《打造餐飲金牌店長(zhǎng)》(2天)

  培訓(xùn)講師:孫紅偉

講師背景:
高級(jí)酒店管理培訓(xùn)師:孫紅偉【基本信息】孫紅偉:中國(guó)酒店管理委員會(huì)、1+8教練式行銷機(jī)構(gòu)簽約講師、贏家大講堂簽約培訓(xùn)講師;國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;中華講師網(wǎng)特聘講師;酒店顧問式實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)師。擅長(zhǎng)課程:職業(yè)心態(tài)激勵(lì)、 詳細(xì)>>

孫紅偉
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《打造餐飲金牌店長(zhǎng)》(2天)詳細(xì)內(nèi)容

《打造餐飲金牌店長(zhǎng)》(2天)



《打造餐飲金牌店長(zhǎng)》

|【特訓(xùn)課時(shí)】 |2天/12課時(shí) | |【培訓(xùn)師】 |孫紅偉老師 |
|【特訓(xùn)對(duì)象】 |餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員 |
|【課程優(yōu)勢(shì)】 |系統(tǒng)專業(yè):十一年餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累,非行業(yè)外“空降兵”。 |
| |品質(zhì)高端:九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),課程內(nèi)容前沿高端,非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動(dòng):課堂氛圍激情生動(dòng),互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容,非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用:案例剖析,講解深入淺出,方法簡(jiǎn)單實(shí)用,非業(yè)外案例方法 |
| |,好聽不實(shí)用。 |
|【課程背景】: |
|餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員,一定是認(rèn)同企業(yè)文化、忠誠(chéng)企業(yè),一定是熱愛企業(yè),愿意為企|
|業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的人員!店長(zhǎng)參加過(guò)不少課程,管理知識(shí)也學(xué)了不少,但如何才能擁有一|
|位懂得獨(dú)立分析問題、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利,讓公司放心的店長(zhǎng)?|
|是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。 |
|要成為一流的優(yōu)秀店長(zhǎng),如何進(jìn)行自我管理,如何改變以前的不良工作習(xí)慣?面對(duì)與政府|
|職能部門、顧客投訴解決,如何提高溝通與說(shuō)服能力;如何按照上司的意圖獨(dú)立解決問題|
|?面對(duì)8090后員工,如何激勵(lì)、溝通與執(zhí)行,如何建立凝聚力?面對(duì)公司任務(wù)考核壓力大|
|,如何防止業(yè)績(jī)下滑,如何化解壓力與情緒,快樂工作?面對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分|
|析,制定營(yíng)銷宣傳與銷售對(duì)策?等等,都是店長(zhǎng)們需要提升的職業(yè)化水準(zhǔn)。 |
|打造餐飲金牌店長(zhǎng),就是一個(gè)將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員,在短期內(nèi)讓每一個(gè)受訓(xùn)人員|
|產(chǎn)生質(zhì)的飛躍;從本我方面激發(fā)他們的心性與心智,幫助他們拓展視野,突破成長(zhǎng)瓶頸,|
|掌握簡(jiǎn)單高效的管理技巧,快速提升專業(yè)技能水平! |
|【課程收益】: |
|對(duì)企業(yè)的整體收益:顯著提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合素養(yǎng)與管理技能,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、歸屬|(zhì)
|感以及企業(yè)組織的凝聚力、運(yùn)營(yíng)績(jī)效、革新效能; |
|對(duì)個(gè)人的整體收益:重塑價(jià)值體系,心腦合一,知行合一,拓展視野,建立個(gè)性領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格|
|,迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)! |
|【課程大綱】: |
|前奏 金牌店長(zhǎng)的角色認(rèn)知 |
|一、餐飲行業(yè)認(rèn)知與店長(zhǎng)職務(wù)定位 |
|1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀介紹與解析 |
|2、當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì) |
|3、機(jī)場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)態(tài)類型中的地位 |
|4、餐飲店長(zhǎng)的4大職務(wù)定位 |
|5、如何在工作中體現(xiàn)職務(wù)定位的效用 |
| |
|二、店長(zhǎng)管理功能定位 |
