味千事件:連鎖餐飲標準化的誤讀

 作者:王彩霞    140


第四代廠房有望逐步投用

  潘慰自信地說,味千是大陸餐飲業(yè)內(nèi)唯一做大型工廠的。

  為了將標準化“進行到底”,味千已決定投資8500萬美元(約5.5億元),在上海、天津、成都和東莞建設(shè)4個半成品和原料生產(chǎn)“第四代廠房”,以保證產(chǎn)品口感的一致性和達到集約化安全控制的目的。這些廠房的功能,一是生產(chǎn)拉面產(chǎn)品,二是中心廚房,三是物流儲存,四是職業(yè)培訓(xùn)。

  4個第四代廠房都已在建設(shè)中,上海閔行工廠10月份即將搬家,東莞工廠一期已投用,成都、天津的都在建設(shè)中,明年年底前全部落成并投用,運營能力可以支撐1800家店的供應(yīng)銷售。味千現(xiàn)有600多家店,規(guī)劃到2013-2014年做到1000家,工廠產(chǎn)能建設(shè)先行。現(xiàn)有的13個中心廚房,每個400平米左右,待4個第四代廠房投用后,即退出做為倉儲之地。

  有意思的是,味千拉面骨湯門事件震動了很多同行。一些餐飲業(yè)者為了證明自身的“清白”,不惜冒著泄露商業(yè)秘密的風險,公開曝光自己的進貨渠道、制作工藝等流程。

  說到加大企業(yè)透明度,潘慰也承諾,上述廠房落成后,將邀請媒體以及公眾參觀,“工廠一日游”我們打算先做起來,讓公眾了解我們。

  潘慰表示,經(jīng)歷這些事件之后,想對業(yè)界說:“做企業(yè)做大了,上市不是終極目的,只有將管理、產(chǎn)品真正做好、做透明了才經(jīng)得起各方面的考驗。做好了,還需要讓人們知道你的好。實際上,你的更多合法合規(guī)的做法,公眾并不了解,他們看不到。但企業(yè)該做還是要做,做在前面,做深入了。如果做得不好,要敢于承認,并積極改進。”

(文/本刊記者 王彩霞) 王彩霞
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