《酒店餐飲業(yè)財務實務培訓 · 課件大綱及說明》

酒店餐飲業(yè)財務實務培訓
課件大綱及說明
培訓師：蔣開平
目前酒店餐飲業(yè)的財務工作現狀是：
1、酒店餐飲業(yè)的財務人員目前大多數還是僅限于做賬、報稅，很少積極主動地參與經營的監(jiān)督管理。
2、僅僅是核算方面，核算的方式方法很多都不科學、不合理，財務數據不能如實準確地反應企業(yè)經營管理的各個方面。
3、財務工作技能差、效率低下，不能及時提供經營管理所需的各種數據，或者根本就提供不了經營管理所需的數據信息，導致企業(yè)老板很多是靠拍腦袋做決策。
4、內部控制管理方面：
①資金管理漏洞大，特別是收銀工作的監(jiān)管不到位或不知道怎樣合理監(jiān)管，導致收銀資金流失。②公司資產缺乏管理，有什么資產、有多少資產不清楚，公司資產重復購買、損壞、丟失情況嚴重。③采購監(jiān)管不到位，不知道如何監(jiān)督采購，對于采購吃回扣、吃差價的情況缺乏有力的控制手段。④庫房物資監(jiān)管不力，庫存物資發(fā)生丟失、損壞、過期變質、換貨等情況不能及時發(fā)現處理。⑤對廚房加工缺乏監(jiān)管，或不懂如何進行監(jiān)管，對廚房成本、費用的損耗和浪費缺乏合理的控制措施。
5、財務人員缺乏高度，不能站在公司層面考慮問題，不懂得如何開展財務分析，以及不懂得如何通過財務分析來發(fā)現企業(yè)經營過程中的問題，并找出問題存在的原因，從而為企業(yè)的經營管理的決策提供幫助、指明方向。
——由此，為改變現狀，需要對酒店餐飲也的財務人員進行實務技能的升級培訓。
首先，必須考慮提高財務人員的思想意識，促使其轉變思想，從單純的記賬會計思維轉變?yōu)楣芾頃嬎季S，而積極、主動地參與企業(yè)的管理工作。所以財務培訓的方向，主要是實務管理會計的培訓。與常規(guī)的管理會計概念不同的是，實務管理會計工作包括如下幾個方面：
首先，需要搭建起合理的財務監(jiān)控機制，為財務人員有效參與企業(yè)的經營管理提供保障。
其次，要求財務人員走出財務辦公室，參與到企業(yè)的業(yè)務流程當中，對經營管理的各流程和各個環(huán)節(jié)實施全面監(jiān)控。
第三，建立起管理會計型的會計核算體系，基本要求是做到業(yè)財一致，考慮財務分析、財務管控、和財務預算的需要，以及未來掛牌或上市對財務合規(guī)性的需求。
第四，能夠利用財務分析等手段，發(fā)現企業(yè)經營管理中的問題，為企業(yè)的經營管理決策指明方向。
第五，能夠利用預算管理的手段，提高收入，控制成本、降低費用、提高利潤。
所以，酒店餐飲業(yè)的財務實務技能升級培訓主要包括三個方向的實務課程：財務核算、財務管控、和財務分析。至于預算管理，則必須在掌握了這三項基礎技能之后，才能有效開展。
酒店餐飲業(yè)財務實務技能升級培訓課件1：
《酒店餐飲業(yè)的財務核算體系》課件大綱
1、怎樣理解財務核算體系？如何使財務核算符合管理會計的要求？
2、怎樣梳理酒店餐飲業(yè)的經營業(yè)務體系、流程、以及核算和內控的節(jié)點？如何使財務核算體系與經營業(yè)務一致？做到業(yè)財融合？
3、怎樣搭酒店餐飲業(yè)的財務核算體系？尤其是集團型的企業(yè)和連鎖經營企業(yè)的財務核算體系該如何搭建，才能方便企業(yè)的經營管理？
4、如何匹配核算體系設置會計核算帳套？規(guī)則和方法是什么？
5、如何設置核算體系里面的項目輔助核算、部門輔助核算？以使核算與業(yè)務管理相融合？
6、如何統(tǒng)一酒店餐飲集團的核算規(guī)則？包括有哪些內容？
7、酒店餐飲業(yè)的核算內容有哪些？方法是什么？如何使核算起到對經營管理的監(jiān)督作用？
8、酒店餐飲業(yè)的核算需要哪些基礎工具（單據和表格），如何設計才能既能如實準確地記載數據，又能通過數據的填寫起到制約管理作用？
9、酒店餐飲業(yè)會計核算的基礎分類包括哪些？怎么分類才能既適合經營管理的需要，又能滿足分析的需要，并便于核算工作的開展？
（包括：食材原料的分類、收入項目的分類、成本項目的分類、費用項目的分類、經營管理部門的分類、公司資產的分類等）
10、酒店餐飲業(yè)的會計核算科目怎么設置？尤其是明細科目怎么設置，如何使會計科目與實際業(yè)務保持一致？會計科目編碼怎樣設計？
11、酒店餐飲業(yè)的成本核算與其他行業(yè)有何不同？怎樣核算才能如實準確地反應酒店餐飲的真實成本？
11、特殊的酒店餐飲業(yè)核算事項的賬務處理方法（如打折、贈送、會員卡、團餐等）
12、酒店餐飲業(yè)的內部管理報表有哪些？如何進行設計，才能滿足實際管理工作的需要？
酒店餐飲業(yè)財務實務技能升級培訓課件2：
《酒店餐飲業(yè)財務管控體系》課件大綱
一、酒店餐飲業(yè)財務管控的基本內容有哪些？
二、集團型酒店餐飲企業(yè)、以及連鎖經營型企業(yè)的股權架構如何設置？才能既確保老板對公司的全面掌控，又能規(guī)避相應的稅收風險、管控風險、傳承風險，并為將來的上市、融資、股權激勵奠定基礎？