|1、管理的4大功能是什么 |
|2、店長(zhǎng)崗位對(duì)管理功能的定位 |
|3、店長(zhǎng)管理功能定位“自畫像” |
|4、如何避開管理功能定位的誤區(qū) |
|5、店長(zhǎng)管理功能定位在實(shí)際工作中的運(yùn)用 |
| |
|三、店長(zhǎng)個(gè)人價(jià)值定位 |
|1、正確認(rèn)知餐飲行業(yè)的6大從業(yè)優(yōu)勢(shì) |
|2、如何正確認(rèn)知店長(zhǎng)與企業(yè)的關(guān)系 |
|3、如何在企業(yè)中體現(xiàn)自我工作價(jià)值 |
|4、如何以企業(yè)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)提升個(gè)人工作價(jià)值 |
|5、如何在職業(yè)生涯中提升人生價(jià)值 |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.視頻觀看優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理成長(zhǎng)經(jīng)歷 |
|2.崗位核心作用問答 |
|3.個(gè)人價(jià)值定位現(xiàn)場(chǎng)“自畫像” |
|4.職位加分計(jì)劃制定 |
| |
|第一章 領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉 |
| |
|一、引爆情緒管控力,成為正能量領(lǐng)導(dǎo) |
|1、管理者情緒管理的重要作用 |
|2、負(fù)面情緒的破壞力 |
|3、如何提高情緒管控力 |
|4、員工、顧客情緒應(yīng)對(duì)方法 |
|5、如何做一個(gè)正能量的管理者 |
| |
|二、店長(zhǎng)管理思維的提升 |
|1、為什么必須建立管理思維 |
|2、餐飲管理常見的4大思維障礙 |
|3、如何克服4大餐飲管理思維障礙 |
|4、現(xiàn)代餐飲管理者應(yīng)具備的3大思維 |
|5、如何建立現(xiàn)代餐飲管理的3大思維 |
|6、餐飲管理思維在日常工作中的運(yùn)用 |
| |
|三、店長(zhǎng)形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場(chǎng)建設(shè) |
|1、店長(zhǎng)形象魅力有哪些特征 |
|2、店長(zhǎng)形象魅力在工作中會(huì)產(chǎn)生哪些作用 |
|3、如何通過(guò)8大職業(yè)素養(yǎng)提升魅力氣場(chǎng) |
|4、店長(zhǎng)如何通過(guò)提高9大崗位能力提升魅力氣場(chǎng) |
|5、如何通過(guò)提高3大勝任力提升魅力氣場(chǎng) |
|6、店長(zhǎng)如何通過(guò)說(shuō)寫做提升魅力氣場(chǎng) |
|7、如何避開自我形象展現(xiàn)的“雷區(qū)” |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.案例解析破解自我“舒適區(qū)” |
|2.探討形象魅力特征 |
|3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移 |
|4.快速提升魅力氣場(chǎng)計(jì)劃 |
| |
|第二章 制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績(jī)效管理創(chuàng)新 |
| |
|一、店長(zhǎng)目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn) |
|1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理3大價(jià)值目標(biāo) |
|2、店務(wù)目標(biāo)計(jì)劃的難點(diǎn)與挑戰(zhàn) |
|3、如何破解并制定科學(xué)合理目標(biāo) |
|二、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施 |
|1、目標(biāo)執(zhí)行時(shí)間四象限管理法 |
|2、目標(biāo)執(zhí)行表格管理法 |
|3、目標(biāo)執(zhí)行流程優(yōu)化法 |
|4、目標(biāo)執(zhí)行重點(diǎn)監(jiān)督法 |
|5、目標(biāo)執(zhí)行遙控管理法 |
|三、門店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn) |
|1、如何制定店務(wù)月計(jì)劃 |
|2、如何制定店務(wù)周計(jì)劃 |
|3、如何制定店務(wù)工作日志 |
|4、如何制作店務(wù)月總結(jié) |
|5、如何制作店務(wù)周總結(jié) |
|6、如何制定店務(wù)日總結(jié) |
|四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力 |
|1、如何運(yùn)用信息工具進(jìn)行數(shù)據(jù)收集 |
|2、如何進(jìn)行每月店務(wù)數(shù)據(jù)分析 |
|3、如何進(jìn)行每周店務(wù)數(shù)據(jù)分析 |
|4、如何進(jìn)行專項(xiàng)工作數(shù)據(jù)分析 |
|五、餐飲例會(huì)管理工具運(yùn)用技巧 |
|1、例會(huì)工具的作用與誤區(qū) |
|2、餐飲例會(huì)的分類與要點(diǎn)解析 |
|3、科學(xué)規(guī)范的日例會(huì)程序 |
|4、如何召開高質(zhì)高效例會(huì) |
|5、高效運(yùn)用例會(huì)工具的方法 |
|6、例會(huì)工具運(yùn)用常見問題破解 |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.案例解析具體使用方法要點(diǎn) |
