內容簡介：

本書重點介紹酒類生產關鍵技術、酒類質量控制、酒類質量檢驗，以及酒類技術標準。具體內容如下：
●酒類生產技術、質量控制與檢驗的基礎知識；
●酒精生產技術、質量控制與檢驗，以及相關技術標準；
●白酒生產技術、質量控制與檢驗，以及相關技術標準；
●啤酒生產技術、質量控制與檢驗，以及相關技術標準；
●葡萄酒、果酒生產技術、質量控制與檢驗，以及相關技術標準；
●黃酒生產技術、質量控制與檢驗，以及相關技術標準；
●酒類商標與包裝技術，以及相關技術標準；
●酒類生產與產品衛(wèi)生相關技術標準；
●酒類生產管理與質量管理常用法律法規(guī)。
讀者對象：
(1)酒類生產企業(yè)；
(2)省、市、縣生產質量監(jiān)督管理部門；
(3)基層煙酒稽查部門；
(4)各級煙酒協(xié)會。



詳細目錄：
第一篇 酒類生產技術，質量控制與檢驗基礎知識
第一章 食品發(fā)酵與食品釀造基礎知識
第二章 酶制劑基礎知識
第三章 食品衛(wèi)生微生物檢驗基礎知識
第四章 酒類檢驗基礎知識
第五章 食品質量管理基礎知識
第六章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理基礎知識
第七章 主要的釀酒糧食原料基礎知識
第八章 釀酒用水的水質分析基礎知識
第九章 酒類生產廢水處理基礎知識
第十章 酒類生產企業(yè)清潔生產基礎知識
第十一章 酒類生產綜合標準
第十二章 酶制劑與食品添加劑技術標準
第十三章 主要釀酒糧食原料技術標準
第十四章 酒類檢驗技術標準
第二篇 酒精生產技術、質量控制與檢驗及相關技術標準
第一章 酒精及其生產方法綜述
第二章 酒精生產的原料和輔助原材料
第三章 酒精的發(fā)酵
第四章 酒精的蒸餾
第五章 不同原料生產酒精的技術
第六章 酒精的清潔生產與綜合利用
第七章 酒精生產過程自動化
第八章 酒精生產過程的安全與防火
第九章 酒精及其質量控制檢驗技術標準
第三篇 白酒生產技術、質量控制與檢驗及相關技術標準
第一章 白酒及其生產和發(fā)展綜述
第二章 釀制白酒的原料
第三章 白酒酒曲的生產工藝
第四章 固態(tài)法白酒的釀造工藝
第五章 麩曲白酒的生產
第六章 小曲白酒的生產及質量控制
第七章 白酒的甑桶蒸餾
第八章 低度白酒的生產及質量控制
第九章 液態(tài)法白酒生產工藝
第十章 新型白酒的生產及質量控制
第十一章 藥酒及其生產工藝
第十二章 配制酒及其生產工藝
第十三章 生料釀酒及其生產工藝
第十四章 白酒的勾兌與調味
第十五章 白酒的貯存和老熟
第十六章 白酒生產的有關計算
第十七章 白酒香味的成分與風味特征
第十八章 白酒中的異雜味及其處理
第十九章 白酒品評
第二十章 白酒的生產許可與產品質量監(jiān)督
第二十一章 白酒及其生產技術和質量控制檢驗技術標準
第二十二章 其他重要蒸餾酒及配制酒技術標準
第四篇 啤酒生產技術，質量控制與檢驗及相關技術標準
第一章 啤酒綜述
第二章 啤酒的釀造原料
第三章 麥芽制造
第四章 麥汁制造
第五章 啤酒發(fā)酵工藝
第六章 成品啤酒質量的控制與改善
第七章 幾種新型啤酒及其生產技術
第八章 啤酒的分析檢驗技術
第九章 啤酒的清潔生產與綜合利用
第十章 啤酒及其質量控制檢驗技術標準
第十一章 啤酒生產原料及其質量控制檢驗技術標準
第五篇 葡萄酒，果酒生產技術、質量控制與檢驗及相關技術標準
第一章 葡萄酒及其生產綜述
第二章 釀酒葡萄及其生產發(fā)展
第三章 葡萄酒生產工藝
第四章 葡萄酒的清潔生產與綜合利用
第五章 葡萄酒的感官檢驗
第六章 葡萄酒的穩(wěn)定性與病害防治
第七章 我國葡萄酒的標準體系
第八章 葡萄酒的再加工
第九章 白蘭地的生產技術及質量控制檢驗
第十章 法國葡萄酒及其產業(yè)介紹
第十一章 釀造果酒的原料介紹
第十二章 重要果酒的生產工藝
第十三章 葡萄酒、果酒的檢驗技術
第十四章 葡萄酒、果酒及其質量控制檢驗技術標準
第六篇 黃酒生產技術、質量控制與檢驗及相關技術標準
第一章 黃酒及其生產工藝綜述
第二章 傳統(tǒng)工藝釀造黃酒
第三章 新工藝釀造黃酒
第四章 黃酒的壓濾、澄清與煎酒
第五章 黃酒的貯存與質量控制
第六章 黃酒的清潔生產與綜合利用
第七章 日本清酒的生產技術介紹
第八章 黃酒及其質量控制檢驗技術標準
第七篇 酒類產品商標與包裝技術及相關技術標準
第一章 酒類產品商標標志設計
第二章 酒類食品包裝基礎知識
第三章 酒類食品包裝設計
第四章 各種酒類產品的包裝技術
第五章 酒類食品標簽技術標準
第六章 酒類產品包裝技術標準
第八篇 酒類生產與產品衛(wèi)生相關技術標準
第一章 酒類生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
第二章 酒類生產的原料與輔料衛(wèi)生標準
第三章 酒類產品衛(wèi)生標準
第四章 酒類產品衛(wèi)生指標檢驗技術標準
第九篇 酒類生產管理與質量管理常用法律法規(guī)
第一章 酒類生產企業(yè)綜合管理
第二章 酒類生產企業(yè)生產許可證管理
第三章 酒類生產企業(yè)稅收管理
第四章 酒類生產企業(yè)產品質量控制與檢驗管理
第五章 酒類生產企業(yè)計量工作管理
第六章 酒類生產企業(yè)產品包裝及商標管理
第七章 酒類生產企業(yè)廣告管理
第八章 酒類生產衛(wèi)生管理及污染防治
第九章 酒類產品價格、市場及進出口管理
第十章 酒類生產流通違法行為處罰


讀者對象：
(1)酒類生產企業(yè)；
(2)省、市、縣生產質量監(jiān)督管理部門；
(3)基層煙酒稽查部門；
(4)各級煙酒協(xié)會。

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