食品企業(yè)綜合管理提升
食品企業(yè)綜合管理提升詳細內(nèi)容
食品企業(yè)綜合管理提升
食品企業(yè)綜合管理提升第一部分 食品質(zhì)量與安全及其管理
一、食品及其相關概念
1、什么是食品
2、什么是食品質(zhì)量
3、什么是食品安全
4、什么是食品衛(wèi)生
5、食品質(zhì)量、食品安全及食品衛(wèi)生三者之間的關系
二、食品質(zhì)量與食品安全管理
1、食品質(zhì)量基礎
2、食品安全管理
3、食品衛(wèi)生管理
4、食品標簽管理
國內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理體系
三、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
1、食品行政執(zhí)法概述
2、食品行政執(zhí)法主體
3、食品行政執(zhí)法監(jiān)督
第二部分 食品安全法律制度與監(jiān)督
一、立法背景
1、食品安全事故
2、食品安全監(jiān)管體制
3、執(zhí)法依據(jù)
4、食品安全法律體系
5、食品安全標準的內(nèi)容
二、《食品安全法》適用范圍
三、食品安全法內(nèi)容
1、許可制度
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求
3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
4、人員健康管理
5、食品安全相關制度
6、包裝說明書標簽規(guī)定
7、食品安全事故
四、法律責任
第三部分 食品生產(chǎn)許可證(SC證)
SC證:概述
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可相關法律
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可相關法規(guī)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管相關法規(guī)
SC證審查及有效性保持
1、SC審查方式與放管結(jié)合
2、SC許可與監(jiān)管銜接
3、許可審查時限
4、適用申請人
5、關于從業(yè)禁止
6、通則的使用要求
7、審查方式
8、生產(chǎn)許可基本工作流程
9、進行SC變更申請的情況
10、誰審你的SC申請材料
11、現(xiàn)場核查項目分析
12、現(xiàn)場核查項目
三、相關重點工作溝通
1、食品安全自查工作;
2、食品安全知識培訓及考核工作;
3、質(zhì)量與食品安全工作考核及評優(yōu)辦法
第四部分 生產(chǎn)許可證辦理流程
一、生產(chǎn)許可證辦理流程
二、生產(chǎn)許可證申請資料
三、食品生產(chǎn)許可申請書
四、準備相關證件和資料
五、網(wǎng)上申報流程
六、生產(chǎn)許可證現(xiàn)場審查
七、現(xiàn)場抽取樣品檢測
第五部分 HACCP計劃的制定與實施
HACCP的簡介
1、什么是HACCP
2、HACCP體系的起源及發(fā)展
3、實施HACCP認證的益處
4、建立HACCP體系
二、HACCP的七大基本原理
5、HACCP的七大原理
原理1:危害分析(HA)
原理2:關鍵控制點的確定(CCP)
原理3:確保關鍵控制點受控的極限值的確定(CL)
原理4:關鍵控制點監(jiān)控措施的確定(M)
原理5:糾偏措施的確定(CA)
原理6:建立健全HACCP體系有效運行的驗證審核程序(V)
原理7:建立HACCP體系原理及應用的記錄文件保持系統(tǒng)(R)
四、HACCP計劃的基本步驟
1、組建HACCP計劃實施小組
2、產(chǎn)品描述
3、確定產(chǎn)品用途以及產(chǎn)品銷售對象
4、危害分析的確定
5、確認流程圖
6、危害分析的確定
7、關鍵控制點的確定
8、關鍵控制點極限值的確定
9、關鍵控制點監(jiān)控措施的建立
10、糾偏措施的建立
11、驗證審核程序的建立
12、記錄和文件的有效管理程序的建立
六、HACCP計劃的案例分析
1、組建HACCP計劃實施小組
2、危害分析
3、HACCP計劃方案表
4、HACCP計劃表
七、HACCP計劃在實施過程中存在的問題
1、基礎環(huán)節(jié)薄弱
2、混淆HACCP系統(tǒng)和GMP與SSOP的關系,導致關鍵控制點過多過濫。
3、關鍵限值選擇片面
4、缺乏完整的記錄保存系統(tǒng)
第六部分 食品生產(chǎn)監(jiān)管基礎知識
一、什么是食品生產(chǎn)監(jiān)管
二、食品生產(chǎn)監(jiān)管的主要對象
三、食品生產(chǎn)監(jiān)管人員要求
1、職業(yè)道德,愛崗敬業(yè)
2、加強溝通,掌握知識
3、必備知識
四、食品生產(chǎn)單位的必備條件
1、廠區(qū)
2、車間
3、設備
4、人員
5、臺賬
6、儀器
五、食品生產(chǎn)監(jiān)管過程管理要求
1、原輔材料管理
2、生產(chǎn)過程管理
3、食品添加劑使用管理
4、出廠檢驗管理
5、倉儲管理
6、召回管理
六、食品生產(chǎn)監(jiān)管日常檢查重點
1、生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持
2、衛(wèi)生狀況
3、添加劑管理
4、臺賬記錄及管理
5、食品生產(chǎn)加工小作坊(五類)監(jiān)管要求
七、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽查和后處理
1、監(jiān)督抽檢
2、后處理閉環(huán)
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