餐飲企業(yè),CI你的團(tuán)隊(duì)

 作者:王錫城    65

像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)
  一個(gè)菜細(xì)分一個(gè)市場(chǎng),一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造一個(gè)市場(chǎng)。

  一個(gè)餐廳要想從前肚貼著后背的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里突圍出來(lái),并成為一個(gè)城市、一個(gè)社會(huì)、一個(gè)國(guó)家的飲食文化供人品驗(yàn),除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外,關(guān)鍵的關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營(yíng)和管理多個(gè)根據(jù)餐廳服務(wù)需要的極具侵略性的職業(yè)團(tuán)隊(duì)。從垂直的資本決策團(tuán)隊(duì)、總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì),到水平的前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、公關(guān)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì),再到外圍的媒體支持團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等等團(tuán)隊(duì)。要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)和管理這些團(tuán)隊(duì),為團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)文化、團(tuán)隊(duì)價(jià)值、團(tuán)隊(duì)責(zé)任以及科學(xué)規(guī)劃團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃以及達(dá)成目標(biāo)和計(jì)劃的方法、步驟等,用團(tuán)隊(duì)的責(zé)任舞動(dòng)企業(yè)的生命,讓企業(yè)的生態(tài)長(zhǎng)期處于高度平衡的活性狀態(tài)。

  案例一:優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是黃埔軍校

  小天鵝火鍋2001年剛進(jìn)入云南和貴州市場(chǎng)時(shí)并不是很強(qiáng)勢(shì),從顧客份額和忠誠(chéng)度來(lái)看都比不上同樣是全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的云南大滇園火鍋,但是在以陳阿鷹、李鴻偉、竇偉為核心團(tuán)隊(duì)成員的領(lǐng)導(dǎo)下,短短2年的時(shí)間就發(fā)展成為云貴餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量,并一躍成為小天鵝火鍋全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)狀況最好的樣板市場(chǎng)。深入這個(gè)團(tuán)隊(duì)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的種種優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)時(shí)作為投資方代表的陳阿鷹年僅25歲左右,而職業(yè)總經(jīng)理李鴻偉更是才22歲,就是以這兩個(gè)小伙子為核心成員的團(tuán)隊(duì)演繹著云貴火鍋界的精彩傳奇。由于團(tuán)隊(duì)的向心力高度集中,在市場(chǎng)初期生意慘淡的日子里,員工們自發(fā)地AA制消費(fèi)自家餐廳的火鍋;在員工生病的困難里,員工自發(fā)積極捐助;在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的福利中,公司每年都花15萬(wàn)元作為員工學(xué)習(xí)深造的固定投資;在以顧客為核心價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念里,他們將每位在冊(cè)的顧客終身價(jià)值精準(zhǔn)地評(píng)估為57萬(wàn)元;在市場(chǎng)危機(jī)來(lái)臨時(shí),一套科學(xué)的危機(jī)報(bào)警系統(tǒng)和管理系統(tǒng)能緊急預(yù)測(cè)機(jī)、發(fā)現(xiàn)、處理和管理危機(jī);倒金字塔的管理文化體系“老板——>總經(jīng)理——>經(jīng)理——>服務(wù)員——>顧客”,最高層成為了團(tuán)隊(duì)最前端的服務(wù)部門(mén);在團(tuán)結(jié)高效的團(tuán)隊(duì)努力下,他們成功了。2004年小天鵝云貴公司改組為云南新龍門(mén)實(shí)業(yè)公司,并投資2000萬(wàn)巨資打造了云南餐飲業(yè)最具品位的新龍門(mén)大酒樓,被譽(yù)為云南人的會(huì)客廳。從公司及酒樓的英文“loog man”中,我們可以看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想:永遠(yuǎn)的男人!雖然從2005年起這個(gè)影響云貴餐飲市場(chǎng)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的核心成員李鴻偉、竇偉都也相繼退出另辟江山,但是這個(gè)黃埔軍校式的團(tuán)隊(duì)還將成為餐飲市場(chǎng)的榜樣。

  案例二:在“玩”性中帶著團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)

