《金三角酒店成本控制系統(tǒng)建設》

  培訓講師：孫紅偉

講師背景：
高級酒店管理培訓師：孫紅偉【基本信息】孫紅偉：中國酒店管理委員會、1+8教練式行銷機構簽約講師、贏家大講堂簽約培訓講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；央視網知識經濟欄目客座講師；中華講師網特聘講師；酒店顧問式實戰(zhàn)培訓師。擅長課程：職業(yè)心態(tài)激勵、 詳細>>

孫紅偉
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《金三角酒店成本控制系統(tǒng)建設》詳細內容

《金三角酒店成本控制系統(tǒng)建設》

前奏  酒店成本控制“金三角”與“金管道”

一、酒店成本控制“金三角”之“道”

二、酒店成本控制“金管道”價值鏈

三、酒店成本控制“三字經”

簡約、創(chuàng)新、極致

**章  酒店收益管理與成本核算模式建設

一、降低酒店成本的7大方向

改進質量；降低能耗；降低庫存；降低人工；降低費用

縮短出品周期；準時采購；簡化流程制度

二、酒店運營成本、費用與盈利內控戰(zhàn)略

三、營業(yè)目標、毛利設定依據與數(shù)據分解

四、企業(yè)成本管理的自我診斷與核查方法

第二章  原料成本控制模式建設

一、原料采購與驗收環(huán)節(jié)成本控制實效方法

1、物料成本目標設計與實施

2、損耗超標的統(tǒng)計分析與對策

3、采購計劃和審批流程管理

4、從“貨比三家”到“貨比三等九家”評估新思維

5、供應商管理評估與物控采購功能區(qū)分

6、選、購、驗供應鏈管控機制建立與執(zhí)行

二、原料倉儲與發(fā)放環(huán)節(jié)成本控制實效方法

1、儲存環(huán)節(jié)的九大控制

2、ABC類物品管理原則

3、發(fā)放環(huán)節(jié)的具體管理方法

第三章  各部門成本控制模式建設

一、餐飲用品成本、能源控制的實效方法

二、酒店廚房5S現(xiàn)場管理實施辦法

1、實行5S現(xiàn)場管理法的步驟

2、現(xiàn)場環(huán)境管理技巧

3、原材料管理技巧

4、提高人效、出品速度技巧

三、前廳客房用品成本、能源控制的實效方法

四、工程后勤部門用品成本、能源控制的實效方法

第四章  人工成本控制模式建設

一、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質模型

二、人工成本目標的設計與實施

1、生產效率，工作效率，工具設備動率統(tǒng)計與分析

2、異常工時責任歸屬與目標值設立

3、異常勞動強度責任歸屬與目標值設立

三、降低用錯人成本、培養(yǎng)成本、返工成本的實效方法

四、降低決策成本、時間成本、安全經營等管理成本的實效方法

第五章  整體費用控制模式建設

一、如何靈活參考行業(yè)固定費用與變動費用標準范圍

二、費用目標設計與責任歸屬落實方法

三、如何制定與實施節(jié)能降耗方案

四、各部門能耗費用的考核實施辦法

 

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