【課程大綱】：

前奏  店長管理“金三角”與“金管道”

一、店長管理“金三角”之“道”

二、店長管理“金管道”價值鏈

三、店長管理“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

**章  領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)

二、店長管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維

三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè)

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.互動訓(xùn)練贏得四張王牌

3.互動訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  三強型 “說功”打造 － 領(lǐng)袖演說技巧訓(xùn)練

一、店長必備演說能力測試

二、店長必備演說能力初級高級標準

三、店長金口才演說技巧訓(xùn)練

1、店長日常工作用語技巧與演練

2、贊美、批評、指正、警告技巧與演練

3、例會、周會、員工大會主持技巧與演練

4、上下級、跨部門組織溝通技巧與演練

5、客訴處理技巧與演練

6、請示匯報技巧與演練

第三章  三強型 “寫功”打造 — 企業(yè)管理體制建設(shè)修煉

一、店長必備“金筆”能力測試

二、店長必備管理文案編寫能力初級高級標準

1、向國際品牌企業(yè)學(xué)習(xí)制定可復(fù)制性核心管理體系

2、如何制定讓企業(yè)扭轉(zhuǎn)乾坤的運作體系

三、店長日常文案工具運用技巧

四、店長必備“金筆”書寫技巧訓(xùn)練

1、職責(zé)、流程、制度標準體系制定演練

2、出品、服務(wù)、質(zhì)量管理體系制定演練

3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練

4、營銷活動、服務(wù)接待方案制定演練

5、工作計劃、呈文報表報告制定演練

第四章  三強型 “做功”打造 — 以身作則行為能力修煉

一、店長必備行為能力測試

二、店長必備行為能力初級高級標準

三、店長日常管理內(nèi)容分類與實施技巧

四、店長必備日常管理行為訓(xùn)練

1、調(diào)研分析與決策演練

2、餐前、餐中、餐后督查演練

3、廚房出品會督查演練

4、組織關(guān)系權(quán)衡與協(xié)調(diào)演練

5、部屬培訓(xùn)技巧演練

第五章  制定衡量標準 — 目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新

一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)

二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施

三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點

四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

五、建立適合門店自身的績效考核體系

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析具體使用方法要點

2.小組分享目標執(zhí)行成果

3.互動訓(xùn)練考核設(shè)計

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章  激活團隊基因— 員工團隊文化建設(shè)方法

一、90、95員工團隊基礎(chǔ)文化建設(shè)

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂、感恩、學(xué)習(xí)、競爭團隊文化

二、90、95后員工獨特性管理辦法

1、員工凝聚力建設(shè)實用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵方法

三、新老員工快速傳幫帶的實用方法

四、團隊高效溝通機制建設(shè)實用方法

五、提高員工工作效率的8大實用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：

1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；

5、激勵不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；

八、企業(yè)文化看板的設(shè)計制作與運用方法

*培訓(xùn)方式：

1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2.案例解析團隊文化建設(shè)成果

3.互動訓(xùn)練員工傳幫帶、負面員工管理對策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第七章  打造產(chǎn)品生命線 — 新時代廚政標準化管理

一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標準

二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理

三、廚房現(xiàn)場六常管理運用

四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法

1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品

3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點

4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧

5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系

五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.小組分享廚政管理難點

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計運用

4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險轉(zhuǎn)化

第八章  向服務(wù)要效益 — 新時代前廳標準化管理

一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門業(yè)務(wù)流程標準與運用

2、精細化管理的落地運用技巧

3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務(wù)流程管理方法

1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法

3、對客服務(wù)技巧20大要點

4、主題宴會服務(wù)技巧

5、個性化點單銷售溝通技巧

6、客史檔案管理與運用技巧

7、店長客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果

3.互動訓(xùn)練現(xiàn)場督查與點單技巧

4.總結(jié)分享顧客管理成果

第九章  長足發(fā)展驅(qū)動力 － 互聯(lián)網(wǎng) 時代盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧 

1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網(wǎng) 成功模式案例分析及應(yīng)用

4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法

產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經(jīng)營危機風(fēng)險逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營的危機應(yīng)對策略

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級策略

3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用

4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用

*培訓(xùn)方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果

2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營方法

3.互動訓(xùn)練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用

5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具

2、《店務(wù)標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實用表格》、《餐飲前廳管理實用表格》

3、《餐飲基礎(chǔ)培訓(xùn)教材PPT》、《工作流程培訓(xùn)教材PPT》、《服務(wù)技能培訓(xùn)教材》、《宴會服務(wù)培訓(xùn)教材PPT》

4、《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手促銷活動表》、《目標計劃推動表》

5、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》