連鎖餐飲制勝攻略

  培訓(xùn)講師：王東生

講師背景：
王東生背景經(jīng)歷：原麥當(dāng)勞（中國）有限公司資深經(jīng)理；原金漢斯餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、企業(yè)文化總監(jiān)、首席培訓(xùn)師、企業(yè)內(nèi)刊總編；原韓國賽貝克斯株式會社總經(jīng)理助理兼營銷副總；清華大學(xué)餐飲總裁班進(jìn)修；麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)畢業(yè)。擅長領(lǐng)域：15年職 詳細(xì)>>

王東生
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連鎖餐飲制勝攻略詳細(xì)內(nèi)容

連鎖餐飲制勝攻略

一、商業(yè)模式

1、餐飲現(xiàn)狀

2、困惑與趨勢

3、商業(yè)模式

4、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代

5、資本與創(chuàng)業(yè)者

二、永恒的基因

1、創(chuàng)始人的故事

2、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)基因

3、企業(yè)文化的三個層面

1）企業(yè)文化精神篇

2）企業(yè)文化制度行為篇

3) 企業(yè)文化物質(zhì)文化篇

三、連鎖餐飲的核心理念
1、QSCV制勝

2、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)

四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址

1、餐廳定位

2、商圈調(diào)查

3、店址選擇

4、就餐環(huán)境

5、菜單設(shè)計(jì)

五、營運(yùn)開店流程和系統(tǒng)建立

1、組建營運(yùn)開店團(tuán)隊(duì)

2、制定開店進(jìn)度

3、團(tuán)隊(duì)分工

4、市場商圈調(diào)查

5、店面系統(tǒng)建設(shè)

6、證照辦理

7、營建追蹤

8、開業(yè)營銷

9、開業(yè)家庭日與儀式

六、連鎖餐廳員工管理

1、人才組合策略

2、餐廳用人標(biāo)準(zhǔn)

3、員工招聘與隊(duì)伍建設(shè)

4、員工激勵制度

七、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

1、以人為本的培訓(xùn)與發(fā)展理念

2、組織結(jié)構(gòu)

3、訓(xùn)練規(guī)劃

4、訓(xùn)練時(shí)機(jī)

5、訓(xùn)練成功的關(guān)鍵

八、成本管理

1、人工成本管理

2、原材料成本控制

3、總體成本控制

九、餐廳服務(wù)規(guī)范

1、什么是服務(wù)

2、服務(wù)設(shè)計(jì)思路

3、服務(wù)設(shè)計(jì)的要求

4、服務(wù)設(shè)計(jì)的基本做法

5、服務(wù)開發(fā)的基本步驟

6、服務(wù)流程管理的四個關(guān)鍵

7、服務(wù)手冊

十、連鎖餐廳的物料管理

1、采購標(biāo)準(zhǔn)化

2、物流配送

3、供應(yīng)商管理

4、原料管理

十一、營銷策略-提升營業(yè)額

1、營銷結(jié)構(gòu)

2、促銷方法

3、品牌營銷

4、體驗(yàn)營銷

5、公關(guān)策劃

6、網(wǎng)絡(luò)營銷

十二、餐廳衛(wèi)生與安全管理

1、餐廳衛(wèi)生管理

2、餐廳安全管理

十三、運(yùn)營核心創(chuàng)新

1、核心支柱

2、特色餐廳

3、組合運(yùn)營

4、互聯(lián)網(wǎng)

十四、連鎖餐廳特許經(jīng)營
1、規(guī)范運(yùn)作——高效的特許經(jīng)營
2、總部組織結(jié)構(gòu)和職能
3、締結(jié)終身的婚姻——選擇合適的加盟商
4、加盟商的管理
5、管理手冊

十五、強(qiáng)有力的執(zhí)行與追蹤

1、創(chuàng)始人、高級領(lǐng)導(dǎo)者的以身示范

2、選人與用人制度

3、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

4、溝通、執(zhí)行、追蹤系統(tǒng)

5、獎懲系統(tǒng)

 

