中國(guó)快餐業(yè)：投資不能急功近利
中國(guó)快餐業(yè)：投資不能急功近利 ——麥當(dāng)勞中國(guó)華北區(qū)總經(jīng)理賴林勝告誡快餐業(yè) [pic] 《中華工商時(shí)報(bào)》， 2000-10-12， 訪問人數(shù): 2540 　　隨著最后一家榮華雞分店在北京的悄然隱退，上演了6年之久的“斗雞”場(chǎng)面宣告結(jié)束 。同時(shí)，人們對(duì)中式快餐的未來更多了一絲憂慮。近日，記者就中式快餐的發(fā)展對(duì)著名 的西式快餐麥當(dāng)勞食品有限公司中國(guó)華北區(qū)總經(jīng)理賴林勝先生進(jìn)行了專訪。 　　記者：中西式快餐的對(duì)壘和較勁兒也有好幾年了，先是“榮華雞”與“肯德基”的相持 ，接著又有“紅高粱”叫板“麥當(dāng)勞”，但結(jié)果都是中式快餐敗下陣來。您認(rèn)為中式快餐出 師不利的癥結(jié)在什么地方？ 　　賴林勝（以下簡(jiǎn)稱賴）：我想，看一個(gè)市場(chǎng)要看得遠(yuǎn)一些，要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃和 目標(biāo)，利潤(rùn)不是放在第一位的。要做成一個(gè)事業(yè)，不能把目標(biāo)緊緊地盯在賺錢的短期利 益上，因?yàn)槟愕耐顿Y不可能一夜之間就有回報(bào)。如果急功近利，就很有可能為了一棵樹 而放棄了整片森林。在1983年，當(dāng)麥當(dāng)勞餐廳還未在中國(guó)出現(xiàn)時(shí)，我們就已經(jīng)先來中國(guó) 種土豆了，要成功，首先要打好基礎(chǔ)，做好你自己的事情。 　　另外，從這幾年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展來看，麥當(dāng)勞走到哪里，就把那里的餐飲標(biāo)準(zhǔn)帶 到一個(gè)新層次，我們可以看到今天的餐飲業(yè)到處是窗明幾凈。這種表面的硬件的東西可 以學(xué)，不僅看你學(xué)得到不到位，更要看你能不能去堅(jiān)持，一個(gè)平凡的人如果有不平凡的 堅(jiān)持，那他就是一個(gè)不平凡的人，一個(gè)企業(yè)也如此，有了一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，并且不懈堅(jiān) 持，用心去做，就可以成為一個(gè)不平凡的企業(yè)。 　　我們麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是“品質(zhì)、服務(wù)、清潔、物有所值”。這一點(diǎn)，關(guān)鍵是看是否 能不厭其煩地堅(jiān)持這些原則，比如對(duì)產(chǎn)品一系列的嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，每天設(shè)備的清洗消毒 ，甚至擦桌子、擦地板這樣一些細(xì)節(jié)的地方，是否每天都能堅(jiān)持，形成一種習(xí)慣，一種 標(biāo)準(zhǔn)化，并不是每個(gè)企業(yè)都能做得到的。只有真正做到了“知道、悟到”、并且“做到”， 最后才能真正“得到”。 　　記者：有人說中餐不適合搞快餐，至少難度比較大，比方說面條，有湯有水，不像 漢堡包，兩片面包加一片肉，不用筷子不用碗就可以吃。對(duì)此，您怎么看？ 　　賴：遇到困難，弱者會(huì)原地踏步，舉步不前；而強(qiáng)者卻會(huì)想盡辦法去解決問題，繼 續(xù)前行。關(guān)鍵還是看你是否能持之以恒。只要投入人力、物力、財(cái)力去研發(fā)，我相信可 以形成標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐。 　　事情能否做得成，不僅看你做什么，關(guān)鍵看你怎么做。今天，你無論走到世界的每 個(gè)地方，只要看到麥當(dāng)勞的“M”標(biāo)志，就可以放心地走進(jìn)去，因?yàn)樗钠焚|(zhì)是一樣的，麥 當(dāng)勞在保持品質(zhì)一致方面下了很大的功夫，做了大量的投入。在中國(guó)，麥當(dāng)勞不僅已開 了270多家餐廳，還把麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)外廠商帶了進(jìn)來，目前在中國(guó)與麥當(dāng)勞合作的 廠商有52家，原材料全部產(chǎn)在中國(guó)，每年在中國(guó)的采購有40多億人民幣，引進(jìn)廠商、管 理好廠商，也是我們保持品質(zhì)的一種保障。 　　另外，麥當(dāng)勞還特別注重對(duì)人才的培養(yǎng)。每個(gè)員工在不同的職位都要結(jié)合實(shí)踐接受 不同的培訓(xùn)。僅北京每年就要花費(fèi)1200萬元人民幣的訓(xùn)練費(fèi)用。這筆資金并不是每個(gè)企 業(yè)愿意投入的，而我們這樣做的原因是：麥當(dāng)勞對(duì)顧客的承諾是通過每一個(gè)麥當(dāng)勞的工 作伙伴傳遞給顧客的，如果員工不能領(lǐng)會(huì)公司做事的宗旨和原則，不能和公司保持一致 ，就不可能配合公司的發(fā)展。 　　記者：“麥當(dāng)勞”這一品牌，可謂是“堅(jiān)持”的結(jié)果，因?yàn)樗u漢堡至今已有45年歷史 了，而且一直致力于如何向市場(chǎng)推出最好的漢堡包，但在堅(jiān)持的同時(shí)，如何與社會(huì)的發(fā) 展和人們消費(fèi)時(shí)尚的變化相結(jié)合呢？ 　　賴：的確，麥當(dāng)勞堅(jiān)持專業(yè)化的道路，只賣漢堡，只做餐飲。但什么都可以變，只 有“變”字不變，不創(chuàng)新的企業(yè)也不可能長(zhǎng)久。我們已經(jīng)是餐飲業(yè)的領(lǐng)先者，市場(chǎng)占有率 比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高出大約2倍多。創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，要永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的地位，只有不斷創(chuàng)新 ，超越自我。 (2000年09月07日)　 　
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