《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱
《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱詳細(xì)內(nèi)容
《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱
《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》
主講：宋德標(biāo)
課程概述
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握現(xiàn)代酒店連鎖餐飲管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，把握連鎖餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)和科學(xué)管理方法；掌握現(xiàn)代酒店、連鎖餐飲管理的內(nèi)容與特點(diǎn)，有能力解決連鎖餐飲管理中所面臨的各種問(wèn)題；培養(yǎng)學(xué)員的愛(ài)崗敬業(yè)及吃苦耐勞精神，為以后的餐飲門店團(tuán)隊(duì)建設(shè)和從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
課程收益
通過(guò)本課程幫助學(xué)員是拋開外因（外部因素）比如說(shuō)門店地理位置，商圈客流以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同行經(jīng)營(yíng)情況等外部條件，主要是如何修煉我們的內(nèi)功（內(nèi)因），幫助店長(zhǎng)認(rèn)知店長(zhǎng)工作內(nèi)容，快速掌握門店管理與團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的方法。培養(yǎng)負(fù)責(zé)任、懂經(jīng)營(yíng)、善管理，能夠行使店長(zhǎng)的行政權(quán)力，為企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造利潤(rùn)的店長(zhǎng) 。
內(nèi)訓(xùn)對(duì)象
本課件適用于連鎖店門店店長(zhǎng)及儲(chǔ)備店長(zhǎng)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)。
課程時(shí)長(zhǎng)
2天/12課時(shí)
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力，擅長(zhǎng)互動(dòng)，注重雙向溝通，視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員實(shí)際問(wèn)題，實(shí)用性強(qiáng)，始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
課程綱要
模型一：高品質(zhì)的連鎖餐飲門店現(xiàn)場(chǎng)管理
一、優(yōu)秀的餐飲現(xiàn)場(chǎng)是什么樣子
二、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理分類及包含那些要素
1、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的分類
2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)
3、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的重要性
三、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的主要內(nèi)容
1、 QSC&V
2、顧客滿意
3、利潤(rùn)管理
4、員工保留與發(fā)展
5、安全管理
四、高品質(zhì)餐飲門店如何做好現(xiàn)場(chǎng)管理
1、高品質(zhì)餐飲門店管理工具簡(jiǎn)介
工具1：4D
工具2：5S/6S/8S
工具3：6常管理法
工具4：EHS管理體系
工具5：HACCP 和 ISO22000
工具6：全面質(zhì)量管理
工具7：PDCA
海底撈營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)主要管理工具及方法
1、海底撈年現(xiàn)場(chǎng)管理的主要要求
2、海底撈現(xiàn)場(chǎng)管理工作評(píng)價(jià)
六、課程小結(jié)
模型二 疫情后高品質(zhì)餐飲門店建設(shè)發(fā)展前景
學(xué)員思考；餐飲人的三個(gè)疑惑
連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速
二、原材料價(jià)格上漲快速，毛利率相對(duì)穩(wěn)定
三、人力資源匾乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)
四、大多數(shù)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展
五、樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響
六、審時(shí)度勢(shì)，營(yíng)銷策略的改變。
模型三 餐飲門店與產(chǎn)品的高品質(zhì)建設(shè)趨勢(shì)
前 言
一、中國(guó)現(xiàn)代餐飲高質(zhì)量品牌化的四個(gè)階段
1、打造響亮的餐飲品牌主要把握三大要素
2、創(chuàng)建強(qiáng)有力的品牌的含義
模型四 現(xiàn)代連鎖餐飲門店高質(zhì)運(yùn)營(yíng)解密
一、現(xiàn)代餐飲品牌的含義
1、案列：現(xiàn)代餐飲品牌麥當(dāng)勞
二、現(xiàn)代高質(zhì)量餐飲品牌的形象構(gòu)成
1、形象五要素
三、現(xiàn)代高質(zhì)量餐飲品牌量化與組合
1、品牌的解說(shuō)
2、案列王品集團(tuán)
模型五 現(xiàn)代連鎖餐飲門店高品質(zhì)建設(shè)的要素
一、餐飲品牌建設(shè)DCPA環(huán)
二、餐飲品牌建設(shè)階梯模型
三、追求卓越的餐飲服務(wù)
四、建立顧客滿意度戰(zhàn)略
五、服務(wù)品牌建立實(shí)踐
1、服務(wù)品牌建立模型
六、海底撈服務(wù)質(zhì)量差距模型
1、海底撈服務(wù)質(zhì)量差距模型
差距1：不了解顧客期望
彌合差距1對(duì)策
2、差距2：未選擇正確的服務(wù)設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)
彌合差距2對(duì)策
海底撈的服務(wù)設(shè)計(jì)（“三心” ）
3、差距3：未按服務(wù)設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)
彌合差距3對(duì)策
4、差距4：未能履行承諾
彌合差距4的對(duì)策
5、海底撈彌合差距思考
模型六 連鎖餐飲門店店長(zhǎng)職責(zé)與勝任力提升
一、店長(zhǎng)角色認(rèn)知
1、門店的代表者
2、政策的執(zhí)行者
3、門店的經(jīng)營(yíng)者
4、問(wèn)題的協(xié)調(diào)者