|2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果 |
|3.互動(dòng)訓(xùn)練例會(huì)管理方式 |
|4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心 |
| |
|第三章 激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法 |
| |
|一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè) |
|1、企業(yè)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)的作用 |
|2、90、95后員工基本共性特征 |
|3、什么是“親情式”的餐飲組織氛圍 |
|4、如何打造“親情式”的餐飲組織氛圍 |
|5、如何打造快樂團(tuán)隊(duì)文化 |
|6、如何打造感恩團(tuán)隊(duì)文化 |
|7、如何打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)文化 |
|8、如何打造競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)文化 |
| |
|二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法 |
|1、如何通過(guò)科學(xué)管理機(jī)制提高員工凝聚力 |
|2、如何通過(guò)思想教育提高員工凝聚力 |
|3、如何通過(guò)興趣活動(dòng)提高員工凝聚力 |
|4、如何通過(guò)后勤管理提高員工凝聚力 |
|5、員工離職的10大原因解析 |
|6、如何通過(guò)愿景留人 |
|7、如何通過(guò)人格魅力留人 |
|8、如何通過(guò)優(yōu)化工作環(huán)境氛圍留人 |
|9、如何通過(guò)管理機(jī)制留人 |
|10、如何通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)留人 |
|11、如何通過(guò)晉升計(jì)劃留人 |
|12、激勵(lì)員工的物質(zhì)分類運(yùn)用方法 |
|13、激勵(lì)員工的非物質(zhì)分類運(yùn)用方法 |
| |
|三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法 |
|1、新員工入職7天的傳幫帶方法 |
|2、新員工30天培養(yǎng)計(jì)劃 |
|3、老員工30天強(qiáng)化提升計(jì)劃 |
|4、新老員工培養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行辦法 |
| |
|四、團(tuán)隊(duì)高效溝通與協(xié)作機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法 |
|1、崗位協(xié)作的重要性 |
|2、崗位協(xié)作的常見問題 |
|3、如何制定工作銜接責(zé)任機(jī)制 |
|4、制定崗位班組溝通例會(huì)制定 |
|5、如何召開“務(wù)虛會(huì)”加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通 |
|6、如何組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)加強(qiáng)溝通協(xié)作性培養(yǎng) |
| |
|五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法 |
|1、強(qiáng)化責(zé)任 |
|2、樹立榜樣 |
|3、強(qiáng)化行為習(xí)慣 |
|4、熟練業(yè)務(wù)技能 |
|5、先射擊再瞄準(zhǔn) |
|6、平衡付出與收獲關(guān)系 |
|7、制定匯報(bào)制度 |
|8、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì),弱化個(gè)人 |
| |
|六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法 |
|1、如何正確認(rèn)知行業(yè)與工作倦怠 |
|2、如何在工作中找準(zhǔn)員工倦怠的原由 |
|3、如何在生活中找準(zhǔn)員工倦怠的原由 |
|4、如何通過(guò)體能訓(xùn)練化解倦怠與不良情緒 |
|5、如何通過(guò)融洽關(guān)系化解倦怠與不良情緒 |
|6、如何通過(guò)提高工作效率與質(zhì)量化解倦怠與不良情緒 |
|7、如何破解影響組織氛圍的不良因素 |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng) |
|2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果 |
|3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策 |
|4.總結(jié)分享人員管理核心 |
| |
|第四章 向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理 |
| |
|一、餐飲前廳高效工作流程管理方法 |
|1、單店部門業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用 |
|如何設(shè)計(jì)前廳標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)流程 |
|如何培養(yǎng)業(yè)務(wù)流程習(xí)慣 |
|如何不斷優(yōu)化前廳業(yè)務(wù)流程 |
|2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧 |
|如何進(jìn)行前廳工作科學(xué)分類 |
