《順應(yīng)新常態(tài) 餐廳將客如潮涌》

  培訓(xùn)講師：肖炳釗

講師背景：
肖炳釗老師肖炳釗是酒店經(jīng)營管理專家、國家注冊高級培訓(xùn)師、中國酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、酒店資深人力資源管理師、酒店星評、景區(qū)評A顧問。在酒店行業(yè)工作幾十年，接受過國內(nèi)酒店行業(yè)知識、酒店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)與人力資源管理實(shí)務(wù)及實(shí)操的系列培訓(xùn)，理念前衛(wèi)，經(jīng)驗(yàn)豐 詳細(xì)>>

肖炳釗
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《順應(yīng)新常態(tài) 餐廳將客如潮涌》詳細(xì)內(nèi)容

《順應(yīng)新常態(tài) 餐廳將客如潮涌》

**章、近期餐飲發(fā)展新常態(tài)

一、門店小型化

二、菜品精致化

三、服務(wù)自助化

四、價(jià)格親民化

五、產(chǎn)品綠色健康化

六、餐飲刮起混搭風(fēng)

七、特色消費(fèi)方式成主流

八、增值服務(wù)受青睞

九、大眾化餐飲品牌唱主角

第二章、新常態(tài)下餐飲的經(jīng)營思路

一、弄清客人的需求

二、精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新經(jīng)營模式

三、新常態(tài)下餐飲經(jīng)營思路：

（一）宴會廳同時(shí)混搭茶餐廳或自助火鍋

（二）將小型餐廳改造成大眾化主題特色餐廳

（三）推出賓客歡迎的特色菜

（四）提供讓客人從滿意到感動的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

（五）推出綠色健康美食

（六）推出拳頭產(chǎn)品——“招牌菜”

 

肖炳釗老師的其它課程

章、明確角色認(rèn)知一、角色認(rèn)知二、各層級員工上班期間的四項(xiàng)職業(yè)準(zhǔn)則第二章、確立正面積極的職業(yè)心態(tài)一、職場人士必備的九種職業(yè)心態(tài)二、融入心態(tài)三、學(xué)習(xí)心態(tài)四、感恩心態(tài)五、付出心態(tài)六、老板心態(tài)第三章、確立良好的職業(yè)道德一、熱愛本職工作二、誠實(shí)守信三、文明禮貌四、提升自己的職業(yè)知識、職業(yè)技能第四章、職業(yè)禮儀；1、微笑2、著裝3、站姿4、坐姿5、躹躬6、握手7、交換名片

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章、團(tuán)隊(duì)的概念什么叫團(tuán)隊(duì)？第二章、團(tuán)隊(duì)合作的意義（一）團(tuán)隊(duì)合作才可以在任何惡劣的環(huán)境下生存?。ǘ﹫F(tuán)隊(duì)合作就可以戰(zhàn)勝比自己強(qiáng)大得多的競爭對手；（三）團(tuán)隊(duì)合作才可以使企業(yè)度過異常險(xiǎn)惡的困境；（四）團(tuán)隊(duì)合作才可以實(shí)現(xiàn)多方共贏。第三章、怎樣才能實(shí)現(xiàn)合作一、要讓團(tuán)隊(duì)里面的各方都有參與權(quán)，有利可圖二、團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者要善于把表達(dá)力轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力三、團(tuán)隊(duì)成員之間要善于贊美別人

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章、相關(guān)概念一、成本的概念二、成本的知識（一）餐飲成本的組成（二）與餐飲企業(yè)成本升降密切相關(guān)的三大要素三、控制成本的意義四、餐飲各項(xiàng)成本指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)第二章、餐飲控制成本的細(xì)節(jié)一、人力成本控制措施二、低值易耗品成本控制措施三、能源成本控制措施四、其他成本的控制第四章、控制出品部成本的細(xì)節(jié)一、嚴(yán)格控制出品成本（一）嚴(yán)格控制原材料采購成本（二）嚴(yán)格控制原材料儲藏保管成

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章、營銷及“綠色營銷”的定義一、營銷的概念二、營銷與推銷的分別三、酒店“綠色營銷”的概念第二章、酒店如何實(shí)施“綠色營銷”策略一、用“以顧客為中心”的理念，培育顧客的綠色養(yǎng)生需求二、以“4R”準(zhǔn)則開發(fā)綠色產(chǎn)品（一）綠色餐飲（二）綠色價(jià)格策略綠色客房（三）綠色服務(wù)三、運(yùn)用“4PS”實(shí)施“綠色營銷”策略（一）綠色產(chǎn)品策略（二）綠色價(jià)格策略（三）綠色渠道策略（四）綠