三、如何理解企業(yè)財務管控的兩個層面：公司控制和內部控制？
四、財務管控機制建立的原則和方法：
1、財務管控的原則性要求。
2、如何設置公司的組織管理機構，特別是需要設置哪些監(jiān)管機構？各機構部門的管轄和隸屬關系怎么確定，使各監(jiān)管機構更適合對企業(yè)經營的各方面進行監(jiān)管？
3、財務的組織機構怎樣設置？集團型企業(yè)與連鎖經營企業(yè)，以及中高檔餐飲和普通快餐在財務組織結構的設置上有什么不同？怎么設置才能使財務部門既能發(fā)揮服務的職能，又能有效發(fā)揮監(jiān)管職能？
4、如何設置財務部內部的崗位，使財務崗位的設置能夠匹配公司業(yè)務的需要？大型酒店、中餐、快餐業(yè)，在財務崗位的設置和人員配置上有什么不同？各需要考慮哪些主要需求？
如何合理進行職責分工，使各崗位能夠盡職盡責而不相互推諉？
5、如何合理設置崗位編制，使各崗位工作既能飽和又不人浮于事？
6、財務內控的基本規(guī)則有哪些？如何使企業(yè)內部各部門既能相互協(xié)作又能相互制約？
五、酒店餐飲業(yè)經營流程的監(jiān)控：
1、資金怎么監(jiān)管？包括公司資金的管理和收銀資金的管理兩個方面。
特別是收銀資金的監(jiān)管，如何才能防止收銀員偷錢、套現？如何防止收銀員與店經理其其他人聯(lián)手作弊？
異地連鎖經營企業(yè)或分子公司的資金，該怎樣進行監(jiān)管？
2、資產怎么監(jiān)管？包括公司辦公資產、經營場所資產（包括營業(yè)場所資產、廚房資產、加工配送資產等）。
3、如何杜絕采購吃回扣、吃合同差價的情況？尤其是如何防備內部高管人員聯(lián)手進行采購作弊？
4、如何有效監(jiān)督日常采購，防止虛假采購、以次充好、虛假入庫等？
5、如何搞好庫存材料物資的管理？防止偷拿偷帶、過期變質損壞等。大型酒店、中餐業(yè)、快餐業(yè)以及加工配送中心在庫存物資管理上各有什么不同和特點？各需采取哪些有效的監(jiān)管方法？
6、廚房加工材料如何監(jiān)管？才能做到防偷、防盜、防損失、防浪費？
7、加工配送中心的食材加工過程怎么進行合理監(jiān)管？
8、如何有效監(jiān)督食材的配送運輸，以防止偷盜、丟失？
六、酒店餐飲業(yè)的內部管理工具有哪些（單據、表格）？具體怎么設計，使這些工具對內部管理能起到真正的監(jiān)督管理作用？
常規(guī)的利潤表怎么進行調整，才能轉化為用于企業(yè)內部實際的管理工具？
現金流量表怎么進行轉化，才能滿足企業(yè)日常現金流管控的需要？
七、集團型酒店餐飲業(yè)、連鎖經營企業(yè)的內部審計監(jiān)督機制怎么建？包括：
審計的組織機構的怎么設置？
審計人員如何進行選拔和配置？
審計監(jiān)督工作的主要內容有哪些？
審計監(jiān)督人員的工作職責是什么？
開展審計工作的流程和方法是什么？
如何進行審計監(jiān)督結果的匯報？等。
酒店餐飲業(yè)財務實務技能升級培訓課件3：
《酒店餐飲業(yè)財務分析體系》課件大綱
1、財務分析對酒店餐飲業(yè)企業(yè)有怎樣的作用和意義？
2、財務分析工作對財務工作人員有怎樣的特殊意義？
3、企業(yè)財務分析的現狀如何？存在有哪些問題？
——前三節(jié)內容，用于提高財務工作人員的思想認識，提高工作的積極性。
4、財務人員怎樣才能把財務分析工作做好？需要做好哪些基礎工作？
5、酒店餐飲業(yè)的財務分析包括哪些主要的內容？怎樣進行分析才能對企業(yè)的內部經營管理起到實際的幫助作用？
6、常規(guī)的財務分析方法有哪些？如何應用才能使分析變得簡單明了，而又能達到實際效果？如何選擇和設計適合酒店餐飲業(yè)經營管理的財務分析的指標？
如何避免高大上不切實際的財務分析？
門店的財務分析工作怎么做？主要包括哪些內容？
集團型公司或連鎖經營企業(yè)總部的財務分析工作怎么做？主要包括哪些內容？
7、財務分析的工具表格怎么設計？使這些工具既能用于日常的企業(yè)管理，又能方便分析工作的開展？
8、財務分析報告的寫作方法
財務分析報告包括哪些內容？酒店餐飲業(yè)的財務分析報告主要匯報什么？
怎么組織財務分析報告的結構，使報告看上去有層次而不雜亂？
如何掌握財務分析報告的寫作技巧，使非財務專業(yè)的管理人員也能看懂財務分析報告？
9、財務分析會議的組織與召開：
為什么要開財務分析會議？它有什么作用和意義？
財務分析分析在什么時候召開？多久召開一次？
參加財務分析會議的人員包括哪些？
財務分析會議分幾個層級？各做哪些方面內容的匯報和分析？
進行財務分析報告的形式有哪些？怎樣才能使與會的非財人員看得明白、聽得懂？
——說明：
以上課程，每門培訓時間為一天。
最好分開三次進行培訓，才能達到最好效果。

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