核心提示語(yǔ)： 隨著改革開(kāi)放，人民生活水平的逐步提高，旅游業(yè)也從無(wú)到有，從小到大，與旅游業(yè)相配套的酒店業(yè)也相繼得到迅速的發(fā)展，不少中、高級(jí)的星級(jí)酒店，各大度假旅游酒店也應(yīng)運(yùn)而生。回顧這二十年來(lái)酒店的發(fā)展史，綜觀這一時(shí)期酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，人們不難發(fā)現(xiàn)。位于城市內(nèi)的商務(wù)、旅游酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，要比位于郊外或風(fēng)景區(qū)

隨著改革開(kāi)放，人民生活水平的逐步提高，旅游業(yè)也從無(wú)到有，從小到大，與旅游業(yè)相配套的酒店業(yè)也相繼得到迅速的發(fā)展，不少中、高級(jí)的星級(jí)酒店，各大度假旅游酒店也應(yīng)運(yùn)而生?；仡欉@二十年來(lái)酒店的發(fā)展史，綜觀這一時(shí)期酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，人們不難發(fā)現(xiàn)。位于城市內(nèi)的商務(wù)、旅游酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，要比位于郊外或風(fēng)景區(qū)內(nèi)的度假旅游酒店的業(yè)績(jī)要好得多。總體來(lái)說(shuō)，大部分度假旅游酒店的經(jīng)營(yíng)狀況都不盡人意，長(zhǎng)期處于虧損狀況，盡管有些曾經(jīng)也風(fēng)光一時(shí)，但最終都還是衰落下來(lái)。究竟原因何在？在此，略談個(gè)人一點(diǎn)膚淺認(rèn)識(shí)。

改革開(kāi)放，人民生活水平的提高，旅游業(yè)也隨之得到迅速的發(fā)展。根據(jù)國(guó)家旅游部門(mén)的分析，目前我國(guó)旅游業(yè)的現(xiàn)狀主要是以觀光旅游為主。從觀光旅游過(guò)渡到度假旅游，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。在度假旅游尚未形成氣候，度假旅游市場(chǎng)尚未形成之時(shí)，度假旅游酒店經(jīng)濟(jì)效益不佳，也就不足為奇。

可以說(shuō)，度假旅游比觀光旅游具有更大的發(fā)展空間和更強(qiáng)的生命力，但它需要一個(gè)完善成熟的過(guò)程。根據(jù)本人前幾年在歐洲各國(guó)考察而得出的結(jié)論，度假旅游市場(chǎng)的形成，需具備如下三個(gè)條件：1、人們享有一定的假期；2、交通便利，高速公路發(fā)達(dá)覆蓋面廣，使距離從空間中縮短；3、人民生活達(dá)到一定的水平，大部分家庭有小車(chē)。第一個(gè)條件，我國(guó)現(xiàn)在實(shí)行五天工作制，每年還有三個(gè)黃金周，與西歐每周工作約三十五個(gè)小時(shí)相比，我們享有的假期與西歐的差距并不是很大。但是第二個(gè)條件，近幾年雖然國(guó)內(nèi)大力修筑高速公路，但是與西方相比，我們還是有很大的差距。九十年代中期，我在法國(guó)巴黎工作時(shí)，曾利用一個(gè)周末兩天時(shí)間，走馬觀花橫穿“盧、比、荷”三國(guó)，行程1600公里。星期六上午從巴黎出發(fā)，二個(gè)多小時(shí)的車(chē)程，300多公里的旅程，中午時(shí)分抵達(dá)比利時(shí)的首都布魯塞爾，途中還經(jīng)過(guò)“滑鐵盧”做了短暫的停留和觀光。午餐后在市內(nèi)觀光游覽，隨后驅(qū)車(chē)500多公里，傍晚抵達(dá)荷蘭首都阿姆斯特丹。晚餐后游覽歐洲出名的“花街”。第二天在市內(nèi)觀光游覽后，從東線往回走。下午抵盧森堡。游覽后返回巴黎。第二天照常上班。一個(gè)周末可以跑這么多地方，這一切，得益于高速公路的發(fā)達(dá)和交通的便利。至于第三個(gè)條件，我們與西方國(guó)家的差距就更大了。目前擁有小車(chē)家庭的比例還是比較小，不像歐洲絕大部分家庭都有小車(chē)，甚至不止一輛。故一到周末時(shí)，很多人都駕車(chē)往郊外跑。星期六早上時(shí)，你會(huì)看到離開(kāi)巴黎的公路上排滿(mǎn)了車(chē)龍。星期天晚上，返回巴黎的車(chē)龍綿延幾公里，特別是天黑時(shí)，車(chē)燈發(fā)出的光亮在公路上就像一條看不到盡頭的火龍。周末到郊外度假休息，已經(jīng)成了西方人日常生活的組成部分。中國(guó)也將會(huì)有這一天。

