相關(guān)資料鏈接：2004年2月18日央視《新聞會客廳》實錄　　

　　轉(zhuǎn)錄文稿來源：中央電視臺《新聞會客廳》節(jié)目錄象

　　

　　火鍋是重慶的一張名片，現(xiàn)在全國各地幾乎都能吃到重慶火鍋。但最近一段時間，重慶火鍋的名聲因為“石蠟底料”事件大受影響。昨天，這一事件的始作俑者陳永祥和重慶火鍋協(xié)會會長何永智一起走進中央電視臺新聞會客廳。一個鼓足勇氣坦白制假內(nèi)幕，一個教你如何分清火鍋底料的優(yōu)劣?！　?/p>

　　重慶人愛吃火鍋，每到晚上，走進重慶的火鍋店，都會看到座無虛席的熱鬧場面。而那些晚到的食客，則索性將桌椅連同火鍋一起搬到路邊，痛痛快快地過一回癮。麻辣鮮香的重慶火鍋已成為普通市民生活中不可缺少的美食。

　　然而就當重慶火鍋在全國各地越來越受歡迎的時候，一些不法商販為牟取暴利，盯上了這塊金字招牌。

　　中央電視臺今年2月1日曝光了一起發(fā)生在重慶的火鍋底料摻假事件，個別不法商販在火鍋底料中添加石蠟，以仿造出優(yōu)質(zhì)牛油的板結(jié)效果，賺取不義之財。這個節(jié)目播出后在全國范圍內(nèi)引起很大震動，媒體紛紛作出反應(yīng)。

　?。ó嬐庖簦菏堋笆灥琢稀钡挠绊懀貞c火鍋業(yè)在全國市場上損失慘重，成為這起事件的最大受害者。

　　火鍋底料生產(chǎn)商陶鑄璽：與往年同期水平相比，我們廠的火鍋底料在全國的銷量大大下降，直接損失五六百萬元，產(chǎn)量同比下降了1/3左右。

　　短短十天，“石蠟底料”事件對重慶火鍋行業(yè)造成的經(jīng)濟損失已經(jīng)顯現(xiàn)出來，重慶火鍋這個品牌所蒙受的信譽損失可能更長遠。

　　火鍋底料生產(chǎn)商周英明：全國各地的經(jīng)銷商紛紛打來電話，質(zhì)疑“石蠟底料”到底是怎么回事。我就坦率地告訴他，我們正規(guī)廠家生產(chǎn)的底料是沒有問題的，我們的火鍋底料沒加石蠟，但是我們廠的信譽度還是受到一定影響。

　　火鍋店經(jīng)營者蘇興蓉：我在全國有308家加盟連鎖店，從他們的反饋信息來看，生意普遍都下滑了。

　　火鍋店經(jīng)營者李德建：重慶火鍋的美譽度、誠信度受到損害，誰能賠得起?）　　

　　主持人：陳永祥，我非常佩服你走進演播廳的勇氣。你心里是怎么打算的，為什么會接受我們對你的邀請？

　　陳永祥：我想借中央電視臺向大家道歉。

　　主持人：你是帶著道歉的心情來的？

　　陳永祥：火鍋“石蠟底料”事件只是我們個別、極少數(shù)人干的。為了自己的小利，危害了人們的健康。我真心地再次致歉。

　　主持人：你受到了什么樣的處理？

　　陳永祥：央視節(jié)目播出20分鐘后衛(wèi)生部門的人就到廠里來了，當時我不在廠里，他們打電話給我的時候，我莫名其妙，我又沒違法，怎么回事？后來才知道事情的嚴重性。