  說(shuō)起這家企業(yè)的名字,恐怕沒(méi)有幾個(gè)人知道,但是只要說(shuō)起翠湖邊上的“茴香酒館”,但凡玩過(guò)昆明夜場(chǎng)的人沒(méi)有幾個(gè)人不知道。這間聞名全國(guó)的酒館的老板是一個(gè)年僅20多歲的很是帥氣的小伙子,他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒館這個(gè)平臺(tái)上只用了幾年的時(shí)間,就將他的茴香企業(yè)從酒吧娛樂(lè)延展到餐飲美食,整個(gè)企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)得像他一樣朝氣蓬勃。探究他的成功之道,我們驚嘆于僅能找到一個(gè)字來(lái)容納——“玩”字。在他的企業(yè)找不到像其他企業(yè)那些繁縟的管理制度和企業(yè)文化,有的是那種銳也內(nèi)斂、藏也鋒芒的讓人大吃一驚的玩性文化,在這“玩”字的骨子里,是一種不可復(fù)制的團(tuán)隊(duì)的心智文化。在他的心智文化里,你找不到那些大而空的戰(zhàn)略規(guī)劃和華麗詞藻,也沒(méi)有賣(mài)弄年輕資本的點(diǎn)點(diǎn)痕跡,更沒(méi)有老總威嚴(yán)天下的假面孔,只有年輕歲月在他身上駐足的玩性和智慧跡。進(jìn)入他的團(tuán)隊(duì),他會(huì)告訴你兩件事:一件是告訴你在他的企業(yè)沒(méi)有老板和打工之分,只有團(tuán)隊(duì)成員的新老之分;第二件是他會(huì)告訴你怎樣玩得盡興才能工作得徹底的玩性文化。當(dāng)然他的玩性文化是隨性的健康的積極的時(shí)尚的??纯此膫€(gè)性著裝——身上永遠(yuǎn)套著質(zhì)地上乘的個(gè)性休閑服;他的興趣愛(ài)好——手邊永遠(yuǎn)帶著國(guó)內(nèi)外最新時(shí)尚讀本;他的職業(yè)素養(yǎng)——從不放棄大師級(jí)的工商管理培訓(xùn);他的工作狀態(tài)——在聊天中完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)最高長(zhǎng)官應(yīng)該完成的事情…….在他看來(lái),生活是一種玩,學(xué)習(xí)是一種玩,著裝是一種玩,創(chuàng)業(yè)是一種玩,經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣是一種玩。也許簡(jiǎn)單的反而是深?yuàn)W的,玩,不需要繁文縟節(jié),玩,不需要條條框框的設(shè)計(jì),當(dāng)玩能成為一種生產(chǎn)力的時(shí)候,這樣的境界不是誰(shuí)都能抵達(dá)的。李鑫蔚用玩經(jīng)營(yíng)者企業(yè),在玩性中帶著他的團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。

  □ 這兩個(gè)截然不同的案例就是兩種不同團(tuán)隊(duì)精神和文化的形態(tài),它說(shuō)明了團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理方向的多樣性,但是在他們不同的塑造方向上,我們能看到這兩條射線的交匯點(diǎn),那就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)力量對(duì)一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)發(fā)展的重要性,團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存的必然形態(tài),也是企業(yè)和諧、創(chuàng)新發(fā)展的生命。它既然是一生命的形態(tài)出現(xiàn)的,那它必然會(huì)像人一樣如果管顧不好就會(huì)生病,病,當(dāng)然對(duì)企業(yè)肌體是有致命的損傷的。請(qǐng)接著看下面。  

  團(tuán)隊(duì)建設(shè),一種很疼的修為

  菜肴是餐廳盛開(kāi)的花,團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤,兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天,打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人,一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

  但 是,由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門(mén)檻非常低,或者說(shuō)根本就沒(méi)有門(mén)檻可言,只要敢想只要有錢(qián)只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開(kāi)一家餐館,就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣,誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位,導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里,大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來(lái),思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理,這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里,我們都可以看到在其年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃里有專(zhuān)項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用,而餐飲企業(yè),我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里,我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí):有團(tuán)隊(duì)沒(méi)管理,有管理沒(méi)效益,有效益沒(méi)理想,有理想沒(méi)踐行,有踐行沒(méi)堅(jiān)持,有堅(jiān)持沒(méi)力量,有力量沒(méi)支持,有支持沒(méi)努力……..看來(lái)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難,難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉!沖破思想的牢籠,當(dāng)然是一種很疼的修為。

