《金牌服務官--高規(guī)格中式餐飲服務能力實訓》

  培訓講師:胡爽姿

講師背景:
胡爽姿資深職業(yè)培訓師/服務項目咨詢顧問第五屆廣東省人力資源卓越培訓師獎EAP國際一級心理培訓師/咨詢師FIT引導式培訓師培訓國際認證講師新加坡FNS引導師協會認證引導師美國(CHA)高級職業(yè)經理人中國形象禮儀協會理事、專家導師國際認證高級禮 詳細>>

胡爽姿
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《金牌服務官--高規(guī)格中式餐飲服務能力實訓》詳細內容

《金牌服務官--高規(guī)格中式餐飲服務能力實訓》

金牌服務官
高規(guī)格中式餐飲接待能力實訓培訓目標
通過訓練,提升員工對中式餐飲接待服務的標準高度有新的認知,重新定位職業(yè)高度。
通過對服務人員的儀容儀表、禮儀儀態(tài)、服務行為規(guī)范進行統(tǒng)一規(guī)整與訓練,實現服務人員工作規(guī)范化、標準化的重要統(tǒng)一。
通過訓練,培養(yǎng)服務人員對中西式餐飲文化的認知、不同文化背景下的服務特點,以及服務中待客交流的技巧、把握的尺度,培養(yǎng)淑女、紳士的服務風度。
課程時間:2-3天(根據訓練程度來確定)
培訓模式:理論講解、訓練、現場演練
五、課程大綱:
第一部分:國賓級需要技能更需要高意識心態(tài)
什么叫高意識心態(tài)?有哪些具體表現?
在服務中遇見更好的自己—服務意識訓練
服務接待中的自我定位
訓練服務接待積極情緒
服務人員應該具備的知識結構和技能結構
實操訓練:意識能力訓練
第二部分:國賓級接待需具備的儀容儀表
一、無聲的服務—表情禮儀(訓練)
1、如何打造親切動人的微笑?
服務禮儀中的標準微笑
微笑訓練法(訓練)
二、表情的至高境界--眼神表達!
禮儀中視線表達的規(guī)范和要求
目光的使用規(guī)則
目光注視的區(qū)域及時間把握
三、儀容儀表規(guī)范標準及細節(jié)要求
面容、皮膚、化妝
發(fā)型、發(fā)質、發(fā)色
服裝、服飾、鞋襪
實操訓練:要求課前按照現有最高標準執(zhí)行儀容儀表進課堂,現場進行點評、規(guī)范、統(tǒng)一,照片、視頻采集。
第三部分:國賓接待人員服務禮儀高規(guī)格訓練
1、國賓接待對服務人員的儀態(tài)要求
高度、規(guī)范、標準
我們的目標是做到形神合一
2、優(yōu)雅的服務站姿訓練
餐飲服務中該怎么站?站哪里?注意細節(jié)?
近距離面客服務的站姿關鍵要領
女服務人員站姿標準及訓練
男服務人員站姿標準及訓練訓練
3、輕盈的服務走姿訓練
男、女服務人員走姿要領及訓練
迎面見到客人的禮讓
進門、出門、走廊、廳內的重要細節(jié)
手持物品時的走姿要領
4、端莊的服務坐姿訓練
服務中什么情況下可以坐?
女服務人員的坐姿標準及訓練
男服務人員的坐姿標準及訓練
坐式服務崗位中坐姿的要求和標準
5、得體的服務蹲姿訓練蹲式服務的時機、要領與細節(jié)
女士服務蹲姿訓練及訓練
男士服務蹲姿訓練及訓練
服務禮儀中如何在不同環(huán)境下蹲得有禮有節(jié)?
6、鞠躬禮訓練
迎賓時的鞠躬
送客時的鞠躬
服務中鞠躬的要領和注意細節(jié)
鞠躬禮訓練
7、在國賓接待中,應明確規(guī)范的幾種禮儀姿勢
服務禮儀中手勢的作用
引導客人時的服務手勢及注意細節(jié)
介紹領導、自我介紹訓練
遞接物品的正確手勢及注意細節(jié)
點頭禮和欠身禮的使用規(guī)則
服務中遇到有交換名片要求時的正確回應與禮儀規(guī)范
服務中遇到有握手要求時的回應與禮儀規(guī)范
幫客人整理懸掛外套、提拿物品的技巧
學以致用:情景演練
第四部分:國賓接待的現場服務技能訓練
接待服務人員望聞問切培養(yǎng)
望—觀察的能力
聞—聆聽的技巧
問—語言的技巧
切—現場服務需求的判斷
案例分析
托盤服務訓練
托盤的高規(guī)格使用
托盤訓練
擺臺服務訓練
主位的選擇與設置
擺臺的要求和標準(銀質餐具、圍餐、自助餐)
擺臺技巧
臺位的正確設置
創(chuàng)新擺臺—平面藝術擺臺法
對客服務
會客區(qū)茶水服務(歡迎茶、續(xù)茶)
水果服務
點餐的技巧
邀請入座
酒水服務
白酒
紅酒
洋酒
威士忌
上菜、分餐
上菜的順序
上菜的方法
分餐、剔骨的技巧
分餐服務時的人員配合
臺面整理服務
餐中特殊情況的處理
服務中進退有度的把握技巧
送客服務
送客過程中應注意的細節(jié)
送客的禮儀
手臺的技巧與注意細節(jié)
4、服務總結與改進
第四部分:服務流程梳理與實訓通關
培訓前請企業(yè)相關部門提供現有服務流程標準及員工現狀報告。
培訓師提前一天到企業(yè)進行實地摸底調研,開課前進一步優(yōu)化服務流程及標準。
課中將服務流程植入服務技能進行訓練。
設計至少3個小時分組進行意識+技能+禮儀+流程的實戰(zhàn)訓練。
企業(yè)安排優(yōu)秀中層管理人員/內訓師協助老師進行訓練,實現可復訓的目標。
課中企業(yè)可拍攝技能訓練內容的視頻,供后期參考學習。
培訓結束后,老師幫助企業(yè)梳理服務流程標準文稿,以供企業(yè)留存、復訓。

 

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