乳品工程師實用技術(shù)手冊
1995年后我國乳品工業(yè)獲得了高速發(fā)展，取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我國乳品工業(yè)技術(shù)發(fā)展水平的應(yīng)用技術(shù)著作，從事乳業(yè)的科技工作者急需一本方便查閱、非常實用的書籍。為此，我社組織了一批有代表性的老、中、青優(yōu)秀的教授、工程師、乳業(yè)工作者，共同編寫了這本《乳品工程師實用技術(shù)手冊》。

本書特點：
　　（1）實用性強：該書全篇沒有空洞的說教，有許多實際生產(chǎn)的案例及具體的管理方法和各種產(chǎn)品的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；
　?。?）內(nèi)容全面：全書基本涵蓋了乳品所有的實用技術(shù)知識；
　?。?）便于查閱：文字?jǐn)⑹鲚^少，圖、表多，便于查閱，一目了然；
　?。?）參考性強：側(cè)重實際，大量的實用案例及解決實際生產(chǎn)問題的辦法等，對企業(yè)的工程技術(shù)人員有很強的參考價值；
　?。?）參與面廣：為了《乳品工程師實用技術(shù)手冊》能夠真正代表中國乳業(yè)的科技發(fā)展水平，廣范地尋求了業(yè)內(nèi)企業(yè)和供應(yīng)商的參與和支持，獲得了大量的一手實用技術(shù)資料，從而豐富了該書的內(nèi)容。
本書的讀者對象：
乳及乳制品行業(yè)從業(yè)人員，特別是乳品工程師，以及各大專院校相關(guān)專業(yè)在校師生。
目錄
第一篇　乳品工藝
　第一章　原料乳
　第二章　乳的化學(xué)組成和物理性質(zhì)
　第三章　乳與乳制品生產(chǎn)工藝
　第四章　乳品生產(chǎn)中常用的添加劑
　第五章　乳品生產(chǎn)工藝計算及生產(chǎn)條件
　第六章　設(shè)備及管道的清洗和消毒
第二篇　乳品質(zhì)量與安全管理
　第一章　乳品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
　第二章　乳品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
　第三章　乳品質(zhì)量與安全管理體系
第三篇　乳與乳制品檢驗
　第一章　檢測實驗室的建立
　第二章　牛乳中體細(xì)胞與抗生素的檢測
　第三章　乳與乳制品理化指標(biāo)的檢驗
第四章　乳與乳制品微生物指標(biāo)的檢驗
　 第五章　乳品檢驗中常用的分析儀器
第四篇　乳品機械與設(shè)備
　第一章　擠乳設(shè)備
　第二章　原料乳的接收、運輸和貯存設(shè)備
　第三章　液料泵、閥門及管件
　第四章　通用前處理設(shè)備
　第五章　熱交換器及殺菌設(shè)備
　第六章　真空蒸發(fā)設(shè)備
　第七章　干燥設(shè)備
　第八章　膜分離設(shè)備
　第九章　專用生產(chǎn)設(shè)備
　第十章　包裝機械
　第十一章　生產(chǎn)輔助設(shè)備
第五篇　乳品工廠設(shè)計
　第一章　基本建設(shè)程序
　第二章　廠址選擇及總平面設(shè)計
　第三章　工藝設(shè)計
　第四章　輔助部門的設(shè)計
　第五章　乳品廠設(shè)計范例
　第六章　公用工程
　第七章　工程概算
　第八章　乳與乳制品生產(chǎn)的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)

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