《東方美食—酒店菜肴制作工藝與菜譜大全》
第一篇 酒店菜肴制作工藝秘笈
第一章 酒店烹飪流行技法與運用
第二章 酒店菜肴制作工藝剖析
第三章 酒店菜肴精制工藝
第四章 酒店面點工藝剖析
第五章 調(diào)味技術(shù)的靈活運用
第六章 酒店創(chuàng)新菜點制作與思路
第七章 宴會菜品與主題菜單設(shè)計
第八章 廚藝探索與美食美名
第二篇 酒店菜肴制作工藝菜譜大全
第一章 東方美食一煎 菜譜與制作工藝
與制作工藝（精選30余例）法式煎鵝蛋
第二章 東方美食一炸 菜譜與制作工藝（
精選30余例）香炸蘋果圈 炸糯米飯卷
第三章 東方美食一煮 菜譜 與制作工藝
（精選30余例）啤酒浸雞翅
上湯絲瓜煮魚青
第四章 東方美食一炒 菜譜 與制作工藝
（精選30余例）五彩炒肉絲 豆角炒土魷
第五章 東方美食一燜 菜譜與制作工藝
（精選30余例） 南瓜悶海鮮 冬筍悶雞
第六章 東方美食—煲 菜譜 與制作工藝
（精選30余例） 東江豆腐煲 生魚煲雪梨
第七章 東方美食一宴客餐菜譜與制作工藝
（精選30余例）錫紙排骨 喜慶春卷
第三篇 天下美食特色菜譜大全
第一章 湘菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）寶慶牛百葉 湘西
血粑鴨 長沙口味蝦
第二章 川菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）天府全家福 川鄉(xiāng)寶塔肉
川味炒花甲
第三章 魯菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）
太極魚骨
西城魚頭王
麗山炒笨雞
第四章 粵菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）鮑汁鵝掌扣關(guān)東參
三彩海參
奶湯魚茸蛋
百合扣南瓜
第五章 東北菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）
農(nóng)家窩頭醬
孔雀泰汁茄子
金米遼參
龍江一品香鍋
第六章 淮揚菜一菜譜大全與制作工藝
（精選100余例）
富貴美容手
一品江鮮鍋
雪蓮煮江蝦
農(nóng)家一網(wǎng)鮮

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