第一節(jié)基本概念和基本要求1
一、幾個基本概念1
二、儀器設(shè)備要求1
三、試劑要求1
四、溶液配制要求2
第二節(jié)常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定2
一、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液2
二、硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液3
三、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液4
四、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
五、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
六、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
七、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液6
八、硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液7
九、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液7
第三節(jié)常用洗滌液的配制與使用8
一、重鉻酸鉀硫酸洗液8
二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液8
三、氫氧化鉀乙醇洗滌液8
四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液8
五、硝酸洗滌液8
第四節(jié)實驗室樣品取樣量9
第二章果品內(nèi)在品質(zhì)的測定10
第一節(jié)固形物的測定10
一、可溶性固形物的測定10
二、水不溶性固形物的測定17
第二節(jié)糖的測定18
一、果品含糖量標(biāo)準(zhǔn)18
二、可溶性糖的測定20
三、還原糖的測定23
四、葡萄糖的測定25
五、蔗糖的測定29
六、多糖的測定29
第三節(jié)酸的測定和糖酸比的計算30
一、果品含酸量標(biāo)準(zhǔn)30
二、可滴定酸的測定33
三、揮發(fā)性酸度的測定36
四、糖酸比的計算37
五、pH值的測定38
第四節(jié)維生素的測定38
一、核黃素的測定38
二、硫胺素（維生素B1）的測定43
三、維生素E的測定46
四、維生素C的測定49
第五節(jié)淀粉的測定59
一、淀粉含量的測定59
二、粗淀粉含量的測定63
三、蘋果淀粉含量的碘顯色反應(yīng)64
第六節(jié)纖維的測定65
一、粗纖維的測定65
二、不溶性膳食纖維的測定66
三、總膳食纖維的測定67
第七節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基態(tài)氮的測定68
一、蛋白質(zhì)的測定68
二、游離氨基酸的測定72
三、氨基態(tài)氮的測定73
第八節(jié)脂肪的測定74
一、索氏抽提法74
二、酸水解法75
第九節(jié)果汁、果膠、單寧和石細(xì)胞含量的測定76
一、果汁含量的測定76
二、果膠的測定77
三、單寧的測定78
四、石細(xì)胞的測定79
第十節(jié)含水量的測定80
一、直接干燥法80
二、減壓干燥法82
三、共沸蒸餾法83
第十一節(jié)灰分及鹽酸不溶性灰分的測定84
一、灰分的測定84
二、鹽酸不溶性灰分的測定84
第十二節(jié)植物色素的測定86
一、類胡蘿卜素全量的測定86
二、胡蘿卜素的測定86
三、葉綠素的測定89
第十三節(jié)果實硬度標(biāo)準(zhǔn)及其測定89
一、果實硬度標(biāo)準(zhǔn)89
二、果實硬度的測定90
第三章果品有益元素的測定92
第一節(jié)有機(jī)物的分解方法92
一、灰化法92
二、濕分解法93
第二節(jié)鉀、鈉的測定94
一、果品中鉀、鈉含量94
二、果品中鉀、鈉的測定95
第三節(jié)鈣的測定96
一、果品中鈣含量96
二、果品中鈣的測定96
第四節(jié)鐵、鎂、錳的測定99
一、果品中鐵、鎂、錳含量99
二、果品中鐵、鎂、錳的測定99
第五節(jié)鋅的測定101
一、果品中鋅含量101
二、果品中鋅的測定101
第六節(jié)銅的測定105
一、果品中銅含量105
二、果品中銅的測定105
第七節(jié)磷的測定107
一、果品中磷含量107
二、果品中磷的測定108
第八節(jié)硒的測定110
一、果品中硒含量110
二、果品中硒的測定110
第四章果品有害元素的測定114
第一節(jié)水果有害元素限量標(biāo)準(zhǔn)114
第二節(jié)氟的測定114
一、擴(kuò)散氟試劑比色法114
二、灰化蒸餾氟試劑比色法116
三、氟離子選擇電極法118
第三節(jié)總砷和無機(jī)砷的測定119
一、總砷的測定119
二、無機(jī)砷的測定126
第四節(jié)鉛的測定128
一、石墨爐原子吸收光譜法128
二、火焰原子吸收光譜法130
三、二硫腙比色法132
四、氫化物原子熒光光譜法134
五、單掃描極譜法136
第五節(jié)總汞的測定137
一、原子熒光光譜分析法137
二、冷原子吸收光譜法139
三、二硫腙比色法142
第六節(jié)鎘的測定144
一、碘化鉀4甲基戊酮2法144
二、二硫腙乙酸丁酯法145
三、分光光度法146
四、石墨爐原子吸收光譜法147
五、原子熒光法149
第七節(jié)錫的測定151
