《工匠精神與餐廳精益管理提升》課件

《工匠精神與餐廳精益管理提升》
交流者：宋德標(biāo)
課程背景
餐廳現(xiàn)場精益管理是一種生產(chǎn)與經(jīng)營管理技術(shù)。是繼大批量服務(wù)生產(chǎn)方式之后，對企業(yè)、對職業(yè)人的生活方式影響巨大的一種生產(chǎn)方式。餐廳精益管理是通過消除企業(yè)所有環(huán)節(jié)上的不增值活動，以達(dá)到最佳品質(zhì)、最低成本、最短的交期、最佳的安全性、最高員工士氣的生產(chǎn)方式。
工匠精神并不神秘。說穿了，就是精、益、求、精4個字。只要我們能把這4個字融會貫通，讓精益求精成為每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每個管理監(jiān)督層面上的每個人的工作精神、勞動態(tài)度、質(zhì)量意識、服務(wù)觀念和職業(yè)道德，把違背精益求精的一切行為模式視為工作乃至生活上的底線和警戒線。
課程收益
通過本課程的出分享，實戰(zhàn)實效的輔導(dǎo)使學(xué)員自主管理是企業(yè)強(qiáng)身的利器。幫助企業(yè)加強(qiáng)員工自主管理，采取思想教育、培訓(xùn)、定期組織各種活動、建立制度、激勵等許多措施， 從機(jī)制上解決員工自主管理問題。課程強(qiáng)化橫向溝通；在線品質(zhì)管理促使員工互幫互助，開展質(zhì)量小組互動;促使員工自我協(xié)調(diào)；看板管理、5S活動不斷改變員工習(xí)慣，提升員工素質(zhì)，如此等等。
浮躁的確是工匠精神與餐廳精益管理力的大敵，而由貪婪的欲火作背景，以投機(jī)取巧為時尚的浮躁則是一切精益求精價值觀和生活原則的死敵！
為什庅要學(xué)習(xí)本課程
目前酒店現(xiàn)場精益管理概念已廣泛應(yīng)用在政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等區(qū)域，在商業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用還處于初級階段，尤其是在酒店管理方面，國內(nèi)剛剛起步不久。通過本課程分享與交流，讓學(xué)員明白匠心精神不是口號，不可能憑空實現(xiàn)，也不可能一蹴而就，例如，尊重、承認(rèn)和重視能工巧匠在企業(yè)的地位；不停留在口號上，在制度上做好設(shè)計，強(qiáng)化對工匠的獎勵機(jī)制；建立讓工匠專心于技術(shù)的組織；營造寬容失敗的文化環(huán)境，建立創(chuàng)新失敗補(bǔ)償機(jī)制。
學(xué)員對象
酒店，餐飲、店長、高、中、基層管理者
授課時長
3天/18課時
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員實際問題，實用性強(qiáng)，始終遵循理論+實踐的教學(xué)理念。
課程綱要
單元一：工匠精神培育餐飲人
頭腦風(fēng)暴
組成餐廳管理的十三個方面：
孫子兵法“道”的作用
餐廳管理四大凝聚力
大國工匠的精神
工匠精神的基本要求
工匠精神的三現(xiàn)主義
管理的成功，需要決心和毅力
管理的起點
管理的終點
管理過程『五個三』
餐廳管理的服務(wù)方面
餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法
管理者需具備的六種能力
場景訓(xùn)練: 例會
場景訓(xùn)練: 員工談心
【案例分析】訓(xùn)練
單元二：餐廳精益管理力行正道
孫子兵法：故經(jīng)之以五事
1、工匠精神的定義
2、工匠精神的核心
3、習(xí)主席說：我們要學(xué)習(xí)
4、工匠精神代表企業(yè)的氣質(zhì)
案例一：《入殮師》播放視頻
案例二：瑞士制表的工匠精神
案例三：古代發(fā)明家魯班
案例四：“大國工匠”胡雙錢
案例五：大國工匠 毛臘生
案例六：電焊能手張冬偉
案例七“工匠精神”的專、嚴(yán)、精
單元三：餐廳精益現(xiàn)場管理定位
