《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱

  培訓(xùn)講師:宋德標(biāo)

講師背景:
宋德標(biāo)老師簡介著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強、100強、華譽獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細>>

宋德標(biāo)
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《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱詳細內(nèi)容

《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》課綱

《餐飲連鎖門店高質(zhì)量勝任的模型》
主講:宋德標(biāo)
課程概述
通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)員掌握現(xiàn)代酒店連鎖餐飲管理的基本理論和基礎(chǔ)知識,把握連鎖餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學(xué)管理方法;掌握現(xiàn)代酒店、連鎖餐飲管理的內(nèi)容與特點,有能力解決連鎖餐飲管理中所面臨的各種問題;培養(yǎng)學(xué)員的愛崗敬業(yè)及吃苦耐勞精神,為以后的餐飲門店團隊建設(shè)和從事實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。
課程收益
通過本課程幫助學(xué)員是拋開外因(外部因素)比如說門店地理位置,商圈客流以及競爭對手同行經(jīng)營情況等外部條件,主要是如何修煉我們的內(nèi)功(內(nèi)因),幫助店長認知店長工作內(nèi)容,快速掌握門店管理與團隊領(lǐng)導(dǎo)的方法。培養(yǎng)負責(zé)任、懂經(jīng)營、善管理,能夠行使店長的行政權(quán)力,為企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造利潤的店長 。
內(nèi)訓(xùn)對象
本課件適用于連鎖店門店店長及儲備店長的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)。
課程時長
2天/12課時
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力,擅長互動,注重雙向溝通,視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員實際問題,實用性強,始終遵循理論+實踐的教學(xué)理念。
課程綱要
模型一:高品質(zhì)的連鎖餐飲門店現(xiàn)場管理
一、優(yōu)秀的餐飲現(xiàn)場是什么樣子
二、餐飲現(xiàn)場管理分類及包含那些要素
1、餐飲現(xiàn)場管理的分類
2、餐飲現(xiàn)場管理的目標(biāo)
3、餐飲現(xiàn)場管理的重要性
三、餐飲現(xiàn)場管理的主要內(nèi)容
1、 QSC&V
2、顧客滿意
3、利潤管理
4、員工保留與發(fā)展
5、安全管理
四、高品質(zhì)餐飲門店如何做好現(xiàn)場管理
1、高品質(zhì)餐飲門店管理工具簡介
工具1:4D
工具2:5S/6S/8S
工具3:6常管理法
工具4:EHS管理體系
工具5:HACCP 和 ISO22000
工具6:全面質(zhì)量管理
工具7:PDCA
海底撈營運現(xiàn)場主要管理工具及方法
1、海底撈年現(xiàn)場管理的主要要求
2、海底撈現(xiàn)場管理工作評價
六、課程小結(jié)
模型二 疫情后高品質(zhì)餐飲門店建設(shè)發(fā)展前景
學(xué)員思考;餐飲人的三個疑惑
連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速
二、原材料價格上漲快速,毛利率相對穩(wěn)定
三、人力資源匾乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)
四、大多數(shù)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展
五、樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對餐飲業(yè)發(fā)展的影響
六、審時度勢,營銷策略的改變。
模型三 餐飲門店與產(chǎn)品的高品質(zhì)建設(shè)趨勢
前 言
一、中國現(xiàn)代餐飲高質(zhì)量品牌化的四個階段
1、打造響亮的餐飲品牌主要把握三大要素
2、創(chuàng)建強有力的品牌的含義
模型四 現(xiàn)代連鎖餐飲門店高質(zhì)運營解密
一、現(xiàn)代餐飲品牌的含義
1、案列:現(xiàn)代餐飲品牌麥當(dāng)勞
二、現(xiàn)代高質(zhì)量餐飲品牌的形象構(gòu)成
1、形象五要素
三、現(xiàn)代高質(zhì)量餐飲品牌量化與組合
1、品牌的解說
2、案列王品集團
模型五 現(xiàn)代連鎖餐飲門店高品質(zhì)建設(shè)的要素
一、餐飲品牌建設(shè)DCPA環(huán)
二、餐飲品牌建設(shè)階梯模型
三、追求卓越的餐飲服務(wù)
四、建立顧客滿意度戰(zhàn)略
五、服務(wù)品牌建立實踐
1、服務(wù)品牌建立模型
六、海底撈服務(wù)質(zhì)量差距模型
1、海底撈服務(wù)質(zhì)量差距模型
差距1:不了解顧客期望
彌合差距1對策
2、差距2:未選擇正確的服務(wù)設(shè)計和標(biāo)準(zhǔn)
彌合差距2對策
海底撈的服務(wù)設(shè)計(“三心” )
3、差距3:未按服務(wù)設(shè)計和標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)
彌合差距3對策
4、差距4:未能履行承諾
彌合差距4的對策
5、海底撈彌合差距思考
模型六 連鎖餐飲門店店長職責(zé)與勝任力提升
一、店長角色認知
1、門店的代表者
2、政策的執(zhí)行者
3、門店的經(jīng)營者
4、問題的協(xié)調(diào)者
5、員工的培訓(xùn)者
6、學(xué)員思考
二、店長崗位職責(zé)
1、營運管理
--思考一下
2、菜品管理
--思考一下
3、人事管理
--思考一下
4、基礎(chǔ)管理
--思考一下
5、顧客服務(wù)
--思考一下
6、資金、資產(chǎn)安全
--思考一下
7、信息、數(shù)據(jù)管理
--思考一下
三、店長勝任力
--思考一下
1、誠信的職業(yè)道德
2、自我學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的能力
3、使命感與承擔(dān)責(zé)任的能力
4、過硬的專業(yè)技能
5、溝通、表達能力
6、心理測試:你的溝通能力
7、經(jīng)營管理能力
8、組織領(lǐng)導(dǎo)能力
模型七 高質(zhì)量連鎖餐飲門店的文化落地建設(shè)
課前思考:為什么多個品牌沒有一個特別成功
二、企業(yè)文化落地的目的
三、責(zé)任感與使命感
四、企業(yè)文化落地的具體目標(biāo)
五、了解特許經(jīng)營
六、“知”的文化落地措施
七、“信”的文化落地措施
八、“行”的文化落地措施
九、高質(zhì)量口碑維護的方法—服務(wù)(service)法則
連鎖餐飲餐廳服務(wù)九條
餐廳服務(wù)示例;補償性服務(wù)
十、課程小結(jié);高品質(zhì)餐飲門店品牌致勝的真理

 

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