詳細目錄：

第一篇 總論
第一章 常見烹飪原料基礎知識
第二章 學生的生長發(fā)育與營養(yǎng)需求
第三章 食物能量與營養(yǎng)素
第四章 各種食物的營養(yǎng)價值

第二篇 學生飲食行為與食堂營養(yǎng)配餐合理搭配
第一章 平衡膳食基礎知識
第二章 學生的飲食行為與健康
第三章 兒童飲食行為異常
第四章 學生良好飲食行為的培養(yǎng)
第五章 學校健康教育與健康促進

第三篇 相關疾病與食堂營養(yǎng)配餐合理搭配
第一章 概述
第二章 營養(yǎng)不良
第三章 肥胖癥
第四章 糖尿病
第五章 缺鐵性貧血
第六章 碘缺乏病
第七章 鋅缺乏病
第八章 鈣缺乏病
第九章 硒缺乏病
第十章 各種維生素的來源及需求量

第四篇 學生體質(zhì)與健康的監(jiān)測評估
第一章 概述
第二章 學生身體形態(tài)發(fā)育水平的測定
第三章 學生生理機能；吠況的測定
第四章 學生運動能力的測定
第五章 學生心理與智力測驗
第六章 學生視覺運行反應時測定
第七章 學性性征發(fā)育檢查
第八章 學生常見病與體質(zhì)健康
第九章 學生健康狀況的測定與評估

第五篇 學生營養(yǎng)餐的配制
第一章 概述
第二章 學生營養(yǎng)餐的推行
第三章 學生膳食的基本要求
第四章 學生膳食的科學配餐與食譜編制
第五章 烹飪原料選購與儲藏
第六章 烹飪原料的加工技術(shù)

第六篇 食物中毒緊急處置及預防
第一章 概述
第二章 生物性中毒預防
第三章 化學性中毒預防
第四章 食物中毒事故調(diào)查
第五章 食物中毒的處置

第七篇 食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理
第一章 概述
第二章 學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第三章 食品的品質(zhì)與污染
第四章 食品衛(wèi)生法規(guī)
第五章 食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范
第六章 食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
第七章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第八章 學校飲食衛(wèi)生管理
第九章 營養(yǎng)餐衛(wèi)生監(jiān)督與生產(chǎn)規(guī)范
第十章 學校衛(wèi)生的監(jiān)督管理

第八篇 典型案例分析
第九篇 相關法律法規(guī)

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