餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒．沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮．稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人．前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合．點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯．
　　
如何使用餐巾
　　
點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分．最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口．
　　
飲酒與食物的搭配
　　
飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律．但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了．
　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配．你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思．生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧． 然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題．這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的． 飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定．食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味．
　　
酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香．但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配．所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用．酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好．
　　
甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點．一般說來，甜食會使甜酒口味減淡．如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜．但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少．所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類．這樣酒才能保持原來的口味．
　　
苦味： 仍然使用“個人喜好”原則．苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少．所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用．
　　
咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味．世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口．
　　
刀與叉的種類
　　
刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery．刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙．調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理．如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化．轎魘攪俠淼奶撞橢?，，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹?。藱n餃祝莧菀資谷肆氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流．所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了．最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜．而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加．肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同．尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀．此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀．刀叉就像是中國的筷架一樣．有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾．
　　
刀與叉的使用方式
　　
英美人的飲食習(xí)慣不一樣．吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃．<

吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀．吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的．這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作．將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起．如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中．如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟．以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中．在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐．飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然．當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起．利用湯匙代替刀子也是可以的．以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中．調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的．應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的．
　　
如何擺置刀與叉
　　
用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃．如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃．應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上．

　　刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用．刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息． 而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式．特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己．用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上．接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式．盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾． 出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起．所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行．在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序．刀叉用完了，上菜也結(jié)束了．中途需是談話或休息時，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊．反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去．前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子．在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐．但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺．另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀?，左手則拿著面包用餐．不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的． 沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會自動將它收走．　　

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)． 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪．隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時的狀況處理事物才是最正確的． 即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的．所以東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起．服務(wù)生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視． 服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求．

如何用手拿著吃
　　
如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做．記?。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子．下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果．脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等．
　　
三明治

要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開．配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉．通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人．不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試．小餅干用不著弄碎．使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行．把黃油刀稍靠右邊放．刀柄放在盤邊外面以保持清潔．熱土司和小面包要馬上抹油．不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油．把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半．隨抹隨吃．
　　
熏肉

吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃．
　　

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