《中國第六屆烹飪大賽與各大菜系烹飪技術大全》
第六屆烹飪大賽獲獎菜圖譜
第一篇菜肴的烹飪技術
第一章變化多端的刀工技術
第二章烹飪原料的初加工
第三章原料部位取料及整料技術
第四章常見干料發(fā)技術
第五章點的配料技術
第六章烹飪的火候
第七章菜肴的調(diào)昧技術
第八章原料的熱處理技術
第九章烹飪的輔助技術
第十章食品的雕刻技術
第十一章中國菜制作的創(chuàng)新技術
第二篇各大菜系的烹飪方法與技巧
第一章我國主要菜系
第二章川菜的烹飪技術
第一節(jié)牛肉類
第二節(jié)羊肉類
第三節(jié)豬肉類
第四節(jié)兔肉類
第六節(jié)蝦蟹類
第七節(jié)海鮮類
第八節(jié)禽蛋類
第九節(jié)豆制品類
第十節(jié)蔬菜類

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