  讓我們來(lái)看看兩個(gè)真實(shí)的案例。

  案例一:團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢(qián)堆砌起來(lái)的

  周老板是昆明有錢(qián)人中的有錢(qián)人,10多年來(lái)都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù),賺了幾麻袋的閑錢(qián),開(kāi)著寶馬住著別墅,生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思,認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢(qián)轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌,通過(guò)與重慶總部的幾輪溝通談判,周老板交納了15萬(wàn)元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來(lái),已花去了380萬(wàn)的費(fèi)用,當(dāng)然也終于迎來(lái)了火鍋店開(kāi)業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理,更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè),在開(kāi)業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里,他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理,1個(gè)炒大料的師傅,原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事,總是缺少一些職業(yè)精神,總是在電腦上斗地主;大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn),前廳管理一團(tuán)糟,同廚房老是矛盾不斷,點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架;炒大料的師傅也不是行,他炒的鍋底怎么老是變化無(wú)常啊,客人總是反應(yīng)不是味淡了就是味重了,不是不香就是不辣,重慶火鍋講的是麻辣嘛。哎,老周實(shí)在受不了那,就把三位都給撂那。在周向筆者講述不幸遭遇的第三天,在他的盛情邀請(qǐng)下筆者對(duì)他那經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平米的火鍋店進(jìn)行了深入的訪談?wù){(diào)研,發(fā)現(xiàn)他所說(shuō)的問(wèn)題其實(shí)就在于團(tuán)隊(duì)管理混亂、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)低下、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)差、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)信念造成的。問(wèn)題和矛盾凸現(xiàn)出來(lái)了,于是應(yīng)周的要求對(duì)他的餐廳進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)1天的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培訓(xùn),收效甚好。但是沒(méi)過(guò)3個(gè)月,周打電話告知說(shuō),火鍋店因經(jīng)營(yíng)不善易手他人。周在電話里說(shuō)“餐飲門(mén)檻進(jìn)入的時(shí)候很低,但是想邁出去門(mén)檻就高哪,我為此損失了200多萬(wàn)。餐飲比公路工程更難做?。?rdquo;

  案例二:團(tuán)隊(duì)不協(xié)同為餐廳帶來(lái)滅頂之災(zāi)

  這是一個(gè)真實(shí)得讓所有食客憤怒心驚的案例,一家經(jīng)營(yíng)泰國(guó)鱷魚(yú)的餐廳本來(lái)生意非常不錯(cuò),每天的營(yíng)業(yè)額高達(dá)6萬(wàn)元,老板做夢(mèng)都在數(shù)錢(qián)的那種火爆生意,讓同行羨慕不已。但是就是這家生意做得風(fēng)生水起的泰國(guó)鱷魚(yú)餐廳,毀在了廚師橫刀向著與之發(fā)生爭(zhēng)吵的顧客腦門(mén)的瞬間。原因是顧客向服務(wù)員投訴鱷魚(yú)肉有異味,要求退換,服務(wù)員帶著顧客的意見(jiàn)向當(dāng)班A廚師反映情況,A廚師因?yàn)楹苊碗S口說(shuō)有異味很正常,讓他放心吃。無(wú)奈服務(wù)員將廚師的原話向顧客做了轉(zhuǎn)達(dá),顧客不依決意要退。服務(wù)員又跑到廚房詢(xún)問(wèn)怎么辦,A廚師不耐煩地告訴服務(wù)員說(shuō):“都要吃完了才說(shuō)有異味,開(kāi)始的時(shí)候?yàn)楹尾徽f(shuō)?告訴他就不換。”無(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)的服務(wù)員只好跟客人再次道歉并說(shuō)明不退的理由。顧客當(dāng)仁不讓地找到前廳經(jīng)理,堅(jiān)決要求退掉有異味的鱷魚(yú)肉。前廳經(jīng)理也沒(méi)有這個(gè)權(quán)限呀,顧客看到經(jīng)理也沒(méi)辦法解決,就拉著同桌的朋友3人沖到廚房重地討說(shuō)法。在激烈的爭(zhēng)吵中,脾氣暴躁的A廚師橫著菜刀就朝著其中一顧客的頭部砍下去,瞬間,天都黑了。被傷顧客后因搶救無(wú)效死亡,這家泰國(guó)鱷魚(yú)餐廳也在這件廚師傷人的事件中倒下了。

