后勤區(qū)域防火、防盜、衛(wèi)生及食品安全培訓大綱（一天）

后勤區(qū)域防火、防盜、衛(wèi)生及食品安全培訓
課程背景：
近年來，全國企業(yè)數量越來越多，規(guī)模越來越大。場所各類安全隱患疊加，消防安全
管理和防盜措施卻嚴重滯后，尤其火災爆炸事故起數和傷亡人數歷創(chuàng)新高，從起火原因
看，絕大多數火災是人為因素引起，其中用火不慎、燃氣使用不當、管道老化維護不及
時、違反電氣安裝使用規(guī)定、違章操作、吸煙、玩火和放火造成的火災占90％以上。據
調查，全國有近三分之一的單位職工、缺乏消防常識和自救逃生知識，反映出國民消防
安全素質較差，導致火災隱患突出，火災事故頻發(fā)。要確保單位人員生命和財產安全，
實現經濟效益和和社會效益，就必須有良好的消防安全環(huán)境和治安環(huán)境。而在食品衛(wèi)生
方面也不容樂觀，在信息時代，經?？梢詾g覽到食品中毒等負面信息和不良的影響。
由此可見，消防安全的首要任務，是培養(yǎng)企業(yè)員工的消防安全素質，使其懂得基本
的消防知識，能夠識別火災隱患，掌握基本的自救、互救、搶險能力，能夠消滅初起火
災，同時能夠保證自身安全。針對不同方式的觸電、跌落、灼燙、火災、機械傷害等，
以及掌握防偷盜與防中毒專業(yè)知識，為此，安全培訓，勢在必行！
課時安排：1天（6小時/天），可根據課時需求調整
培訓方式：講解+視頻播放+案例分析+經驗分享+討論互動+練習
課程對象：后勤部門中層（基層）管理人員、企業(yè)專兼職安全人員、餐飲場所現場工作
人員
課程收益：
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通過本課程的內容對于企業(yè)來說，為了保護勞動生產力，均衡發(fā)展經濟勞動力資源，
保證經營的良性實施并順利進行；
? 對于員工來說，關系到個人的生命安全與健康，家庭的幸福和生活的質量;
? 對于社會來說，從根本上減少經濟損失,具有實在的經濟意義；
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進一步熟知消防理念，了解火災性質掌握現場應急處置措施、風險辨識與隱患排查方
法、消防安全相關國家安全標準與行業(yè)安全標準規(guī)范要求等；
? 對操作現場危險源能夠識別，熟知風險管控并按照職責進行有效管控；
? 防偷盜措施及人員作案套路招數識別；
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對廚房現場的食品安全管理、加工操作、人員衛(wèi)生、灶具、設備、器皿、食材等物料
更規(guī)范的歸類存放等管理要求。
課程大綱:
第一部分：樓房、庫房防火防盜安全管理
一、消防案例警示篇
1、青島頤荷酒店“5·19”液化氣爆炸事故警示片（圖文、視頻）
2、2021年湖北十堰“6·13”重大燃氣爆炸事故（圖文、視頻）
3、某單位庫房失火案（圖文、視頻）
思考：如果是你第一個發(fā)現著火你會怎么辦？
二、四懂四會、四個能力、火災預防逃生篇
1、認識火災特點，掌握火災形成要素
2、火災的分類與事故等級分類、引用初期滅火失敗事故樹解析闡述火災形成原因與滅火
機理
3、燃氣、液化氣、電氣火災原因形成
3、四懂四會（圖文及視頻）
（1）懂得崗位火災的危險性
（2）懂得預防火災的措施
（3）懂得撲救火災的方法
（4）懂得逃生的方法
（5）四會：指報警、消防、撲救、逃生。
4、四個能力（圖文及視頻）
（1）檢查消除火災隱患能力
（2）撲救初期火災能力
（3）組織人員疏散逃生能力
（4）消防宣傳教育培訓能力
5、火災預防及逃生方法
6、廚房消防安全十二項管控（電、氣、火安全常識）
三、餐飲場所液化燃氣安全管理與其他傷害（本部分內容根據單位使用情況添加或刪減
）
瓶裝液化氣基礎知識
液化石油氣危險特性
液化石油氣鋼瓶
液化石油氣鋼瓶結構及附件
液化石油氣鋼瓶角閥
液化石油氣減壓閥
燃氣軟管
2、液化石油氣氣瓶及來源
（1）液化石油氣氣瓶使用基本情況統計
（2）液化石油氣氣瓶使用臺賬統計
3、用氣場所安全要求
（1）通用要求
（2）鋼瓶放在廚房中的安全要求
（3）專用氣瓶間安全要求
（4）液化石油氣漏氣的原因與處理
（5）燃氣用具購買、安裝、泄漏探測與報警設施使用與維護
（6）常見隱患案例、管道燃氣泄漏原因（圖文）
（7）液化石油氣、天然氣規(guī)范與標準要求圖文




4、用電要求
視頻：一起發(fā)生在廚房的電擊事故
觸電及危害原理
觸電防護技術
電氣火災機理
5、餐飲場所消防安全風險點告知（圖文）
（1）前門
（2）后門
（3）大廳、廚房
6、了解作案招數、預防偷盜發(fā)生
（1）如何識別盜賊
（2）預防扒竊措施
（3）場所防范設施要求
第二部分：餐飲后廚場所衛(wèi)生管理標準
6S實施與4D管理法
1、6S實施：
（1）整理（騰出空間，防止誤用）
（2）整頓（要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊）
（3）清掃（清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，
防止污染的發(fā)生）
（4）清潔（將3S實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結果）
（5）素養(yǎng)（培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事）
（6）安全（消除隱患，預防事故）
2、4D管理：
整理到位
責任到位
培訓到位
執(zhí)行到位
附：4D廚房模型縮影
第三部分：食堂食品安全
1、食品安全管理
（1）食品安全管理機構與人員要求
（2）食品衛(wèi)生管理員與職責
（3）教育與培訓
（4）衛(wèi)生管理制度及環(huán)境管理要求
（5）記錄管理
2、加工操作要求
（1）加工操作規(guī)程專間操作
（2）原料采購
（3）貯存運輸
（4）粗加工及切配
（5）烹調加工
（6）備餐及供餐衛(wèi)生要求
（7）留樣管理
（8）食品再加熱
（9）餐用具
3、人員衛(wèi)生要求
（1）從業(yè)人員健康管理
（2）從業(yè)人員日常培訓
（3）從業(yè)人員個人衛(wèi)生
4、食物中毒的常見原因
（1）什么是食物中毒
（2）食物中毒類型
（3）食物中毒特性
（4）食物中毒常見原因
5、預防食物中毒的基本原則
（1）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
（2）預防食物中毒的有效措施（細菌性、化學性、有毒動植物特點）
6、食物中毒的主要隱患和針對性管理措施
（1）主要食品中毒隱患識別及管理措施
（2）清洗消毒方法
（3）化學消毒注意事項




課程回顧與總結

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