2016年中國快餐業(yè)面對市場形勢和消費(fèi)環(huán)境的變化，開始經(jīng)歷“轉(zhuǎn)型之年”，走過了怎樣的難忘歷程？為此，中華快餐網(wǎng)專家分析和發(fā)布了年度十大事件盤點(diǎn)，值得關(guān)注！

1. 快餐轉(zhuǎn)型出現(xiàn)“去快餐化”

為順應(yīng)市場變化，曾追求快速和簡捷的快餐開始向個(gè)性化、慢節(jié)奏、重體驗(yàn)和休閑慢餐方向轉(zhuǎn)化，并出現(xiàn)“去快餐化”的跡象。年中真功夫吸引更年輕、消費(fèi)要求更高的目標(biāo)群，推出3.0版新餐廳品牌模式和年輕消費(fèi)偏好的自選模式餐廳。麥當(dāng)勞向全國一線城市推出“我創(chuàng)我味來”項(xiàng)目，允許消費(fèi)者自主地選擇不同的原料制成“獨(dú)一無二”的漢堡，提升顧客個(gè)性化體驗(yàn)；12月，麥當(dāng)勞宣布在全國實(shí)施“未來2.0”的戰(zhàn)略，中國大陸首家餐廳——深圳光華餐廳率先全面升級“未來2.0”概念餐廳，通過數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，讓顧客沒有排隊(duì)和被打擾的壓力，全面提升顧客的用餐體驗(yàn)。肯德基主題型餐廳的開店愈加頻繁，不同的時(shí)尚主題結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕寤ò碎T地為年輕消費(fèi)者喜愛的主題設(shè)計(jì)。德克士“舒食+”店讓人體驗(yàn)舒適的“森林風(fēng)”，營造自然環(huán)境，讓本來為果腹而吃快餐的過程變得悠閑放松。

2.互聯(lián)網(wǎng)訂餐規(guī)模在擴(kuò)大

互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)餐飲消費(fèi)變革風(fēng)暴，“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)新模式，打破了傳統(tǒng)餐飲模式，帶來了新的就餐體驗(yàn)，成為推動(dòng)快餐市場增長的關(guān)鍵因素。數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的市場規(guī)模正在逐漸增大，已達(dá)1615.5億元，占餐飲規(guī)模比重5.0%。在線訂餐和送餐點(diǎn)餐服務(wù)平臺為快餐業(yè)發(fā)展提供了商機(jī)，幫助快餐店減少運(yùn)營成本，降低進(jìn)入壁壘，也滿足了消費(fèi)者追求便利的生活方式。不少地方出現(xiàn)非實(shí)體店，靠線上下單外賣送上門，省去了門店經(jīng)營費(fèi)用，在菜品價(jià)格上更加實(shí)惠。11月重慶鄉(xiāng)村基旗下首家互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳“飯來了”在渝開業(yè)，成為企業(yè)全新打造的又一個(gè)中式快餐連鎖品牌，通過采用互聯(lián)網(wǎng)O2O營銷模式，致力于為顧客帶來時(shí)尚、健康、營養(yǎng)、便捷的獨(dú)特用餐體驗(yàn)，并計(jì)劃推開覆蓋重慶主城各區(qū)。

3.百勝中國拆分獨(dú)立上市

11月1日，百勝中國完成了從母公司百勝餐飲集團(tuán)中的分拆，在紐交所正式敲鐘上市，以一個(gè)獨(dú)立的身份開展中國業(yè)務(wù)。獨(dú)立后，百勝中國擁有肯德基、必勝客、以及“塔可鐘”三個(gè)品牌在中國的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)，并擁有小肥羊和東方既白連鎖品牌。拆分同步進(jìn)行了股權(quán)轉(zhuǎn)讓，春華資本和螞蟻金服共同向百勝中國投資4.6億美元，融入中國本土資本。百勝中國控股有限公司還計(jì)劃向符合條件的超過6000名餐廳經(jīng)理授予一次性價(jià)值2000美元的限制性股票獎(jiǎng)勵(lì)，讓餐廳經(jīng)理與百勝中國共創(chuàng)共享共贏。

4.麥當(dāng)勞引入戰(zhàn)略投資者

麥當(dāng)勞在中國推出重磅舉措，宣布麥當(dāng)勞中國計(jì)劃引入戰(zhàn)略投資者，出售中國區(qū)域特許經(jīng)營權(quán)，決定將中國業(yè)務(wù)出售給中信集團(tuán)和美國凱雷集團(tuán)，包括在中國大陸和香港近3000家門店店鋪，預(yù)計(jì)交易額超過20億美元，從直營走上特許經(jīng)營。專家分析，隨著中國消費(fèi)市場的變化，洋快餐中國業(yè)務(wù)面臨增長放緩趨勢，盈利持續(xù)減少，同店銷售萎縮，無論產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)都需要改變，在中國通過引入本地市場的戰(zhàn)略合作伙伴，對創(chuàng)新經(jīng)營體制，加快本地化進(jìn)程發(fā)展具有積極意義。