　　主持人：你當時沒看電視？

　　陳永祥：沒看到那個曝光節(jié)目。

　　主持人：20分鐘后衛(wèi)生部門就到了你廠里，那時候你回去了嗎？

　　陳永祥：我回去時看見執(zhí)法人員在庫房里，工人全部不許進庫房，生產(chǎn)車間當場被封。

　　主持人：后來怎么處理的？

　　陳永祥：衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照都被吊銷，還被罰了3萬元。

　　主持人：3萬元罰款繳了嗎？

　　陳永祥：我借了7000塊錢，繳齊了。

　　主持人：借了7000元，從哪兒借的？

　　陳永祥：我是江蘇人，從江蘇老家借的，把罰款補齊了。

　　主持人：你這些天想得最多的是什么？

　　陳永祥：我確實對重慶火鍋業(yè)造成了危害，心里很內(nèi)疚，真的很內(nèi)疚，對不起重慶的知名產(chǎn)品。其實，來不來央視，我思想斗爭了好久。事情處理完后我想回江蘇老家，但是我內(nèi)心不安。

　　主持人：心里斗爭什么？

　　陳永祥：走還是不走，我心里斗爭了兩天，最后理智告訴我，要給重慶人民一個交代，到央視也許是個好機會，正好借這個機會向全國人民也做一個交代：“石蠟底料”是我個人的行為，不要殃及重慶火鍋業(yè)。

　　主持人：咱們倆這么短的談話過程中，你已經(jīng)是第三次強調(diào)“這是我個人和少數(shù)幾個人干的”。

　　陳永祥：是呀，不能毀了重慶火鍋的金字招牌。

　　主持人：話說回來，你是江蘇人，到重慶多少年了？

　　陳永祥：到重慶10多年了。

　　主持人：生產(chǎn)火鍋底料之前你做什么？

　　陳永祥：2002年開始一直做麻辣魚、香熏魚和燒雞公等調(diào)料，沒生產(chǎn)火鍋底料?；疱伒琢鲜侨ツ?月份才開始做的。一個廠子要生存，必須要開發(fā)新品種，我看到重慶火鍋在全國各地越來越有知名度了，才做的火鍋底料。但是我當時沒有那種產(chǎn)品質(zhì)量意識，只是想推出低價位的產(chǎn)品。

　　主持人：可能大家腦海中都有個問號，你為什么要選擇石蠟？你得給大家解釋一下，石蠟?zāi)芷鹗裁醋饔茫?/p>

　　陳永祥：我以前主要生產(chǎn)麻辣魚、香熏魚、燒雞公，但是這些都是用菜油。我本身是外省人，對做火鍋底料一竊不通，用什么方法可以讓底料硬呢？有人說把菜油換成牛油，就可以增加底料硬度，我換了可是不成功。我就想用什么東西才能使底料硬起來呢？

　　主持人：火鍋底料里必須得有牛油，那是不是質(zhì)量比較好的火鍋底料摸起來手感才會比較硬，只要有硬度，購買者就認為是好的火鍋底料？

　　陳永祥：應(yīng)該是吧。我就到化工商店咨詢，怎么使一個東西硬起來，當然沒告訴他們是做火鍋底料。化工商店介紹了不少的凝固劑，我就選擇了食品包裝蠟。當時我想這個石蠟是可以食用的。

　　主持人：因為它叫食品包裝蠟？

　　陳永祥：我把包裝兩個字忽視了，關(guān)于添加劑的有關(guān)問題，衛(wèi)生部門經(jīng)常在培訓(xùn)，我也學(xué)了，可學(xué)習程度不是那么深，沒學(xué)好，這是主要原因。

　　主持人：你沒有再去咨詢一下別人嗎？或者說專家，這個東西到底能不能吃，吃了之后有沒有壞處？

　　陳永祥：當時沒有，因為是試產(chǎn)，剛剛開始搞，不想透露給任何人。

　　主持人：還是絕密，覺得是自己的一招。

　　陳永祥：可以降低成本。

　　主持人：能降低多少成本？

　　陳永祥：本來食品包裝蠟的價格比牛油高些，但是它的硬度遠遠高于牛油，一斤石蠟跟一斤牛油相比，石蠟的硬度要高出牛油五倍。

　　主持人：然后產(chǎn)品好賣了，是嗎？

　　陳永祥：因為是剛剛開始搞，還沒有名氣，并不好賣。

　　主持人：別人是怎么知道了這招也開始學(xué)你，或者說這招怎么被很多人知道了？

　　陳永祥：我是江蘇人，重慶還有其他江蘇人開的廠做火鍋底料，劉鑫(一家食品廠的負責人)就是江蘇人，并且我們是親戚。江蘇人招工不招外地人，工人基本上都是從江蘇帶過來的，工人之間可能透露了這個方法。

