《酒店餐飲成本控制》課綱
《酒店餐飲成本控制》課綱詳細(xì)內(nèi)容
《酒店餐飲成本控制》課綱
《酒店餐飲成本控制》
交流者:宋德標(biāo)
【課程背景】
餐飲業(yè)是“在針尖上削鐵”——掙錢不易。
如何在有限的客源和有限的收入基礎(chǔ)上獲得最大的收益,是每一位餐飲從業(yè)者的最大難
題。
培訓(xùn)就是生產(chǎn)力,學(xué)習(xí)就是競(jìng)爭(zhēng)力。本章內(nèi)容將系統(tǒng)介紹餐飲酒店的成本構(gòu)成,使成本
概念在學(xué)員腦中形成認(rèn)識(shí),了解成本核算、成本控制在餐飲酒店店管理過程中的重要性
,明確成本控制是從事餐飲業(yè)管理不可回避的管理項(xiàng)目。
【課程收益】
通過本課程分享,學(xué)員對(duì)餐飲成本控制了解有所提高與認(rèn)識(shí)。了解成本控制使經(jīng)營(yíng)主體
具有可持續(xù)發(fā)展的空間。理解盈利多少完全要依靠月底盤點(diǎn),如果不加強(qiáng)這方面的教育
,任何的核算、控制、管理都是空談
【為什么要學(xué)習(xí)本課程】
在未來廚師與酒店管理之間起銜接作用的成本控制師將大比例缺乏。任何人從事任何
職業(yè),如果沒有數(shù)字概念都不可能具有出色的表現(xiàn),行業(yè)的基本數(shù)字概念也是應(yīng)用數(shù)學(xué)
學(xué)科內(nèi)部的一個(gè)分支。本課程告訴你餐飲酒店的成本控制的十個(gè)不同的重要環(huán)節(jié),要做
好成本控制必須從這十個(gè)環(huán)節(jié)著手,也就是說,這十個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)酒店的成本構(gòu)成直接影響
。
【培訓(xùn)對(duì)象】:
餐飲管理各級(jí)管理者與資深員工
【授課時(shí)長(zhǎng)】
1天/6小時(shí)
【授課方式】
講授方式極具親和力,擅長(zhǎng)互動(dòng),視頻,注重雙向溝通,引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解
決學(xué)員實(shí)際問題,實(shí)用性強(qiáng),始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
【課程綱要】
頭腦風(fēng)暴
第一講 酒店成本的基本概念及計(jì)算
1、成本的定義
2、成本的組成
3、(消耗)成本計(jì)算
4、成本指標(biāo)
5、酒店成本的分類
6、學(xué)員互動(dòng)
第二講 酒店的成本控制的困惑
一、酒店的成本控制內(nèi)容
1、進(jìn)貨成本控制
2、營(yíng)業(yè)成本控制
3、后勤成本控制
二、餐飲成本控制體系的內(nèi)容包括
1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制
2、生產(chǎn)要素控制:
三、成本控制各環(huán)節(jié)
1、采購(gòu)控制
2、驗(yàn)收控制
3、儲(chǔ)存控制
4、申領(lǐng)發(fā)放管理
5、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制
6、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制
四、學(xué)員互動(dòng)
第三講 酒店的成本控制體系
1、培養(yǎng)員工成本意識(shí)
2、制定成本預(yù)算
3、由專人監(jiān)督檢查成本控制
(1)餐飲成本控制
(2)能源費(fèi)用控制
(3)其他費(fèi)用控制
(4)設(shè)備費(fèi)用控制
4、服務(wù)控制
(1)傳菜控制
(2)銷售控制
5、減少餐具損耗的措施
6、學(xué)員互動(dòng)
第四講 酒店成本控制的主要環(huán)節(jié)
1、四個(gè)常見誤區(qū)
2、五大工作重點(diǎn)
3、 酒店全面成本管理方式
1)流程管理
2)目標(biāo)管理方式
3)項(xiàng)目管理方式
4)全面管理方式
5)采購(gòu)管理
4、餐飲成本控制環(huán)節(jié)
1)采購(gòu)環(huán)節(jié)
2)驗(yàn)收環(huán)節(jié)
3)庫(kù)存環(huán)節(jié)
4)生產(chǎn)環(huán)節(jié)
5)銷售環(huán)節(jié)
6)成本差異的確定和分析
7)全員管理- 全面考核
課程總結(jié)
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