一、氫化物原子熒光光譜法151
二、苯芴酮比色法152
第八節(jié)鉻的測定153
一、原子吸收石墨爐法153
二、示波極譜法155
第九節(jié)鎳的測定156
一、分光光度法156
二、原子吸收分光光度法157
第十節(jié)鍺的測定159
一、苯基熒光酮分光光度法159
二、原子吸收分光光度法160
三、原子熒光光譜法162
第十一節(jié)銻的測定163
第五章果品農(nóng)藥殘留的測定166
第一節(jié)果品農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)166
一、國家標(biāo)準(zhǔn)166
二、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)168
第二節(jié)我國果品農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)169
一、我國果品農(nóng)藥殘留測定方法標(biāo)準(zhǔn)基本情況169
二、我國果品農(nóng)藥殘留測定方法標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展趨勢172
第三節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定173
一、54種有機(jī)磷類農(nóng)藥的多殘留測定——氣相色譜法173
二、22種有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測定——氣相色譜法176
第四節(jié)有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量的測定178
一、41種有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的多殘留測定——氣相色譜法178
二、10種有機(jī)氯和6種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的多殘留測定——氣相色譜法181
三、吡蟲啉、吡蟲清殘留量的測定——高效液相色譜法183
四、蘋果和柑橘中硫丹殘留量的測定——氣相色譜質(zhì)譜法184
第五節(jié)氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定186
一、10種氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物的多殘留測定——氣相色譜法186
二、6種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定——氣相色譜法188
第六節(jié)殺螨劑殘留量的測定190
一、雙甲脒殘留量的測定——氣相色譜法190
二、溴螨酯殘留量的測定——氣相色譜法192
三、柑橘中唑螨酯殘留量的測定——高效液相色譜法193
四、梨果類水果和柑橘類水果中噻螨酮殘留量的測定——高效液相色譜法195
五、柑橘中苯丁錫殘留量的測定——氣相色譜法196
六、柑橘中苯螨特殘留量的測定——高效液相色譜法197
七、三唑錫殘留量的測定197
八、克螨特殘留量的測定——氣相色譜法200
九、單甲脒殘留量的測定——液相色譜法201
十、四螨嗪殘留量的測定203
十一、阿維菌素殘留量的測定——液相色譜法206
第七節(jié)有機(jī)脲農(nóng)藥殘留量的測定208
一、除蟲脲殘留量的測定——液相色譜法208
二、蘋果中氟蟲脲殘留量的測定——液相色譜法209
三、滅幼脲殘留量的測定——液相色譜法210
第八節(jié)殺菌劑和防腐保鮮劑殘留量的測定211
一、柑橘中鄰苯基苯酚及其鈉鹽殘留量的測定——氣相色譜法211
二、抑霉唑殘留量的測定——氣相色譜法213
三、烯唑醇?xì)埩袅康臏y定214
四、蘋果中福美雙殘留量的測定——分光光度法217
五、甲霜靈殘留量的測定218
六、咪鮮胺殘留量的測定——氣相色譜法220
七、多效唑殘留量的測定——氣相色譜質(zhì)譜法222
第九節(jié)除草劑殘留量的測定223
一、柑橘中2,4滴殘留量的測定——氣相色譜法223
二、柑橘中百草枯殘留量的測定——氣相色譜法225
三、草甘膦殘留量的測定226
第六章果品中其他成分的測定233
第一節(jié)亞硫酸鹽的測定233
－、鹽酸副玫瑰苯胺法233
二、蒸餾法234
第二節(jié)硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定235
一、亞硝酸鹽的測定235
二、硝酸鹽的測定238
第三節(jié)乙醇和甲酸的測定240
一、乙醇的測定240
二、甲酸的測定242
附表120℃時折射率與可溶性固形物換算表244
附表2相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表246
附表3有機(jī)磷類農(nóng)藥檢測參考數(shù)據(jù)255
附表4有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢測參考數(shù)據(jù)257
參考文獻(xiàn)259本書內(nèi)容全面，語言精練。可供質(zhì)檢部門、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)人員和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

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