  □通過(guò)第一個(gè)案例,我們可以看到這樣一個(gè)事實(shí):作為一個(gè)餐廳它是由很多部門(mén)即很多團(tuán)隊(duì)組成的,任何一個(gè)團(tuán)隊(duì)的不力都會(huì)給餐廳做減法,傷害餐廳的品牌和信譽(yù)。而作為投資者周老板,在沒(méi)有任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和背景的情況下匆忙上陣,必然導(dǎo)致失敗。他缺乏的是有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理和在踐行中凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神。

  □第二個(gè)案例告訴我們,一個(gè)團(tuán)隊(duì)的職責(zé)和團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)同作業(yè)對(duì)于餐廳的至關(guān)重要性。本來(lái)顧客投訴是屬于前廳經(jīng)理處理范圍,在前廳負(fù)責(zé)人沒(méi)有與顧客充分溝通、前廳與后廚沒(méi)有充分協(xié)調(diào)的條件下,服務(wù)員將解決問(wèn)題的希望寄托在廚房,并無(wú)意識(shí)地將前廳矛盾引向廚房,才導(dǎo)致了一場(chǎng)悲劇的發(fā)生。我們所說(shuō)的團(tuán)隊(duì)責(zé)任、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè),就是要團(tuán)隊(duì)做好自己的本職工作,不要給其它團(tuán)隊(duì)帶來(lái)麻煩,如果有麻煩一定是事前、事中充分溝通共同解決?! ?

  餐飲企業(yè),把你的團(tuán)隊(duì)CI起來(lái)

  我們知道,CI是專(zhuān)門(mén)為企業(yè)實(shí)施形象識(shí)別系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工具和手段,它以企業(yè)定位或企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念為核心,重在塑造和傳遞一個(gè)企業(yè)的文化、精神、理念、價(jià)值、責(zé)任、行為等精神和物質(zhì)要素,使企業(yè)品牌的個(gè)性形象在同業(yè)同品中脫穎而出,從而獲得更好的發(fā)展空間。CI系統(tǒng)由理念識(shí)別(MI)、行為識(shí)別(BI)、視覺(jué)識(shí)別(VI)三大板塊構(gòu)成。說(shuō)得通俗些“理念識(shí)別(MI)”就是企業(yè)主要把企業(yè)做成一個(gè)什么樣的企業(yè);“行為識(shí)別(BI)”就是當(dāng)確定做成什么樣的企業(yè)后具體怎么做的過(guò)程和結(jié)果;“視覺(jué)識(shí)別(VI)”就是通過(guò)什么樣的視覺(jué)圖像和信息向目標(biāo)市場(chǎng)傳遞企業(yè)良好的正面形象,最后達(dá)成目標(biāo)市場(chǎng)的高度認(rèn)同。在這里,筆者將此處的CI系統(tǒng)暫且稱(chēng)之為“企業(yè)大CI系統(tǒng)”,它是針對(duì)企業(yè)龐大的功能機(jī)構(gòu)量身定做的。下面筆者想為餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)引入“團(tuán)隊(duì)小CI系統(tǒng)”,它的引入將是“企業(yè)大CI系統(tǒng)”的更加細(xì)化,能將團(tuán)隊(duì)的作用更加凸現(xiàn)出來(lái)?! ?

  一、建設(shè)CI團(tuán)隊(duì)的理念識(shí)別

  前面說(shuō)過(guò),一個(gè)團(tuán)隊(duì)就是一個(gè)市場(chǎng),因此我們要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)我們的團(tuán)隊(duì)。一個(gè)科學(xué)規(guī)范高效的團(tuán)隊(duì),就是一個(gè)微型企業(yè)、就是一個(gè)全新的市場(chǎng)。筆者建議餐飲企業(yè)內(nèi)部打造多支CI團(tuán)隊(duì),是基于餐飲企業(yè)的特殊性,它的每一個(gè)部門(mén)每一個(gè)人都顯得異常重要。二八法則和木桶效應(yīng)在餐飲企業(yè)都行不通,你能說(shuō)后廚比前廳重要?你能說(shuō)點(diǎn)菜員比傳菜員重要?反著說(shuō)同樣是錯(cuò)誤的,效益是大家協(xié)同創(chuàng)造的。但是餐飲企業(yè)的團(tuán)隊(duì)文化又是最混亂的,所以筆者建議餐飲企業(yè)將團(tuán)隊(duì)CI起來(lái)。用非常清晰的團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)職業(yè)定位、團(tuán)隊(duì)組織體制、團(tuán)隊(duì)社會(huì)責(zé)任和團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略,來(lái)推動(dòng)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。

