現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓(xùn)

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡介著名酒店運(yùn)營管理實戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
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現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容

現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓(xùn)

**講   餐廳樓面現(xiàn)場管理

一、管理的成功，需要決心和毅力

二、自我管理對照

三、對以上情況，不得不思考這些問題

四、管理的起點與終點

五、管理過程『五個三』

六、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法

七、環(huán)境、設(shè)備維護(hù)方面

八、餐廳現(xiàn)場需具備的六種能力

九、做好團(tuán)隊執(zhí)行力的五種能力

十、如何提升管理

十一、各級員工的職業(yè)態(tài)度

學(xué)員互動：現(xiàn)場訓(xùn)練

第二講  餐飲服務(wù)基本程序

一、餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)

A、餐前準(zhǔn)備

B、迎賓服務(wù)工作

C、就餐服務(wù)工作

D、餐后結(jié)束工作

二、中餐服務(wù)程序

1、中餐零點服務(wù)

一）零點服務(wù)的特點

 A、就餐時間的隨意性

B、就餐需求的多樣性

C、就餐場所的選擇性

D、餐廳中餐晚餐服務(wù)程序

二）團(tuán)體餐服務(wù)程序

1、團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序

2、團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序

三）宴會的特點與分類

1、宴會的特點：  

A、氣氛隆重?zé)崃?/p>

B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高

C、就餐人數(shù)多

D、講究服務(wù)禮儀

E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

 

第三講    餐廳服務(wù)的六大技能

課程收益；

學(xué)員將**理論實際操作掌握操作技能。具體包括1、托盤2、折花   3、中餐擺臺   4、斟酒   5、上菜6、分菜。

A、擺臺：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。

—布置餐桌

—鋪臺布

—準(zhǔn)備用具

—擺放餐具

—美化席面

一、擺臺用具介紹

二、鋪臺布

(一)臺布的分類

   (二)鋪臺布的方法：

(三)鋪臺布程序

二、擺臺的基本要求

（一）擺臺的基本要求

（二）中餐擺臺

（三）西餐宴會擺臺程序

（四）擺臺注意事項

 

B、托盤

托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本技能。同時可以提高工作效率、和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范餐廳服務(wù)工作。學(xué)員將**理論與實際操作訓(xùn)練賬務(wù)以下技能；

（一）  托盤的種類及用途

（二）  托盤的操作方法

A、輕托

B、重托（肩上托）

    C、托盤的注意事項

（三）餐巾折花

A、餐巾折花的作用

B、餐巾折花的基本要求及擺放

C、餐巾折花的擺放

D、餐巾折花的運(yùn)用原則

C、餐飲斟酒服務(wù)技能

1、托盤斟酒：

2、徒手斟酒：

3、斟酒的順序：

4、斟酒的時機(jī)

5、斟酒量：

6、開酒瓶的原則

 

D、點菜服務(wù)技能

1、點菜服務(wù)時要注意要素

2、考慮客人的消費(fèi)能力

3、就餐人數(shù)與菜的分量相宜

4、各色菜種的搭配組合

5、寫菜單

 

E、餐飲菜肴服務(wù)技能

1、上菜位置

2、上菜順序

3、上菜時機(jī)：

4、上菜要領(lǐng)：

5、分菜服務(wù)

6、分菜的方法

7、分菜的基本要求

8、特殊情況的分菜方法

 

第四講   餐廳安全管理技能

一、什么是餐廳安全管理

二、影響安全的因素

三、樓面經(jīng)理安全管理

四、餐廳消防安全管理

五、消防安全知識

六、餐廳治安管理

七、餐廳突發(fā)事件處理

   課程總結(jié)

 

宋德標(biāo)老師的其它課程

《酒店、餐飲4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境

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《酒店、餐飲運(yùn)營核心與競爭力提升》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、

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《對客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過對客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅持“對客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營造一個身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢

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《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，

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《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏

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《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊，讓團(tuán)隊每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊構(gòu)建、管理及激勵的有效方式方法3、

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《目標(biāo)計劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計劃對現(xiàn)場管理酒店經(jīng)營管理的問題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅力量，是企業(yè)決策意圖的最終實現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營和落實管理指標(biāo)的實現(xiàn)。課程收益通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層

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