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章、營銷的作用一、推銷和營銷的主要區(qū)別二、營銷可以讓同一產(chǎn)品價(jià)值增百倍，千倍，萬倍第二章、餐廳三大基本營銷策略一、環(huán)境營銷策略酒店及餐飲企業(yè)想要有好的效益，一定要在籌建及經(jīng)營過程中精心設(shè)計(jì)，打造能給顧客產(chǎn)生強(qiáng)大沖擊力的環(huán)境。案例討論分析討論：如何打造一個(gè)能給顧客產(chǎn)生強(qiáng)大沖擊力的消費(fèi)環(huán)境？二、產(chǎn)品營銷策略產(chǎn)品營銷的前提是要有好產(chǎn)品。產(chǎn)品營銷就是賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵

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章：了解下屬需求馬斯洛需求層次理論第二章：激勵的內(nèi)核一、激勵的定義二、激勵的意義三、激勵要旨第三章、激勵原則一、企業(yè)與個(gè)人目標(biāo)一致的原則；二、物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合，以精神激勵為主的原則；三、內(nèi)外激勵相結(jié)合的原則；四、正激勵、負(fù)激勵相結(jié)合的原則；五、激勵方式多樣化原則；六、激勵手段公正原則；第四章、精神激勵技巧一、情感激勵技巧二、誘導(dǎo)激勵技巧三、榮譽(yù)激勵技

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章、亮劍精神、狼性團(tuán)隊(duì)的概念一、亮劍精神：二、狼性團(tuán)隊(duì)：第二章、打造狼性團(tuán)隊(duì)秘笈一、打造狼性團(tuán)隊(duì)，從搭班子開始(一)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者首選狼性十足的“李云龍”(二)團(tuán)隊(duì)中層管理者應(yīng)當(dāng)選有勇有謀，執(zhí)行力強(qiáng)的“張大彪”(三)團(tuán)隊(duì)基層成員應(yīng)挑選忠誠可靠、技能嫻熟的“魏大勇”二、構(gòu)建團(tuán)隊(duì)的狼性文化(一)以團(tuán)隊(duì)的崇高使命與誘人愿景打造狼性團(tuán)隊(duì)(二)營造富有狼性的團(tuán)隊(duì)氛圍(三)

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章、餐飲遇上數(shù)九寒冬2013——上半年中國內(nèi)地餐飲業(yè)回顧與展望一、20年一遇的寒冬二、寒冬中出現(xiàn)的幾股暖流第二章、巧妙轉(zhuǎn)型應(yīng)對一、放低身段，腑首迎客二、精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新經(jīng)營模式（一）定位的重要性：（二）定位的指導(dǎo)思想：（三）定位技巧：三、提升品質(zhì)，變價(jià)格競爭為價(jià)值競爭（一）打造高雅的就餐環(huán)境（二）對菜肴產(chǎn)品精準(zhǔn)定位四、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人從滿意到感動五、運(yùn)用多

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章、企業(yè)各層級管理者的角色定位及認(rèn)知一、各層級管理人員的位置：二、各層級管理人員的角色認(rèn)知三、中層管理者角色認(rèn)知1、部門經(jīng)理（經(jīng)營者的代理人）的四項(xiàng)職業(yè)準(zhǔn)則2、經(jīng)理與其他部門經(jīng)理相處之道3、部門經(jīng)理扮演的五大角色四、常見的角色錯(cuò)位1、不顧公司形象2、沒起到承上啟下、承前啟后、承點(diǎn)啟面作用，3、我的地盤，我說了算。4、充當(dāng)群眾代表，站錯(cuò)隊(duì)。第二章、中層管理者的

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章、相關(guān)概念一、“綠色餐飲”的概念二、綠色食品的概念三、提高餐飲效益的概念（一）社會效益（二）經(jīng)濟(jì)效益四、綠色餐飲的具體內(nèi)容(一)綠色采購(二)綠色管理及綠色服務(wù)(三)綠色生產(chǎn)第二章、用綠色理念營造綠色就餐氛圍一、選址：二、綠色餐廳設(shè)計(jì)（一）環(huán)保（二）節(jié)能（三）衛(wèi)生防疫（四）綠色餐廳布置（五）綠色廚房設(shè)計(jì)（六）員工及后勤區(qū)域綠色設(shè)計(jì)第三章、用綠色理念開發(fā)綠色

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