其次，度假酒店的淡旺季比較明顯，季節(jié)性強(qiáng)，故在經(jīng)營(yíng)與管理上，應(yīng)該有別于市區(qū)內(nèi)的商務(wù)酒店。目前我國(guó)在這方面的區(qū)別還不是很明顯。郊外的度假酒店仍然采用市內(nèi)商務(wù)酒店的管理模式，費(fèi)用成本較大，一到淡季時(shí)經(jīng)營(yíng)就更為艱難。我非常欣賞西歐酒店社會(huì)化管理的模式。如客房的清潔衛(wèi)生，布草的洗滌，易耗品的配置，全部交由一家清潔公司來(lái)負(fù)責(zé)，酒店與清潔公司訂立合同，每清潔一間房付一定的報(bào)酬，約為房?jī)r(jià)的1/10—1/15（包括客戶(hù)的清潔，床上用品的配置和洗滌，易耗品的供給），這樣能科學(xué)、合理地處理好酒店經(jīng)營(yíng)在淡旺季時(shí)收入與支出的平衡。下面我舉個(gè)事例：德國(guó)南部（靠近奧地利和法國(guó)），有個(gè)邊境小城鎮(zhèn)名叫富森（Fuessen），該處以阿爾卑斯和新天鵝堡皇宮聞名。山上白雪皚皚，山下綠色的牧草一望無(wú)邊，黃色的牧草花在微風(fēng)中時(shí)起時(shí)伏，就像黃色的海浪。歐洲的鄉(xiāng)村，實(shí)在太美了。游客到此可乘纜車(chē)登上終年積雪的阿爾卑斯山，領(lǐng)略阿爾卑斯山的景色，山上可以滑雪。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，當(dāng)你登上山頂腳踩著山峰，你已經(jīng)是腳踏著三國(guó)（德、奧、法）的領(lǐng)土，也可在半山腰參觀新天鵝堡皇宮（為路易二世的皇宮，建于十五世紀(jì)）。我曾到過(guò)該處五、六次，給我留下深刻印象的是當(dāng)?shù)氐木频辏胰チ藥滋硕际亲⊥婚g酒店，可惜忘了名字。該酒店建在山坳里，正面是一片大草地，幾十米外就是森林，非常寧?kù)o悠雅。酒店由三幢相鄰很近的建筑物組成。每幢有三層，每層十幾個(gè)客房，全部加起來(lái)共有120—130個(gè)客房。整個(gè)酒店僅有三名人員，一對(duì)已有五十多歲的夫婦和他們的女兒。早餐時(shí)另請(qǐng)二、三個(gè)幫工（酒店免費(fèi)提供自助早餐），其它清潔衛(wèi)生工作均由清潔公司負(fù)責(zé)。客人到服務(wù)臺(tái)辦了手續(xù)（只有中間那幢有個(gè)小服務(wù)臺(tái)），領(lǐng)了門(mén)匙，就可到處隨意走動(dòng)，再也見(jiàn)不到一名服務(wù)員，完全是一片屬于自己的天地，一點(diǎn)住酒店的感覺(jué)都沒(méi)有，非常悠閑安靜，真是度假旅游的好去處。如此高社會(huì)化管理，低成本的運(yùn)作，即使在淡季時(shí)，也很輕易度過(guò)。此類(lèi)社會(huì)化的管理模式也為城里的酒店所采用。九十年代中期我在法國(guó)巴黎“美居”酒店工作時(shí)，也采用這種模式（“美居”酒店系列屬“雅高”集團(tuán)的三星酒店，與“索菲特”同一星級(jí)）。整個(gè)酒店共有130個(gè)客房，餐廳、咖啡廳及幾個(gè)會(huì)議室，全體員工及管理人員也不到二十人。這種高社會(huì)化的管理模式很值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。

我想，度假旅游市場(chǎng)形成之時(shí)，經(jīng)營(yíng)管理社會(huì)化到來(lái)之日，必將會(huì)是度假旅游酒店經(jīng)濟(jì)收益的春天。

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