《餐飲目標管理與計劃執(zhí)行》（2天）



《餐飲目標管理與計劃執(zhí)行》

|【培訓課時】 |12課時 |【培訓師】 |孫老師 |（也可1天） |
|【課程對象】 |餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長，行政人事部人員 |
|【授課方式】 |內(nèi)容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析 |
|【課程背景】 |
|在市場競爭環(huán)境下，餐飲企業(yè)再也不能像原來那樣粗放式經(jīng)營了，必須要朝著精細化，規(guī)|
|?；钠髽I(yè)經(jīng)營方向摸索與前進，否則就會被市場所淘汰。企業(yè)發(fā)展要靠全體員工共同努|
|力，如果員工覺得工作目標無法掌握，工作成果不被認同、本身工作能力無法發(fā)揮時，工|
|作效率就會大幅度降低。 |
|如果企業(yè)能夠制定一套科學完整的經(jīng)營戰(zhàn)略目標，同時能夠落實到位，這個企業(yè)就會不斷|
|發(fā)展壯大。因此，加強目標管理體系建設(shè)是提高員工執(zhí)行力和保障企業(yè)既定目標實現(xiàn)的迫|
|切要求。 |
|通過課程學習了解計劃體系的內(nèi)涵及其管理作用，掌握計劃體系建設(shè)的方法和步驟，掌握|
|計劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學制定計劃、有效執(zhí)行落實，以保障企業(yè)的經(jīng)|
|營和管理目標的實現(xiàn)。 |
|【課程目標】 |
|了解目標管理的難點； |
|掌握制訂有效目標的工具和方法； |
|掌握實施目標管理的技巧方法； |
|把握修正調(diào)整目標的方法； |
|掌握目標執(zhí)行結(jié)果的評估方法。 |
|【課程收益】 |
|全面了解目標管理的具體內(nèi)容和實施步驟； |
|掌握建立目標管理體系的方法； |
|提高目標管理實施的有效性； |
|掌握如何制定計劃的方法。 |
|模 塊 |具體內(nèi)容 |課時 |傳授特征 |目的效益 |
|二、 |?顧客評價的約束原則； | | | |
|?餐飲目標管理|自主選擇的負責原則； | | | |
|的8大原則? |邊際對比的激勵原則； | | | |
| |充分溝通的信任原則； | | | |
| |持續(xù)改善的創(chuàng)新原則； | | | |
| |領(lǐng)導服務(wù)的平等原則； | | | |
| |目標分類的整合原則； | | | |
| |責權(quán)一致的匹配原則。 | | | |
| |?目標功能樹分析法； |2 |內(nèi)容講授、| |
|?餐飲目標管理|流程分析方法； | |視頻激勵、|掌握目標管理方|
|5大方法 |系統(tǒng)分析方法； | |案例圖片、|法與技巧； |
| |市場鏈分析方法； | |提問互動、| |
| |員工發(fā)展管理方法。 | |故事游戲 | |
| |避免目標分解過程中討價還價的思 | | |1、了解目標管 |
|四、 |路和方法； | |內(nèi)容講授、|理效果保障方法|
|?保障目標管理|目標選擇激勵的技巧和方法； |4 |提問互動、|； |
|效果的實施技 |目標分類設(shè)定的技巧和方法； | | |2、掌握目標管 |
|巧 |基于目標管理的員工績效管理方法 | | |理效果保障要決|
| |：兩個計算模型； | | |； |
| |目標的修正調(diào)整技巧和方法。 | | | |
| |避免目標分解過程中討價還價的思 | | |1、了解目標管 |
|五、 |路和方法； | |內(nèi)容講授、|理實施步驟； |
|目標管理實施 |對組織大目標進行層層分解，轉(zhuǎn)化 | |提問互動、|2、掌握目標管 |
|操作的4步程序|成各部門各人員的具體實施目標； | | |理實施辦法； |
| |?以制定目標為起點，以目標結(jié)果考| | | |
| |核情況為評價標準，總結(jié)、改進和 | | | |
| |提高目標執(zhí)行能力； | | | |
| |以目標來統(tǒng)合各部門、各單位和個 | | | |
| |人的不同工作活動及貢獻，從而保 | | | |
| |障企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 | | | |
|六、 |計劃的結(jié)構(gòu)與層次 |4 | |1、了解計劃作 |
|計劃的制定 |計劃制定的主要方法? | |內(nèi)容講授、|用意義； |
|與執(zhí)行 |① 根據(jù)任務(wù)分析制定完成計劃的方 | |提問互動、|2、掌握計劃制 |
| |法；? | |小組討論、|訂方法； |
| |② 找出影響目標實現(xiàn)的決定性的因 | |模擬練習 |3、掌握計劃執(zhí) |
| |素；? | | |行方法與技巧。|
| |③ 調(diào)配滿足目標實現(xiàn)需要的各種資 | | | |
| |源； | | | |
| |④ 對行動計劃進行有效而合理的排 | | | |
| |序； | | | |
| |⑤ 確定完成整個工作計劃所需的時 | | | |
| |間； | | | |
| |⑥ 建立追蹤、評估和修正方法與程 | | | |
| |序。? | | | |
| |計劃的控制與追蹤 | | | |
| |1、計劃控制管理 | | | |
| |2、計劃追蹤管理 | | | |
|【備注】 |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整； |
|企業(yè)客戶需提供多媒體培訓設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 |


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2天

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