第一篇 中央儲備活禽屠宰工藝基礎(chǔ)

第一章 廠址選擇及廠區(qū)平面設計規(guī)范

第二章 屠宰廠與肉類加工廠工藝設計規(guī)范

第三章 屠宰廠與肉類加工廠土建工程設計規(guī)范與設計標準

第四章 冷庫設計規(guī)范與設計標準

第五章 屠宰廠與肉類加工廠的衛(wèi)生標準

第六章 屠宰與肉類加工廠排污與污水處理

第七章 屠宰加工人員的衛(wèi)生要求

第二篇 中央儲備肉畜禽屠宰技術(shù)

第一章 屠宰前的品質(zhì)管理

第二章 豬的屠宰加工技術(shù)

第三章 牛的屠宰加工技術(shù)

第四章 羊的屠宰加工技術(shù)

第五章 家禽的屠宰加工技術(shù)

第三篇 中央儲備肉的分割與分級標準與方法

第一章 畜禽的基本解剖部位

第二章 牛胴體的分級標準

第三章 牛分割肉分割規(guī)格

第四章 豬肉的分割方法

第四篇 中央儲備肉的貯藏與保鮮技術(shù)

第一章 宰后肉的生化變化

第二章 肉與肉制品的腐敗變質(zhì)防范技術(shù)

第三章 肉的低溫貯藏保鮮技術(shù)

第四章 貯藏保鮮技術(shù)

第五章 肉的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

第六章 其他貯藏保鮮技術(shù)

第七章 肉的新鮮度檢驗

第五篇 中央儲備肉的屠宰加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第一章 肉品污染及其危害

第二章 食源性疾病

第三章 屠宰畜禽的宰前檢驗與監(jiān)督管理

第四章 屠宰加工中的衛(wèi)生監(jiān)督

第五章 家畜宰后被檢淋巴結(jié)的選折

第六章 畜禽的宰后檢驗與處理

第七章 屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理

第八章 屠宰畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理

第九章 組織和器官病理變化的鑒定與處理

第十章 性狀異常肉和中毒肉的鑒定與處理

第十一章 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第十二章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作

第六篇 中央儲備肉衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗管理

第一章 屠宰的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗概述

第二章 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第三章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒

第四章 分割肉的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第五章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第六章 肉與肉制品的理化檢驗

第七章 肉與肉制品的微生物學檢驗

第八章 無公害動物源性食品檢驗

第七篇 中央儲備肉屠宰加工質(zhì)量安全審查管理

第一章 生產(chǎn)加工許可證審查

第二章 流通許可證審查

第三章 銷售許可證審查

第四章 衛(wèi)生許可證審查

第五章 檢驗檢疫證審查

第八篇 中央儲備肉屠宰加工標準與違法處理

第一章 屠宰加工食品法規(guī)標準基礎(chǔ)知識

第二章 國際和發(fā)達國家屠宰加工食品法規(guī)體系

第三章 中國屠宰加工食品標準體系

第四章 國外屠宰加工食品標準與采用國際標準

第五章 國家相關(guān)屠宰加工食品法規(guī)

第六章 地方相關(guān)屠宰加工食品法規(guī)

第七章 屠宰加工食品違法處罰與程序

第九篇 肉制品加工技術(shù)

第一章 肉制品加工常用輔料

第二章 腌臘肉制品加工技術(shù)

第三章 油炸肉制品加工技術(shù)

第四章 醬鹵肉制品加工技術(shù)

第五章 熏烤肉制品加工技術(shù)

第六章 肉干制品加工技術(shù)

第七章 灌腸類肉制品加工技術(shù)

第八章 罐頭肉制品加工技術(shù)

第十篇 中央儲備肉屠宰加工管理相關(guān)法律法規(guī)

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