這樣的相遇并非偶爾。在新口味產(chǎn)品正式面市前，方便面廠商會先跟超市進行溝通，告知這款新口味的賣點、目標消費群體和前期推廣策略，然后雙方一起策劃零售終端的消費者體驗活動。

　　超市也樂見此舉，一方面，它能給顧客帶來新鮮感，提升顧客來超市的到訪率;另一方面，廠商在超市的推廣活動，也可以幫助提升超市的店面形象。

　　北京一家大型超市的方便面采購經(jīng)理說，對于超市的堆頭和端架(貨架兩端的架子)，現(xiàn)在已經(jīng)不會有競價。多年的市場運作已經(jīng)讓各廠商彼此之間對對方能出多少錢心里都有數(shù)。五谷道場需要通過較大投入的市場營銷活動提升自己的市場占有率，而康師傅對市場費用的管控相對更為嚴格，更多是通過廣告、陳列面積、包裝去做推廣。

　　但是，超市里堆頭、端架這些可供選擇的促銷位置有限，如果兩個廠商要同時推出新口味，最終決定花落誰家的往往是由市場投入力度來決定—誰的廣告影響力更強、誰預算更高、誰與超市的主題活動更匹配等。

　　在家樂福全國基礎食品品類經(jīng)理戴振翮眼中，方便面廠商會隨著季節(jié)變換推出不同的新品，比如在春夏季企業(yè)會主打清淡的香菇燉雞面、爽口的老北京炸醬面;秋冬季又主打滋補的日式豚骨面和重口味的辣子酸湯面。

　　不過，不是所有口味都適合做成方便面，方便面企業(yè)的企劃部門每年都會拿出超過實際計劃上市口味數(shù)量的方案，通過與包括口味研發(fā)在內的相關部門的討論確定最終方案。一款新口味的成功，需要市場調研、口味研發(fā)、市場企劃、渠道銷售乃至生產(chǎn)制造等各個環(huán)節(jié)的配合推動，是對企業(yè)綜合實力的考驗。

　　選什么樣的口味，康師傅的經(jīng)驗是遵循“大數(shù)原則”—提供適合大多數(shù)當?shù)厝孙嬍沉晳T的口味，這樣做更容易在商品化后獲得成功，否則即使口味做到最好，也無法獲得足夠的銷量支撐;另一方面也要考慮成本因素，康師傅在中國高端方便面市場的份額達到70%，是價格的制定者，目前市場上，袋面的價格是2.2元左右，碗面3.5元，如果超過這個價格而且沒有增加重量或特殊配料，就很難賣。

　　即使是經(jīng)過前期推廣順利上市的新口味，也未必都能活下來。新品的推廣期通常在3至6個月，做得好的話就轉成正常的貨架銷售，如果效果不好，可能自己就會停掉。而超市也會根據(jù)自己的消費者特點，結合單品銷售的情況，剔除那些對銷售貢獻有限的產(chǎn)品。

　　當然，雖然各家公司在口味上花樣翻新，但是在整體市場當中銷量最大的仍然是紅燒牛肉面，這種口味占到了方便面整體銷售的50%左右，創(chuàng)新口味所能爭搶的，只是另外50%的份額。

　　而且，創(chuàng)新口味雖然能夠幫助單個企業(yè)獲取更多市場份額，但這卻無法阻擋方便面市場的總體銷量的下滑趨勢。

　　據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會的數(shù)據(jù)顯示，2008至2009年，中國面制品行業(yè)進入最為復雜多變的產(chǎn)品結構調整階段。2008年，方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷售額增長10%的雙開曲線，首次拉響產(chǎn)量下跌的警示。2009年上半年在產(chǎn)量下跌4%的同時，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面的總包數(shù)由2007年的498億包，降至2008年的449億包。

　　家樂福全國基礎食品品類經(jīng)理戴振翮說，推新口味，能否促進銷售，關鍵看產(chǎn)品是否切中消費者的心理?，F(xiàn)在推一個新產(chǎn)品，希望帶來爆發(fā)式的銷售增長，已經(jīng)很難了。不同于物質匱乏時代消費者沒有過多要求，現(xiàn)在消費者的需要日益?zhèn)€性化，加上很多消費者關注飲食健康，方便面市場的發(fā)展速度已經(jīng)慢了下來。

　　他說，現(xiàn)在在大城市，方便面的消費群體主要集中于三種人群：收入相對較低的外來務工者;日常工作繁忙的白領上班族;還有離家在外住宿的在校學生等。

　　每個方便面廠商都面臨著同樣的難題，留給它們施展的空間越來越小了?？祹煾倒P部負責人陳功儒表示，方便面企業(yè)正在達成一種共識—通過口味乃至品類創(chuàng)新，比如方便粉絲、湯之類，一起把市場蛋糕做大，去爭取那些冷凍食品、面包之類速食食品的消費者。

文/昝慧.P 杭曉琳（第一財經(jīng)周刊）

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