  引入CI團(tuán)隊(duì)理念后,作為餐飲企業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),不管是水平線的管銷(xiāo)售部、前廳服務(wù)部、廚政部還是垂直的高管部、中管部,都應(yīng)該設(shè)計(jì)并踐行的激勵(lì)斗志、溫暖人心、高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神;為團(tuán)隊(duì)、為企業(yè)、為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富的能夠?qū)崿F(xiàn)的價(jià)值觀;在企業(yè)內(nèi)部、同行業(yè)中將扮演什么樣的身份和角色,是否應(yīng)成為這個(gè)業(yè)務(wù)板塊中的專(zhuān)家能手等;團(tuán)隊(duì)是一個(gè)企業(yè)的一級(jí)組織,設(shè)計(jì)什么樣的組織體制才更能保障、促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)和發(fā)展;每一個(gè)企業(yè)、每一個(gè)人都有他特定的社會(huì)責(zé)任,介于兩者之間的團(tuán)隊(duì),更應(yīng)有他廣泛的社會(huì)責(zé)任;企業(yè)發(fā)展將戰(zhàn)略,團(tuán)隊(duì)發(fā)展同樣如此,有什么樣的戰(zhàn)略才有什么樣的團(tuán)隊(duì)。等等這些都是一個(gè)CI團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容?! ?

  二、建立CI團(tuán)隊(duì)的行為識(shí)別

    團(tuán)隊(duì)小CI的行為識(shí)別是團(tuán)隊(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)理念與創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)文化的準(zhǔn)則,更是一種獨(dú)創(chuàng)的統(tǒng)一的作業(yè)行動(dòng)方式。它是以團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為基本出發(fā)點(diǎn),對(duì)內(nèi)是建立完善的團(tuán)隊(duì)組織制度、管理規(guī)范執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)成員培訓(xùn)、行為規(guī)范一致;對(duì)外則是如銷(xiāo)售部開(kāi)拓市場(chǎng)調(diào)查、廚政部進(jìn)行菜品研發(fā),銷(xiāo)售部、前廳部、廚政部、企業(yè)文化部等各團(tuán)隊(duì)協(xié)同開(kāi)展社會(huì)公益文化活動(dòng)和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方式來(lái)傳達(dá)在企業(yè)理念統(tǒng)照之下的團(tuán)隊(duì)理念,以獲得廣大食客對(duì)餐廳、團(tuán)隊(duì)識(shí)別認(rèn)同。CI團(tuán)隊(duì)的行為識(shí)別對(duì)餐飲企業(yè)尤為重要。它關(guān)系著整個(gè)餐廳的形象、素質(zhì)和品位?! ?

  三、將餐廳的視覺(jué)識(shí)別傳遞到位

  團(tuán)隊(duì)小CI的視覺(jué)識(shí)別主要是通過(guò)團(tuán)隊(duì)成員在應(yīng)用辦公事務(wù)用品、生產(chǎn)設(shè)備、消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品包裝、廣告媒體、交通工具、衣著制服、旗幟、招牌、標(biāo)識(shí)牌、櫥窗、陳列展示時(shí),將企業(yè)名稱(chēng)、企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口語(yǔ)凸現(xiàn)到位。從而向目標(biāo)市場(chǎng)傳遞清晰的餐廳理念、餐廳文化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、企業(yè)綜合形象實(shí)力等概念內(nèi)容,塑造出獨(dú)特的餐廳形象?!?

  一個(gè)CI團(tuán)隊(duì),必須是個(gè)性形象鮮明的團(tuán)隊(duì),是一支能獨(dú)立戰(zhàn)斗彰顯企業(yè)精神氣質(zhì)的團(tuán)隊(duì);是一支協(xié)同作業(yè),有著極高職業(yè)素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì);是一支誠(chéng)信、快樂(lè)的團(tuán)隊(duì),是一支用知識(shí)武裝起來(lái)的團(tuán)隊(duì);是一支能讓食客從一盤(pán)菜里品位的到餐廳文化和飲食文化的團(tuán)隊(duì)。

  還在為團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)管理發(fā)愁的餐飲企業(yè),不妨先將你的團(tuán)隊(duì)CI起來(lái),像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)和管理團(tuán)隊(duì),效果一定能出來(lái)。
 餐飲企業(yè) 餐飲 團(tuán)隊(duì) 你的 企業(yè)

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