　　主持人：結(jié)果這個秘密沒守住，你開始還想要守住這個秘密？

　　陳永祥：是想守住這個秘密。

　　主持人：一方面雖然是老鄉(xiāng)，但是另一方面也是對手，因為大家都賣這種底料。你知不知道他們也開始用你這個方法？

　　陳永祥：不知道，因為是同行的話，他們的生產(chǎn)車間根本不讓你進去。

　　主持人：怎么讓記者知道了呢？

　　陳永祥：記者說自己是個經(jīng)銷商，要我的產(chǎn)品，他要幾百件貨，當時我心想天上掉了個大餡餅。

　　主持人：一個大客戶？

　　陳永祥：是那種情況。我為了證明我的產(chǎn)品的真實性，就讓他進車間參觀了。

　　主持人：節(jié)目播出后你的第一反應(yīng)是什么？

　　陳永祥：我第一反應(yīng)沒那么嚴重。第二天媒體一報道石蠟對人體的危害，我整個心都亂了，甚至不敢露面，那幾天就藏起來。

　　主持人：藏到哪兒？

　　陳永祥：不敢住在廠里。

　　主持人：你是看到報道了才知道石蠟的危害性嗎？以前真的不知道？

　　陳永祥：以前不知道。我也喜歡吃火鍋，還經(jīng)常把自己做的底料化個兩三包做火鍋吃，上次回江蘇老家還帶了幾十包給親戚朋友，我一直不知道那個石蠟的危害性。

　　主持人：你們自己也吃？

　　陳永祥：自己也吃。

　　主持人：你家里人怎么看這件事？他們肯定也知道了。

　　陳永祥：家里人知道事情的嚴重性，就叫我出去把這陣風頭躲過。我覺得這不是躲的事，該處理還是得處理。我對重慶已經(jīng)有感情了，因為我在重慶呆了十多年。

　　主持人：你最終沒躲。但是面對媒體也好，面對周圍的人也好，這些天應(yīng)該不容易吧？

　　陳永祥：基本上是彎著腰、低著頭的。

　　主持人：人們會對你指指點點嗎？

　　陳永祥：有指指點點的，所以這次正好借央視，把我心里的話說出來，這樣心里會舒服得多。

　　主持人：你在重慶做火鍋底料，你應(yīng)該對這個行業(yè)比較熟悉，消費者現(xiàn)在非常擔心，是不是所有的火鍋底料都加了石蠟？據(jù)你了解，現(xiàn)在是不是這樣？

　　陳永祥：正規(guī)廠家沒有必要這樣做，因為他們這樣做會砸自己的招牌。而且他們的火鍋底料價格跟質(zhì)量是相吻合的。而我們沒有品牌意識，只要賺點錢就夠了，所以用石蠟把成本降低。

　　主持人：那有沒有一些貨已經(jīng)發(fā)往外地了？

　　陳永祥：沒有，因為我還是試產(chǎn)階段，在邊生產(chǎn)邊摸索。

　　主持人：可能有些錢現(xiàn)在你收不回來了吧？

　　陳永祥：是呀，經(jīng)銷商都是賣了貨再付錢給我，現(xiàn)在有些錢肯定收不回來了，造成的損失很大，可以說是傾家蕩產(chǎn)。

　　主持人：但是你必須去面對它，誰讓你當初沒有特別仔細地把事情真正做好。但有勇氣面對，這可能也是犯了錯之后很重要的一個補救方法。

　　陳永祥：我也是這個想法。我既然犯了錯，就要有勇氣去面對，要有勇氣去改正，這是做人最起碼的原則?！　?/p>

　?。ó嬐庖簦航陙?，“重慶火鍋”這個百年品牌先后遭遇了數(shù)次信譽危機，從上個世紀90年代末發(fā)生的“罌粟殼做底料”事件，到前幾年發(fā)生的“醫(yī)用福爾馬林浸泡毛肚”事件，再到后來的“回收潲水油重復(fù)熬湯”事件，每一次的信譽危機都給重慶火鍋造成了無法估量的損失。

