在餐飲業(yè)競(jìng)爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？僅靠“量大菜足”就能夠賓鵬滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨(dú)樹一幟？如何在林林總總的各色酒店中脫穎而出？

本片所講述的內(nèi)容正是你所需要的。

本片是有效增中酒店競(jìng)爭力的得力助手，從“迎賓入廳”到“結(jié)帳送客”；從“疑難問題處理”到“正確對(duì)待投訴”；從“中外廚房的管理”到“送餐服務(wù)的注意事項(xiàng)”無不清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出應(yīng)注意的問題。

本片以主持人講解結(jié)合情景畫面的形式，生動(dòng)、形象、直觀地展現(xiàn)了整個(gè)餐廳的運(yùn)作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對(duì)各崗位人員進(jìn)行全面、系統(tǒng)、規(guī)范培訓(xùn)的一部必不可少的可視教材。 


第一集 內(nèi)容簡介
本集問題
1、 飲食部如何建立一個(gè)完整、有效的管理系統(tǒng)？
2、 飲食部必須設(shè)立哪些崗位？
3、 如何保證成本控制制度的執(zhí)行？
4、 飲食部經(jīng)理、副經(jīng)理日常要重點(diǎn)抓好哪些工作？
5、 餐廳領(lǐng)班有哪些重要職責(zé)？
6、 中餐廚房怎樣進(jìn)行管理？
本集提要
一、 飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容

 （一） 飲食部的組織結(jié)構(gòu)
（二） 飲食部的工作內(nèi)容

二、 飲食部各崗位職責(zé)規(guī)范
*飲食部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*飲食部副經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*餐廳經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*各餐廳經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*餐廳領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*酒吧經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*酒吧領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*調(diào)酒員職責(zé)規(guī)范
*送餐部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*送餐部服務(wù)員職責(zé)規(guī)范
*送餐部訂餐員職責(zé)規(guī)范
*行政部廚師長職責(zé)規(guī)范
*中餐廚師長職責(zé)規(guī)范
*中餐熱菜領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*中餐熱菜廚師職責(zé)規(guī)范
*中餐打荷廚師職責(zé)規(guī)范
*中餐廚房職責(zé)規(guī)范
*中餐面按加工廚師職責(zé)規(guī)范
*中餐廚房蒸鍋廚師職責(zé)規(guī)范
*中餐廚房冷拼廚師職責(zé)規(guī)范
*中餐廚房面點(diǎn)領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范第二集 內(nèi)容簡介

本集問題

1、 西餐廚房要怎樣進(jìn)行管理？
2、 餐廳開業(yè)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？
3、 迎賓入廳時(shí)的語言有哪些學(xué)問？
4、 引賓入座時(shí)要注意哪些禮儀規(guī)范？
5、 恭請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)如何巧妙促銷？
6、 如何規(guī)范地斟酒、點(diǎn)煙？

本集提要
*西餐廚師長職責(zé)規(guī)范
*西餐廚師領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*西餐面點(diǎn)領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*面包師職責(zé)規(guī)范
*西餐糕餅師職責(zé)規(guī)范
*西餐廚房廚師職責(zé)規(guī)范
*管事部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
*管事部領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
*洗碗工職責(zé)規(guī)范

三、 餐飲部員工的素質(zhì)要求

四、 餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀
（一） 準(zhǔn)備工作
（二） 迎賓入廳
（三） 引賓入座
（四） 恭請(qǐng)點(diǎn)菜

（五） 周到服務(wù)第三集 內(nèi)容簡介

本集問題
1、 服務(wù)員應(yīng)如何上菜、撤盤？
2、 "三輕""四勤"的內(nèi)容是什么？
3、 服務(wù)員要如何恰當(dāng)?shù)靥幚砀鞣N突發(fā)事件？
4、 如何謙虎禮貌、不失身份地對(duì)待客人投訴？
5、 請(qǐng)客人結(jié)帳時(shí)要講究什么方法？
6、 客人餐后應(yīng)如何送客？

本集提要

（六） 規(guī)范服務(wù)
*如何上菜、撤盤
*三輕：走路、說話、操作
*四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

（七） 恰當(dāng)處理一般疑難問題
*客人感到身體不適
*賓客不停地要酒
*客人損壞了餐具
*湯汁灑在客人衣服上
*客人物品丟失

（八） 正確對(duì)待和處理客人的投訴

（九） 結(jié)帳送客

五、 中餐廳人員服務(wù)程序

（一） 餐廳服務(wù)人員必須掌握基本操作技能
1、 托盤
2、 擺臺(tái)：*中餐擺臺(tái)*散座擺臺(tái)*團(tuán)體包餐擺臺(tái)第四集 內(nèi)容簡介

本集問題
1、 中、西餐宴會(huì)的斟酒有何學(xué)問？
2、 斟酒前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
3、 中、西餐前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
4、 咖啡廳的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
5、 酒吧的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
6、 送餐服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

本集提要

西餐擺臺(tái)--零餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)要領(lǐng)

3、 斟酒
（1） 常用酒具的類型：中餐常用酒具的種類、西餐常用酒具的種類
（2） 斟酒前的準(zhǔn)備工作（如何開啟酒瓶）
（3） 斟酒的方法：中餐宴會(huì)斟酒、西餐宴會(huì)斟酒
（4） 特殊的斟酒方法

4、 餐巾的折花

（二） 中餐廳服務(wù)工作程序
1、 餐前準(zhǔn)備工作程序
2、 正餐服務(wù)程序：*上菜單 *用餐 *送客

（三） 西餐廳服務(wù)工作程序

*餐前的準(zhǔn)備工作

（四） 咖啡廳服務(wù)工作程序

1、 早餐服務(wù)程序：美式早餐的服務(wù)程序、歐式早餐的服務(wù)程序
2、 午餐、晚餐服務(wù)程序

（五） 酒吧服務(wù)工作程序

（六） 客房送餐服務(wù)工作程序
1、 送餐服務(wù)程序
2、 送酒水飲料的服務(wù)程序

 

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