5.中式快餐跨區(qū)加速發(fā)展

安徽老鄉(xiāng)雞5月火爆進(jìn)軍南京后，又相繼在武漢等地勁爆開店，并亮相打造的第四代餐廳，以森林系時(shí)尚風(fēng)格，透明化廚房，具有中國風(fēng)的視覺元素，吸引顧客排隊(duì)購買，取得新的突破。北京老家快餐品牌歷經(jīng)20多年的積累，完成了市場模式、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、工廠化配送和體系化管理的挑戰(zhàn)，憑借性價(jià)比優(yōu)勢和內(nèi)在功力得到市場的普遍認(rèn)可，在先后進(jìn)軍天津、河北、山東、遼寧后又開發(fā)河南市場。浙江老娘舅在加速上海、南京、蘇州等地的開店速度，平均1.5天開一家新店。

6.黃太吉半數(shù)工廠店關(guān)閉

從賣煎餅果子營銷起家的黃太吉兵敗2016。當(dāng)初，黃太吉利用與傳統(tǒng)餐飲截然不同的事件營銷、名人營銷，創(chuàng)始人微博互動(dòng)，在線上聚集粉絲，在線下門店消費(fèi)粉絲，吸引人們到店消費(fèi)，AB兩輪融資超過二億元。從將互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型為外賣平臺，建有自己的中央廚房，希望整合整個(gè)餐飲鏈的上下游開始，高昂的成本被攤派到入駐的品牌身上，導(dǎo)致大量產(chǎn)能中心（即外賣工廠店）關(guān)閉，合作的有12家品牌商家集體出走。隨著互聯(lián)網(wǎng)+浪潮的逐漸褪去，真相終會浮出水面，告誡人們無論是賣煎餅還是做外賣，落腳點(diǎn)都是餐飲，把產(chǎn)品、店面和盈利模式做好才是關(guān)鍵。

7.便利店在快餐“跑馬圈地”

在經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的影響下，一些傳統(tǒng)便利店也開始求新求變，開始在快餐界跑馬圈地。以往的便利店最大的特點(diǎn)就是通宵營業(yè)，以賣小食品飲料等為主，如今的便利店內(nèi)部大變臉，多個(gè)品種口味的快餐盒飯碼放在柜里，熱狗、包子、關(guān)東煮、豆?jié){咖啡應(yīng)有盡有，玻璃櫥窗前還有長條桌子，能容七八個(gè)人同時(shí)就餐，如果不是中間地帶仍然擺放著貨架和商品，你會以為自己走進(jìn)一家快餐店。便利店希望利用快餐盤活經(jīng)營，將24小時(shí)營業(yè)效率發(fā)揮到極致。媒介報(bào)道，7-11便利店食品已占比70%，成為全球門店最多的餐飲集團(tuán)。

8.外賣020平臺尷尬“變臉”

經(jīng)過多輪洗牌，當(dāng)前外賣市場已初步形成餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣“三分天下”的局面，但2016年外賣平臺的日子并不好過。先是央視“3?15”晚會曝光“餓了么”平臺存在無證違法經(jīng)營行為事件后，外賣巨頭急忙對無證、無照違法電商進(jìn)行自查，立即啟動(dòng)全網(wǎng)全國違法商戶下線行動(dòng)。同時(shí)，訂餐平臺在補(bǔ)貼大幅減少的背景下，在商戶之間搞的競價(jià)排名遭到口誅筆伐，激發(fā)了用戶和商家的憤怒。瘋狂燒錢培育出的外賣市場，正在因“先天不足”而陷入無黏性的惡性循環(huán)，如何盡快實(shí)現(xiàn)盈利并兼顧商戶利益成為各大平臺的燃眉之急。

9.永和大王要做全品快餐

當(dāng)“單品為王”、“精簡菜單”被不少快餐人津津樂道，以豆?jié){、油條聞名的永和大王卻在不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線：飯線、面線、煎臺、蒸臺，常見的中式快餐品類幾乎都有涉獵。永和大王表示，“單品為王”策略并非適合所有企業(yè)，對于像永和大王這樣的全國性快餐連鎖企業(yè)而言，面對不同地域的口味偏好，以及大量跨區(qū)域流動(dòng)人口，只有擴(kuò)充產(chǎn)品線，才能降低品嘗門檻，吸引更廣泛的消費(fèi)者；同時(shí)，依托快樂蜂的國際化背景，永和大王在國際化平臺上尋求差異化價(jià)格采購。

10. 資本繼續(xù)青睞快餐品牌

在資本相對寒冬的季節(jié)，快餐資本運(yùn)作的熱度不減。西少爺肉夾饃年底宣布完成1150萬美元的B輪融資,由弘毅投資和今日資本投資，成為年度國內(nèi)餐飲業(yè)單筆融資的最高額。包子的龍頭企業(yè)巴比饅頭門店達(dá)1800多家，與加華偉業(yè)合作完成首輪融資達(dá)1.5億元。弘毅投資旗下香港上市公司理文手袋9月收購北京和合谷公司60%股權(quán)，11月又給主打重慶小面的新銳品牌“遇見小面”2500萬元的新輪融資，加大布局快餐企業(yè)的意圖明顯。仔皇煲完成千萬元級別的A輪融資，新希望以2.98億元收購嘉和一品中央廚房業(yè)務(wù)資產(chǎn)等。同時(shí)，隨著新三板市場的開放，更多的快餐品牌登陸資本市場，開始從餐飲運(yùn)作走向資本運(yùn)作的轉(zhuǎn)變。

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