　　為加強行業(yè)自律，3年前重慶的火鍋從業(yè)者們自發(fā)成立了重慶火鍋協(xié)會，用以規(guī)范火鍋業(yè)。然而，就是在這種背景下，“石蠟底料”事件又再次發(fā)生。有著百年歷史的重慶火鍋業(yè)，怎樣才能在吸取教訓(xùn)的基礎(chǔ)上健康發(fā)展呢？）　　

　　主持人：何會長，你恨陳永祥嗎？

　　何永智：沒看到他之前，我恨之入骨。看到中央電視臺的曝光，讓我最揪心的是看到了一個家庭作坊，用又臟又亂又差的一口鍋在熬火鍋底料。我第一反應(yīng)是全國的觀眾都在看中央電視臺，在他們想象中，重慶的火鍋肯定都是在這么臟、這么亂的一個環(huán)境熬出來的，里面還加什么石蠟。我還是第一次聽說火鍋底料里面有加石蠟的。

　　主持人：你說沒見著他的時候恨之入骨，那種恨是什么樣的？

　　何永智：這種恨很難形容，就是巴不得把這個害群之馬繩之以法。

　　主持人：為什么說你沒見到他之前有這樣的恨，見到之后就不這樣恨了嗎？

　　何永智：通過這兩天的溝通，我感覺他敢于面對，而且能夠向全國的觀眾把石蠟事件講清楚。我覺得這也是一件好事。

　　主持人：小陳，你見到會長的時候是一種什么樣的心情，擔不擔心？

　　陳永祥：我覺得她會打我，我來的時候是低著頭的，我沒臉面見她。

　　主持人：何會長，這件事對火鍋業(yè)的影響有多大？

　　何永智：對火鍋行業(yè)產(chǎn)生的影響我覺得真是無法估計。重慶火鍋在全國開了11200多家店，總產(chǎn)值一年有150個億以上，這還不包括相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，重慶火鍋已走向全國。我們正規(guī)廠家的火鍋底料是按重慶地方標準生產(chǎn)的，重慶火鍋底料有專門的地方標準。

　　主持人：這個標準是從2003年3月1號開始實施的，小陳知道嗎？

　　陳永祥：不知道，要是我知道標準也不會加石蠟了。

　　主持人：標準有明確的配比？

　　何永智：全部都有，而且產(chǎn)品要有合格證書。

　　主持人：畢竟很多人會擔心，擔心現(xiàn)在買到的重慶產(chǎn)的火鍋底料是不是有問題，人們在購買火鍋底料的時候應(yīng)該注意什么？

　　何永智：我覺得應(yīng)該注重選品牌，實際上重慶火鍋底料有不少知名品牌，比如小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽等。首先應(yīng)該認準品牌，其次不要買那種太便宜的。

　　主持人：小陳，你生產(chǎn)的底料賣多少錢一袋？

　　陳永祥：我的跟他們的比價差很大，150克的只賣1塊錢左右。

　　主持人：正規(guī)廠家的應(yīng)該是多少錢一袋？

　　何永智：我們200克一袋的成本是2塊8。

　　主持人：那就是說不在一個價格水平上。我想這一點有助于大家去分辨。但是火鍋協(xié)會會不會把行業(yè)自律做到相當?shù)某潭龋?/p>

　　何永智：火鍋協(xié)會成立3年了，我們?yōu)槭裁匆闪⒒疱亝f(xié)會？在協(xié)會成立之前，什么福爾馬林、潲水油等襲擊我們重慶火鍋，所以現(xiàn)在我們知名的火鍋店都跟原料供應(yīng)商簽了“生死合同”，原材料出了問題，那就是供應(yīng)商的責任，由火鍋協(xié)會把他列入黑名單并公布出來，讓他被終身淘汰出局。

