開餐飲店成本計(jì)算

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食制品的成本計(jì)算一般不選擇什么先進(jìn)先出、后進(jìn)先出、加權(quán)平均、移動(dòng)平均等常用方法,而是選擇"倒擠"成本的方法,即當(dāng)月銷售成本=月初廚房結(jié)存額(也就是上月末廚房盤存額)+本月總購(gòu)進(jìn)-月末廚房盤存額。

  一、飯店成本的核算是:以倒擠成本的方法計(jì)算的:

  消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存(廚房盤點(diǎn))

  二、成本計(jì)算過程:

 ?。薄⒅苯宇I(lǐng)用或直接采購(gòu)時(shí):

  借:營(yíng)業(yè)成本

  貸:現(xiàn)金(或銀行存款、原材料--庫(kù)存)

 ?。?、月終,按操作間(飯店)沒有使用的原材料進(jìn)行實(shí)際盤點(diǎn),將盤點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額,辦理假退料手續(xù),調(diào)整營(yíng)業(yè)成本:

  借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)

  貸:原材料(紅字)

 ?。场⒔Y(jié)轉(zhuǎn)成本:

  飯店消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存(廚房盤點(diǎn))

  借:本年利潤(rùn)

  貸:營(yíng)業(yè)成本

 ?。?、下月初再將原材料盤點(diǎn)金額原數(shù)做帳,作為營(yíng)業(yè)成本期初結(jié)存數(shù)

  借:營(yíng)業(yè)成本

  貸:原材料
 餐飲店 餐飲 計(jì)算 成本

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