5、員工的培訓(xùn)者
6、學(xué)員思考
二、店長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、營(yíng)運(yùn)管理
--思考一下
2、菜品管理
--思考一下
3、人事管理
--思考一下
4、基礎(chǔ)管理
--思考一下
5、顧客服務(wù)
--思考一下
6、資金、資產(chǎn)安全
--思考一下
7、信息、數(shù)據(jù)管理
--思考一下
三、店長(zhǎng)勝任力
--思考一下
1、誠(chéng)信的職業(yè)道德
2、自我學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的能力
3、使命感與承擔(dān)責(zé)任的能力
4、過(guò)硬的專業(yè)技能
5、溝通、表達(dá)能力
6、心理測(cè)試：你的溝通能力
7、經(jīng)營(yíng)管理能力
8、組織領(lǐng)導(dǎo)能力
模型七 高質(zhì)量連鎖餐飲門店的文化落地建設(shè)
課前思考：為什么多個(gè)品牌沒(méi)有一個(gè)特別成功
二、企業(yè)文化落地的目的
三、責(zé)任感與使命感
四、企業(yè)文化落地的具體目標(biāo)
五、了解特許經(jīng)營(yíng)
六、“知”的文化落地措施
七、“信”的文化落地措施
八、“行”的文化落地措施
九、高質(zhì)量口碑維護(hù)的方法—服務(wù)（service）法則
連鎖餐飲餐廳服務(wù)九條
餐廳服務(wù)示例；補(bǔ)償性服務(wù)
十、課程小結(jié)；高品質(zhì)餐飲門店品牌致勝的真理
宋德標(biāo)老師的其它課程
《酒店、餐飲4D現(xiàn)場(chǎng)管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理--將現(xiàn)場(chǎng)管理問(wèn)題及食品安全問(wèn)題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境
講師：宋德標(biāo)詳情
《酒店、餐飲運(yùn)營(yíng)核心與競(jìng)爭(zhēng)力提升》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)我國(guó)整體酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展的總趨勢(shì)相左，酒店餐飲業(yè)近年來(lái)卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無(wú)法與客房相比；從外部來(lái)看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無(wú)法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來(lái)看，除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、
講師：宋德標(biāo)詳情
《對(duì)客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過(guò)對(duì)客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過(guò)一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對(duì)客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長(zhǎng)三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營(yíng)造一個(gè)身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢
講師：宋德標(biāo)詳情
《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識(shí)與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問(wèn)題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效服務(wù)技能與優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問(wèn)題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》課綱 05.19
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問(wèn)題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不是
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《管理者問(wèn)題分析與工作方法提升 》課綱 05.19
《管理者問(wèn)題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實(shí)際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問(wèn)題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過(guò)這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問(wèn)題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個(gè)難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問(wèn)題的答案，而不是僅僅停留在邏
講師：宋德標(biāo)詳情
《婚宴酒店運(yùn)營(yíng)管理與營(yíng)銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營(yíng)管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方法3、
講師：宋德標(biāo)詳情
《婚宴營(yíng)銷策略與團(tuán)隊(duì)凝聚力成就卓越》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營(yíng)管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方
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《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對(duì)工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理酒店經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問(wèn)題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營(yíng)和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層
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