　　主持人：小陳，在你加了石蠟之后生產(chǎn)底料的過程中，有沒有有關(guān)的部門去檢查過？

　　陳永祥：我當時做的時候，因為是試產(chǎn)，害怕不過關(guān)，每逢星期六、星期天晚上才做，白天沒做。

　　主持人：你們企業(yè)一共幾個人？

　　陳永祥：五六個人，全是家里人。

　　主持人：這次除了3萬元的罰款之外，還有一個終身不得從事和食品有關(guān)的行業(yè)的處罰，你將來準備怎么辦？

　　陳永祥：現(xiàn)在心里比較亂，我不知道何去何從，對自己的前途很迷茫。

　　主持人：有人給你支過招沒有？告訴你接下來該怎么辦？

　　陳永祥：也有朋友叫我搞一些電器生意，或者搞些其它的，我說我對那些不懂。但是船到橋頭自然直，好多朋友都給我打氣，要我重新恢復(fù)信心。

　　主持人：何會長，對于重慶火鍋而言，該吸取什么樣的教訓(xùn)，將來如何避免這種事，讓它一直紅紅火火？

　　何永智：在這一點上，我們有很多思考，覺得重慶火鍋還應(yīng)該在預(yù)防上狠下工夫。火鍋協(xié)會已經(jīng)設(shè)立了舉報電話，并拿出十萬元獎勵舉報人。下一步我們準備建議有關(guān)部門設(shè)置入行門檻，進行規(guī)范，而這個門檻的高度要政府的有關(guān)部門跟協(xié)會聯(lián)合起來設(shè)置。

　　主持人：最近這些天感覺重慶火鍋協(xié)會的會長不好當吧？

　　何永智：我的壓力好大。重慶有三大名片：夜景、火鍋、美女，但是我們的火鍋老是受損，三大名片就有一大名片不亮。怎么讓我們的名片亮起來？作為會長，我肩負的責任很重。 　　　

　　人物介紹　　

　　主持人：白巖松

　　陳永祥：重慶家廚食品廠負責人，據(jù)說是最早“發(fā)明”把石蠟添加進火鍋底料中的人。

　　何永智：重慶火鍋協(xié)會會長，從事火鍋業(yè)已有22年。

　　此文摘（縮）編自珠海出版社管理新書 趙波 著《陷阱——中國企業(yè)案例啟示錄》，《陷阱--中國企業(yè)案例啟示錄》是這樣一本幾乎完全不同于國內(nèi)以往案例寫作的新書--它通過作者在其職業(yè)生涯中親身經(jīng)歷的二十幾個案例的條件與過程分析，重在探討一種解決企業(yè)現(xiàn)實問題的思維路徑與技巧方法。案例在內(nèi)容選擇及結(jié)構(gòu)安排上主要側(cè)重于企業(yè)文化、人力資源、政府公關(guān)、危機公關(guān)、營銷、知識產(chǎn)權(quán)、客戶關(guān)系管理、投融資、戰(zhàn)略、商業(yè)欺詐、論壇組織、有效溝通、組織行為、人文生態(tài)等企業(yè)界人士普遍關(guān)心的熱門話題，力求宏觀與微觀并重、企業(yè)外部環(huán)境與企業(yè)內(nèi)部因素并重、東方智慧與西方文化并重，希望讀者通盤閱讀后能夠?qū)ζ髽I(yè)經(jīng)營有一個較為完備的整體性認知提升；并且在寫作過程中時時注意東西方管理思維以及技術(shù)的差異性比較--這些案例很多的觀點完全不同于國內(nèi)媒體及許多經(jīng)營管理"專家"眾口一詞的看法--這絕不是故弄玄虛，刻意追求與眾不同，而是作者希冀通過嚴謹?shù)膶嵶C推演，糾正普遍性的錯誤認知以及探討問題根源所在--作者所努力希冀達到的目的之一，就是讓企業(yè)經(jīng)營管理界的"南瓜"不再蒙人。作為珠海出版社2005重點推介的管理圖書，《陷阱--中國企業(yè)案例啟示錄》將參加最近在天津舉辦的全國書展，并于近期向全國發(fā)行。

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