|如何抓住關(guān)鍵業(yè)務(wù)類工作執(zhí)行細(xì)節(jié) |
|如何避免管理過(guò)細(xì)錯(cuò)失宏觀把控 |
|3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要 |
|如何認(rèn)清準(zhǔn)備工作的核心重要性 |
|前廳準(zhǔn)備工作包含的內(nèi)容 |
|如何高效做好準(zhǔn)備工作 |
| |
|二、餐飲前廳高效服務(wù)流程管理方法 |
|1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧 |
|如何做好服務(wù)臺(tái)與廳堂的銜接 |
|如何做好服務(wù)臺(tái)與后廚的銜接 |
|如何做好廳堂與后廚的銜接 |
|2、前廳高效預(yù)訂的3大處理方法 |
|做好線上預(yù)訂的方法 |
|做好線下遠(yuǎn)程預(yù)訂的方法 |
|做好到店預(yù)訂的方法 |
|3、對(duì)客服務(wù)技巧10大要點(diǎn) |
|4、個(gè)性化點(diǎn)單銷售溝通技巧 |
|5、店長(zhǎng)客訴處理方法技巧 |
|6、前廳管理表格及應(yīng)用 |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果 |
|2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果 |
|3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)督查與點(diǎn)單技巧 |
|4.總結(jié)分享顧客服務(wù)成果 |
| |
|第五章 長(zhǎng)足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 - 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代持續(xù)盈利能力建設(shè) |
| |
|一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷技巧 |
|1、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用 |
|傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型成功案例分析 |
|新餐飲成功實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+案例分析 |
|2、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新方法 |
|如何從4P、4C、4R進(jìn)行營(yíng)銷升級(jí) |
|如何將傳統(tǒng)營(yíng)銷方式轉(zhuǎn)移到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng) |
|3、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧 |
|如何運(yùn)用好OTA |
|如何迎合顧客習(xí)慣進(jìn)行線上展示 |
|如何將線上顧客轉(zhuǎn)入線下 |
|如何對(duì)顧客進(jìn)行分類管理 |
| |
|二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法 |
|1、如何進(jìn)行市場(chǎng)分析 |
|2、如何分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 |
|3、如何進(jìn)行顧客分析 |
|4、如何進(jìn)行銷售分析 |
|5、如何進(jìn)行產(chǎn)品分析 |
|6、如何進(jìn)行采購(gòu)分析 |
| |
|三、餐飲經(jīng)營(yíng)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理 |
|1、餐飲經(jīng)營(yíng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略運(yùn)用 |
|2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)策略運(yùn)用 |
|4、餐飲持續(xù)盈利方式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法 |
|5、餐飲“贏在氣勢(shì)”的9大策略運(yùn)用 |
| |
|*培訓(xùn)方式: |
|1.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方法 |
|2.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)銷設(shè)計(jì) |
|3.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用 |
|4.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑 |
|【備注】: |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整; |
|企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作; |
|企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。 |
|本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容,抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。 |


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