簡評：

凝聚卓越的現(xiàn)場管理經(jīng)驗，涵蓋實用的方法與工具！

內(nèi)容簡介：

講師介紹：夏連悅
北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓(xùn)練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。被業(yè)內(nèi)譽為“理論與實踐相結(jié)合的實力派”。 本課程適宜學(xué)習(xí)對象：連鎖總部營運總監(jiān)、營運督導(dǎo)；連鎖分店店長、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班。

為什么學(xué)習(xí)本課程：大多數(shù)餐飲企業(yè)不缺戰(zhàn)略，不少策略，也有計劃，但是為什么戰(zhàn)略實施不利、策略落實走樣、計劃執(zhí)行打折呢？實施、執(zhí)行和落實，即把戰(zhàn)略、策略、計劃轉(zhuǎn)化為所轄范圍工作內(nèi)容的行動力就是中國餐飲企業(yè)的“軟肋”。本課程夏老師通過詳細剖析餐飲業(yè)營運現(xiàn)場的管理方法，提升餐飲企業(yè)實施、執(zhí)行、落實的績效，達到企業(yè)管理效益以及顧客滿意度的最大化。

本課程學(xué)習(xí)目標：了解現(xiàn)場管理的綜合理念掌握現(xiàn)場管理的技能技巧提升現(xiàn)場管理實施能力，強化實施力度

誰需要學(xué)習(xí)本課程：連鎖總部營運總監(jiān)、營運督導(dǎo)連鎖分店店長、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班連鎖分店廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班

目錄：

第一講 現(xiàn)場管理熱身（上）
1.前言
2.現(xiàn)場管理理念
3.現(xiàn)場管理分類

第二講 現(xiàn)場管理熱身（下）
1.現(xiàn)場管理的價值
2.現(xiàn)場管理的五大前提

第三講 現(xiàn)場管理推進概述
1.現(xiàn)場管理要素
2.現(xiàn)場管理要求
3.現(xiàn)場管理框架
4.現(xiàn)場管理任務(wù)

第四講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（一）
1.跟進控制管理
2.人手控制管理
3.任務(wù)控制管理

第五講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（二）
1.時點控制管理
2.局面控制管理
3.預(yù)警控制管理

第六講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（三）
1.時間順序管理
2.崗位標準管理
3.三大動線管理
4.訓(xùn)練診斷管理
5. 現(xiàn)場補救管理

第七講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（四）
1.品質(zhì)控制要點
2.品控功能團隊
3.品控鏈條管理
4.督導(dǎo)作業(yè)管理

第八講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（五）
1.清潔理念設(shè)計
2.清潔工作控制

第九講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（六）
1.安全理念設(shè)計與安全工作控制
2.應(yīng)對停電措施
3.應(yīng)對停水及停氣措施
4.應(yīng)對顧客投訴
5.應(yīng)對員工工傷
6.應(yīng)對物品丟失

第十講 現(xiàn)場管理訓(xùn)練與現(xiàn)場管理督導(dǎo)
1.現(xiàn)場意識訓(xùn)練
2.實際操作訓(xùn)練與管理實務(wù)訓(xùn)練
3.有效溝通訓(xùn)練

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