等 (二)按用途分:生產(chǎn)成本、銷(xiāo)售成本、管理成本。 (三)按成本習(xí)性分為:固定成本、變動(dòng)成本、半變動(dòng)成本 注:固定成本:房租,要采取合理的措施,降低單位固定成本,可以降低。 變動(dòng)成本:水、電、汽要盡量合理降低。 半變動(dòng)成本:工資,要適量運(yùn)用,以期達(dá)到最佳平衡。
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