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章如何打造優(yōu)秀的培訓(xùn)組織1、培訓(xùn)主管角色及組織結(jié)構(gòu)五種基本角色培訓(xùn)組織職能培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)2、培訓(xùn)主管的職責(zé)培訓(xùn)文化的建設(shè)培訓(xùn)政策與制度的制定培訓(xùn)體系的建設(shè)培訓(xùn)資源的建立3、培訓(xùn)師隊(duì)伍的建設(shè)培訓(xùn)師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)如何尋找內(nèi)部培訓(xùn)師如何尋找外部培訓(xùn)師第二章建設(shè)良好的培訓(xùn)文化1、培訓(xùn)文化與學(xué)習(xí)型組織2、創(chuàng)建培訓(xùn)學(xué)習(xí)的氛圍3、培養(yǎng)培訓(xùn)的支持文化使培訓(xùn)工作得到領(lǐng)導(dǎo)重視使

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一、中層管理者的角色定位目標(biāo)：本部分主要是儲備干部首先面臨角色定位的轉(zhuǎn)變：從骨干到領(lǐng)導(dǎo)、從配合者到主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。案例：餐廳團(tuán)隊(duì)配合案例；視頻--改變從今天開始；討論--冰山模型1、儲備干部是未來的店面骨干2、做好店長的副手和配合者3、儲備干部工作的四大要求儲備干部的“冰山模型”5、儲備干部應(yīng)具備的素養(yǎng)、知識和技能二、中層管理者的思維方式目標(biāo)：本部分主要是儲備干

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一、把握---時(shí)代和趨勢1、餐飲現(xiàn)狀與困惑2、互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)3、80后、90后4、關(guān)于顧客5、商業(yè)模式二、重新---認(rèn)識管理1、認(rèn)識企業(yè)2、認(rèn)識老板3、利益相關(guān)者4、公司戰(zhàn)略5、公司文化6、總部、區(qū)域、店面三、認(rèn)知---店長角色定位1、職業(yè)生涯2、職業(yè)素養(yǎng)3、職業(yè)能力四、“老板”---店面1、目標(biāo)與計(jì)劃管理2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng)3、標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)amp;訓(xùn)

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一、餐飲現(xiàn)狀、困惑與趨勢1、2012年餐飲狀況2、中國餐飲百強(qiáng)狀況3、中國餐飲行業(yè)分類4、國八條與六條禁令5、春節(jié)中國餐飲市場狀況6、中國餐飲業(yè)競爭形勢分析二、商業(yè)模式認(rèn)知1、商業(yè)模式思維2、商業(yè)模式定義3、商業(yè)模式9大版塊4、商業(yè)模式模型看板5、選擇商業(yè)模式創(chuàng)新時(shí)機(jī)三、經(jīng)典商業(yè)模式及關(guān)鍵點(diǎn)1、四大經(jīng)典商業(yè)模式分析及關(guān)鍵點(diǎn)2、非綁定式商業(yè)模式及關(guān)鍵點(diǎn)3、長尾

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一、企業(yè)文化架構(gòu)包含哪些內(nèi)容內(nèi)容1：永恒的造血環(huán)境-企業(yè)文化什么是企業(yè)文化企業(yè)文化的發(fā)展企業(yè)文化的三個層面創(chuàng)始人的故事經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)的故事企業(yè)文化精神篇企業(yè)文化愿景企業(yè)文化使命企業(yè)文化核心價(jià)值觀企業(yè)文化精神文化的核心理念系統(tǒng)企業(yè)文化制度行為篇企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)文化與人力資源管理企業(yè)文化與企業(yè)制度企業(yè)文化與管理者及員工行為企業(yè)文化物質(zhì)文化篇企業(yè)文化口號化企業(yè)文

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一、商業(yè)模式1、餐飲現(xiàn)狀2、困惑與趨勢3、商業(yè)模式4、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代5、資本與創(chuàng)業(yè)者二、永恒的基因1、創(chuàng)始人的故事2、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)基因3、企業(yè)文化的三個層面1）企業(yè)文化精神篇2）企業(yè)文化制度行為篇3)企業(yè)文化物質(zhì)文化篇三、連鎖餐飲的核心理念1、QSCV制勝2、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址1、餐廳定位2、商圈調(diào)查3、店址選擇4、就餐環(huán)境5、菜單設(shè)計(jì)五、營運(yùn)開店流程

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