商務(wù)部2005年3月15日發(fā)布餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)業(yè)運(yùn)行報告指出，我國餐飲業(yè)發(fā)展帶動消費(fèi)增長明顯，已成為拉動消費(fèi)重要力量。2004年我國餐飲業(yè)增長率比上年高出10個百分點。然而在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的利好前景下，卻出現(xiàn)了東邊日出西邊雨的現(xiàn)象，餐飲業(yè)正在鬧“人力資源”荒。

　　人難求 難于上青天

　　餐飲業(yè)人力資源荒簡單概括為三難：一難，招人難；二難，用人難；三難，留人難。

　　一難，招人難。餐飲業(yè)往往被人們認(rèn)知為一種社會地位較低的行業(yè)。薪水低，保障低，缺乏必要的培訓(xùn)機(jī)制。這種情況不僅表現(xiàn)在中國，在很多國家也有這種現(xiàn)象。一家知名企業(yè)，原來招人是培訓(xùn)學(xué)校上門來推銷還要繳納一定的費(fèi)用，現(xiàn)在反過來了，這家企業(yè)已經(jīng)不得不走出門去，以各種優(yōu)惠條件來吸引人才，但是問津人數(shù)寥寥。

　　

　　二難，用人難。餐飲企業(yè)尤其是中國的餐飲企業(yè)，往往不具備麥當(dāng)勞和肯德基那套完整的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。沒有崗位負(fù)責(zé)制，缺乏培訓(xùn)，員工的責(zé)任心差，造成了整體形象差的不良影響。形成了人力資源管理的惡性循環(huán)。

　　三難，留人難。收入低，福利沒有保障，餐飲企業(yè)為了解決成本開支，加大員工的勞動工作強(qiáng)度，還有市場競爭激烈，餐館之間頻頻挖角。這些都是促使餐飲業(yè)的員工頻頻跳槽的原因。

　　人力資源饑荒已經(jīng)成為阻礙整個行業(yè)發(fā)展，建立高素質(zhì)、高水準(zhǔn)服務(wù)隊伍的主要瓶頸。

　　健全人力資源管理制度解決阻礙瓶頸

　　一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在企業(yè)不缺資金，不缺市場，就是缺人。目前，政府對企業(yè)人事管理的要求越來越嚴(yán)。員工要上勞動保險、醫(yī)療險、失業(yè)險等等，加大對企業(yè)的管理壓力。即使這樣，仍然留不住人。員工荒表面看是招人難，實際上是用人機(jī)制的問題。很多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到造成用工荒的癥結(jié)所在，開始研究如何才能招到人、用好人、留住人。

　　首先，從增加員工福利方面入手。比如實施工齡工資，多重獎勵，減緩壓力，大搞企業(yè)文化盡量為企業(yè)員工創(chuàng)造一個輕松、有張有弛的工作氛圍。

　　此外，搞好企業(yè)員工培訓(xùn)對推動餐飲企業(yè)發(fā)展也很重要。通過培訓(xùn)，可以增強(qiáng)員工的崗位責(zé)任心、服務(wù)意識。一個員工從剛剛步入餐飲行業(yè)接受基礎(chǔ)培訓(xùn)，到一段時間之后，再次接受晉升培訓(xùn)，一步步發(fā)展下去。通過這種階梯型的培訓(xùn)，可以給職工一個對自己前途的美好期待。

　　由此，健全人力資源管理制度，培養(yǎng)每一位員工的企業(yè)榮譽(yù)感，提升員工的責(zé)任心，讓員工同企業(yè)一同成長，才能解決餐飲企業(yè)的“用工荒”問題，保證企業(yè)長期、穩(wěn)定地發(fā)展下去。

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