1、孫子兵法：擇人而任勢
2、二個道理
3、企業(yè)經(jīng)營最根本的目的是什么
4、 餐廳精益現(xiàn)場管理原則
5、餐廳精益現(xiàn)場管理核心
6、當(dāng)前企業(yè)面臨問題
7、現(xiàn)場定位的概念
8、餐廳現(xiàn)場管理六大要素
9、餐廳現(xiàn)場管理基本技能要求
10、何為餐廳精益管理
11、正確的瘦身,效果真好
12、什么是餐廳現(xiàn)場管理
13、精益管理與餐廳現(xiàn)場管理的關(guān)系
14、餐飲管理規(guī)則的透明化
15、餐飲現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)及其必要性
16、培育員工良好的行為習(xí)慣！
17、沒有標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的地方就沒有改善可言
單元四：餐廳目視管理提升管理理念
孫子兵法：兵勢第五：
1、餐廳管理提升的3大基礎(chǔ)工具
2、餐廳目視管理的理念
3、餐廳目視管理的作用
4、餐廳目視管理的5個基本要求
5、目視管理精益現(xiàn)場的典型應(yīng)用
6、目視管理5項直接效果及其常見措施
1）提高安全管理的措施
2）、提高品質(zhì)管理的水準(zhǔn)
3）、提高設(shè)備TPM的水準(zhǔn)
4）提高現(xiàn)物管理精度
7、目視化餐飲工作現(xiàn)場
1）目視化餐飲工作現(xiàn)場的建立
8、學(xué)員討論；--目視化工作在餐飲現(xiàn)場的建立
9、管理看板有效且直觀的手段
1）管理看板的作用
單元五：5S是打造餐廳管理細(xì)節(jié)的執(zhí)行力
孫子兵法：將有五危
1、5S現(xiàn)場工具
2、5S是打造細(xì)節(jié)執(zhí)行力
3、5S-企業(yè)所有活動的原點
4、“匠人精神”是一種信仰
5、工匠精神讓自己感到很強(qiáng)大
6、工匠精神與5S作用的要義
7、餐飲精益管理絕不是、也不能一蹴而就
8、5S沒有哪個企業(yè)不愿意
9落實5S的魚刺圖
10、《鷹之重生》視頻播放
餐廳員工能力的提升
12、看板的3大作用：作業(yè)指示、現(xiàn)品管理、改善工具
13、人才育成變革文化
14、餐廳運(yùn)營中的“7 ”種浪費
15、五現(xiàn)主義------餐廳現(xiàn)場管理的金科玉律
1）改善的基本原則
第一階段：作業(yè)分解 ------全部操作項目明細(xì)化
第二階段：對每個項目明細(xì)化1）進(jìn)行自問5WIH法
第三階段：新方法的實施
2）解決問題的思維原則
3）創(chuàng)意提案活動的運(yùn)作方法
單元六：管理者的溝通修為與境界
孫子說：“故將有五危
1、高效溝通的定義
2、領(lǐng)導(dǎo)者溝通的四個特點
3、有效溝通的和諧原則
4、向下溝通
1）下達(dá)指令、命令的要訣
2）工作安排的六個關(guān)鍵步驟
5、向上溝通：請示匯報的方法
6、建立餐廳運(yùn)營文化的八個步驟
情景訓(xùn)練一： ----提升下屬
7、三個和尚沒水喝的深思
1）學(xué)員互動--測試： ---你是高情商的精英嗎
8、再讀司馬光砸缸
9、諸葛亮草船借劍的思維
情境訓(xùn)練二： ---輔導(dǎo)下屬
1）自我管理
2）自我學(xué)習(xí)
3）自我改善
單元七：餐廳運(yùn)營治理的管理之道
案例：三灣改編
1、餐廳運(yùn)營的十大結(jié)癥
2、核心競爭力的構(gòu)成
3、餐廳營運(yùn)力治理總體思路
1）懂行業(yè)：企業(yè)能力因素
2）懂運(yùn)作-戰(zhàn)略制定與執(zhí)行
3）懂系統(tǒng)--系統(tǒng)管理
4、 餐廳運(yùn)營管理系統(tǒng)的八大循環(huán)
5、餐廳管理模式之六化
6、授權(quán)過程管控
7、授權(quán)的五個原則
課程總結(jié)：----餐廳管理者的修為與境界

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